Моцарелла

мы щас запутаемся))
я и не говорил, что сыры надо делать из пастеризованного при т-ре 80-85 молока, как раз наоборот!
в магазинах - да, молоко продается пастеризованное,оно для сыров не совсем пригодно
мы покупаем цельное сырое молоко. Затем, как я и сказал, пастеризуем его до 72, далее охлаждаем до 32...ну и тд

DAFNA777
что идет много подделок - знаю
или сами белорусы такое говно отправляют

проверяли на месте, так сказать, когда россияне ели ту же продукцию, которую покупали дома, но купленную именно здесь
в Украине тоже одно время был бум белорусских товаров, которые на практике, думаю, в самой же Украине производились
фигня фигней, но народ велся

Я питона так же душу.

Ага, ок. Теперь внимательно по этой теме читаем рецепт ТС .

Нет ответа... Молоко, оно очень разное. Из молока наших коз, на кило сыра, нужно 6 кило.

Ты зачем меня опередила? ...

Своё не пастеризуем! незачем!

Знаете, мы сейчас делаем сыр, исклюсительно для себя, из молока покупного. Оно великолепного качества!!! НО! Не уверены в его, что называется, чистоте. Пастеризуем, конечно. Моцарела получается очень даже!!!
Вот на этой картинке именно из этого молока. Выход меньше, конечно. Но очень даже!!!

аж в животе вакуум образовался!

Это сообщение отредактировал Whitesman - 17.02.2019 - 23:59

я мельком прочитал рецепт ТС (при всем уважении), тут есть куча ньюансов...
нагревать сырое молоко до 38...это опасно, есть риски...это настолько проверенный поставщик молока должен быть
далее
на глаз определять, когда кальятта (сырное зерно) готова для варки и растягивания...это может только настоящий итальянец, которому об этом рассказли отец, дед и вся его древняя семейка)) ну либо суперлаборатория
использовать резиновые перчатки для стретчевания (растягивания) сыра...никогда такого не видел, даже в итальянских мини сыроварнях. Они же привкус придают, фу! Собрались делать вручную моцареллу - будьте готовы, что придется обжигать руки...температура ведь 82-85
кароч
столько мелких моментов и секретиков, из которых и складывается тонкий вкус любого нац продукта. Вовсе не отговариваю экспериментировать и пробовать делать моцареллу, скаморцу, да хоть высокогорный пармезан)

ПЕНСИОНЕР
если молоко свое, если уверены в качестве, если следите за козами, они не болеют, не колите антибиоткиов - то да)) можно без пастеризации. так даже лучше. Вы же все равно потом его варите при высокой т-ре, так что риск маленький.

Тем не менее, ньюансов слишком много. Может, действительно сделаю фотосессию с нашего небольшого производства, почитаете, возможно будет интересно)

Это сообщение отредактировал Эло - 18.02.2019 - 00:07

И эти люди, вываливающие в Кулинарном разделе, в теме про ЕДУ подробности своих гнусных половых привычек - ещё и на Уголок фуфукают

Да не говори!!! Хз с ЧЕМ он там моцареллу перепутал - с некачественной брынзой, с прокишей сметаной, с подзалупным творожком пальмовой иммитацией "филадельфия дор-блюю" но меня, как любителя свежей моцареллы - сие возмутило до глубины всего ливера!!!

интересно, во многих ли хозяйствах на просторах СНГ оливковое масло своё есть. или хоть на каком деревенском рынке прикупить.

так-то выглядит всё вкусно. может попробовать. моцареллу ни разу не покупал, нет веры в производителя. а тут по случаю какие-то очень красивые помидорки завезли с далёких югов.
записал в список, пошёл в магазин.

Красивая и познавательная тема. Фотки хорошие.

Не сказал бы, что очень люблю моцареллу (она так себе в качестве закуски ). Но иногда заходит.

Было интересно. Прочитал и посмотрел с удовольствием, нравятся мне посты про сыр не перегруженные техническими деталями.
С удовольствием бы попробовал моцарелу с козьего молока.