Говядина су вид

Да нормально все будет. За время варки мясо внутри достигнет температуры приготовления и всяка гадость в нем, в мясе, если там она вообще была, превратится в ... полезную съедобную составляющую.

В общем, сколько не готовим, еще ни разу никто не ... ;)

Ясно, спс)

А су видом да по еблищу?

нет. я писал выше, что просто варю без градусника. но не в кипятке. после 7 часов в горячей воде мясо сверхнежное.
а зачем нитритка? вы потом мясо неделями в холодильнике держите? в тепле не распечатывая пакет, все нормально не портится. дней 5.

Интересно ЧТО они (ТС) с этим мясом делать собираются??? Коптить и хранить 300 лет на всяк случай?
Потому что если просто сожрать на месте - нахуя нитритка разъебучая?
Ну разве что действительно ХОЧЕТСЯ "ветчинного вкуса", потому что тема "безопасности" тут - ну хз с какого бока она вообще

как я уже писал, за 4-5 часов все проварится и без кипятка. нет нужды температуру поднимать.

Ну, если кратко..., вкус, цвет, аромат, безопасность ...

18 граммов соли на килограмм? Как есть потом это?
Мне 10 граммов по техкарте, столово- рестаранской приготовления уже пересолено, хотя я солёное люблю .
Восемь грамм на килограмм за глаза.
На выходе же готовое блюдо?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

вкус у соли тот же. на жаре не портится 5 дней в обычной соли. так что не вижу безопасности. цвет? ну ок. но пихать в себя токсичную дрянь из за цвета так себе идея.
я мясо валю периодически, и считаю достаточно получаю нитритки. что бы из за цвета вареное мясо протравливать.
пс. попробуйте сразу, при посоле вакуумировать. не нужно мучится с рассолом.

И затем их мертвых употребить?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

а вы их стряхните ...

вялил куринную грудку 40 гр сыпал на кило. в рецептах народ по пол стакана указывал. по мне дикая горечь.... от пол стакана соли. но кому то нравится.

3 с половиной часа плюс нетритная соль. все нормально там.

А долото лучше каучука. Может кто-то и может всю жизнь есть одни котлеты и курицу, а на праздник запечь эту же куру, но в праздничном майонезе, в духовке. Я же считаю, что еда должна быть разнообразна и приносить радость ежеднвно, а не это голова я туда ем. Это же и один из факторов хорошей семьи.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ну если действительно пидр, то да

все таки -ДА???

Это сообщение отредактировал AliceInHell - 25.09.2021 - 20:17

Какой то долбоеб шпал пенсу накидал. не вкуриваешь тему идешь ты пляшешь. как мог поправил.

Первая картинка жутковата. сразу подумалось что там сырое мясо с готовым на одной тарелке делает, потом уже разглядел помидоры.
долбоеба зацепило я смотрю

Это сообщение отредактировал Klotik - 25.09.2021 - 20:21

Технологи древних времен утверждают, что нитритная соль не дает размножаться бактериям ботулизма.
Эти самые бактерии могут быть на мясе, а могут и не быть. Во время обработки в бескислородной среде они забивают хуй на температуру сувида и радостно размножаются, насыщая мясо ботулином (эта хуйня убивает нервы и имеет какое то отношение к ботоксу)
Поэтому готовку мяса таким методом можно сравнить с русской рулеткой. Добавляя нитритной соли вы вынимаете последний патрон. (Хорошее сравнение, если учесть что от ботулизма очень легко склеить ласты)

Провокатор вы прямо, ТС…
Так все классно! Прям вот уже в ноябре займусь экспериментами с этой технологией! Пробовала результат (и в ресторанах, и у друзей) - очень нравится. Но раньше ноября не дойдут руки…

нет.только у кого деньги есть и время на все это, ну со временем то попроще будет.

угу, а теперь, внимание вопрос. сколько времени нужно этим бактериям для размножения?
внимание второй вопрос, что будет с пакетом, где в бескислородной среде размножаются эти бактерии?
пс. на всякий случай оставлю примерные ответы. относительно много, в домашних заготовках речь шла о месяцах хранения. при комнатной температуре. мясо которое приготовил пенс- съедет через пару часов. как вариант- через пару дней, но лежать оно будет без вакуумного пакета в холодильнике.
ответ на второй вопрос- пакет с бактериями раздует. что в общем и целом сложно не заметить. но кто будет держать неделями мясо при комнатной температуре? ну очень странный человек. разве что тещи , вместо бледных поганок.

Мое личное мнение про су-вид - это пища для тех у кого с желудком проблемы и овердохуя свободного времени, терпения дождаться или действительно те кто нашел этот вкус каким-то особенным, но это редкость. Потому что все мои попытки как-то оценить это мясо, наталкивают на мысль о том, что оно очень близко к мясу приготовленному на пару. Причем если чутка не додержать на пару то оно будет такое же сочное, как и су-вид, которое лежит от 4 часов и более.

Причем то мясо которое показано в этой теме ни чем не отличается от обычного варенного, по крайне мере на вид, вкус подозреваю, опираясь на свой опыт тоже не шибко отличается. Передержано. Оно должно быть более сочным, иначе какой смысл этого аппарата? Впрочем кто думает над тем купить или нет - не покупайте. Результат не поразит воображение. Возможно, он хорош для экзотических мяс, но для повседневного ничего поражающего воображения не получится изобразить. Свой аппарат я благополучно пристроила в добрые руки, но и с той стороны восторгов это не вызывало.

Посему тут два вывода:

Или ты охрененный шеф и знаешь как управляться с техникой су-вид или это пустая трата денег и прибор ляжет на полку и покроется пылью.

Это сообщение отредактировал Bаlanco - 25.09.2021 - 20:25

Вот вариант с рибаем, без гриля, ибо в городской квартире. Не помню температуру, но я говядину обычно на 52, 54 градуса максимум готовлю. В итоге стейк после су вид хотела подрумянить на сковороде, но почувствовала, что температуры не хватает. Захреначила горелкой, наиболее тщательно прогревая жир. Это был лучший мой стейк. Получше, чем во многих гриль-барах подают.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ну а что там с деньгами? вакуумник копейки. говядина не обязательна, курица, свинина, часть субпродуктов так можно делать. ну варить можно просто в большой кастрюле... на малом огне.

Знаю что такое сувид.
Но както не.
Видимо лично дикий ретроград, мясо без дыма или, хрен с ним, лёгкой прижарки это не моё.
Пробовал, мягкое, вкусное, красивое но нет.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Так это у вас сыровял. Под пивко или на бутерброды самое то.
Там так и надо просаливать. Я тоже вялил, не помню сколько соли клал.
Сдесь же готовое блюдо.
Ради интереса, отпишитесь если кто будет готовить по данному рецепту. Тему в закладки добавлю.
Я не рискну пару килограмм телятины запороть.



Размещено через приложение ЯПлакалъ