Вино из винограда =)

Чем больше сладости в винограде, тем меньше добавляется сахара. В идеале вообще бы не добавлять. Вкуснее получится.
Я в три приема добавляю в зависимости какое хочу получить (сухое, полусладкое) Как интенсивность брожения падает, замеряю винометром. Меньше 10% - добавил. Главное не борщнуть за 20%. Прекратится брожение. Держу примерно 15%. Как уровень сахара не меняется - вино готово. Можно бухать ))
Если сахар дробно не добавлять градусы не поднимутся. Получится "сухарь"(для меня), в который добавляю сахар из расчета 30-40 грамм на литр (полусладкое для женского коллектива).

Это сообщение отредактировал Sanderson - 17.09.2020 - 11:56

Теребилку для винограда самому сделать- пол дня. Две шестеренки, два вала деревянных, с набитой проволокой на них да короб деревянный

У меня валы пластиковые, а сама нержавейка. Италия, йопта ))

Не получишь ты вино из 30 кг винограда.Да ещё с такой технологией.

Вот самое интересное-в Крыму у нас и у соседей было по 2 арки винограда.
Батя тогда делал по 200 литров вина,а из выжимок-по 50 литров самогона.

А соседи делали 7 тонн вина.На продажу.
Ещё раз подчеркну-количество исходного сырья-одинаковое.

ТС. Несколько замечаний:
Ягоды мыть не надо, смываешь природные дрожжи.
Сахар я добавляю в несколько приемов, по результатам дегустации продукта, и растворяю его в теплой воде не выше 40 градусов.
Воду добавлять обязательно, для понижения кислотности, так как у вашего томского винограда скорее всего, как и у нашего беларуского, повышенная кислотность.
Сахар растворяю, потому что нерастворенный сахар может осесть на дно и в процессе не участвовать, у меня было так один раз.
Отжимаю я марлей. Удобнее.
Водяной затвор из системы медицинской.
И в конце надо добавить немного спирта. Объясняю для чего: в домашнем вине процесс брожения не прекращается никогда, только замедляется, а немного спирта, именно спирта, а не водки, прекращает процесс брожения.
Все это есть в интернете.
И я не мну руками, я не такой спортсмен, как ТС, а я использую вот такую толкушку для пюре. Получается намного быстрее, чем руками.

Я отжимал мешком для стирки. Без сахара ???? было с яркой кислинкой, добавление сахара убрал кислый привкус

Размещено через приложение ЯПлакалъ

И что? Изабелла незаслуженно охаяна европейскими противниками.
Безопасность вина Изабелла подтвердили международные эксперты не один раз:
http://techdrinks.info/ru/news/bezopasnost...nyie-ekspertyi#
http://grapes.hozvo.ru/skandalno_izvestnyy..._izabella-84284

Вино это виноград, и всё.
Без дрожжей, сахара и прочего.
Только ягоды.

dedpixai

Мыть не надо. Но с кистями вино из моего винограда получает терпкий вкус.
Все таки из одних ягод вкуснее вино.

Сделал ты не вино, а виноградную брагу.
Добавив сахар, заново запустил процесс брожения

Не, конечно такое пить можно, кони не двинешь, но и удовольствия не получишь.

Это если у вас 330 дней в году солнце, то да.
А если у нас погода бывает такая, что виноград иногда и в октябре может с трудом созреть, то тогда без сахара и воды ничего не получится.

Согласен. Иногда попадаются такие сорта. Ну или ты рано виноград срываешь. Мы виноград на вино берем когда кисть сама уже подсыхать начинает, не зеленая.

что то как то все не так... мыть не надо виноград, на нем и есть эти бактерии необходимые для брожения. Чтобы отжать достаточно на дуршлаг положить сложенную в несколько слоев марлю, а потом ее отжать вместе со жмыхом. и воду не надо туда лить, сахар вообще только в конце лучше, когда в бутылки разливать.

Это сообщение отредактировал Щекочихин - 17.09.2020 - 12:01

Это да...У меня на хуторе созревает неипическое количество винограда. Два сорта - вполне съедобные, а один - самый массовый - явно винный....
Только КОГДА???? Бросить всё нах и заняться вином? )))

Гм, как раз желательно дотянуть до первых морозцев)
По сути возможно.

Никогда не добавлял воду. Не пойму.. Зачем? Для увеличения количества?

Это сообщение отредактировал Sanderson - 17.09.2020 - 12:16

Чистым брожением, в зависимости от содержания сахара, на натуральных дрожжах, можно получить до 14% содержания спирта.

Культурные дрожжи, в отличии от диких позволяют без танцев с бубном 100% получить вино вместо уксуса даже в том случае если ты слабо представляешь что делать.

На культурных дрожжах до 18% можно.

я уже третий воторой год делаю домашнее вино из изабеллы, которая растет на участке. Делаю так:
сначала давлю вместе с веточками и ставлю в емкость бродить дней на 5-7, каждые день перемешивая шапку. Потом отжимаю и ставлю под гидрозатвор в подвал, неделю-две, потом снимаю с осадка и стоит оно у меня под гидрозатвором все также и дальше. Я не любитель вина, но по вкусу получается конкретный сухарь и приходится потом добавлять сахар. Да, сколько бы оно не стояло - привкус всегда резковат (значит бродит еще). И все равно во вкусе чувствуется привкус бражки чтоли...

Опытные виноделы, подскажите, что я не так делаю? Сейчас товарищ обещал подогнать хорошего винограда какой то чернокрымский, вот буду с него вино делать, рассчитаться надо вином) подскажите как правильно, чтобы не упасть в грязь лицом)

И да, на каком этапе и нужно ли добавлять сахар?

Это сообщение отредактировал KrbImchanin - 17.09.2020 - 13:00

Меня учили никогда не мыть виноград.Ни в коем случае

Сахар добавляют для "крепости".Без сахара-обычный сушняк.
Давим виноград вот так и никак иначе.Те,кто делает вино на продажу,те давят в сапогах.

Минусует продавец "домашнего" вина?

Это сообщение отредактировал антип - 17.09.2020 - 13:37

Такое впечатление создают начинающие, выкладывая в сеть неудачный опыт. Но в целом на Юге много людей делающих очень достойное вино для себя и на заказ из сортового винограда, а не из сорняка Изабеллы (это не камень в огород ТС-а) :))

Ыыыы бля ТС скатина ты зачем ты так

Вспомнил историю своего виноделия
Был яблочный год как то и яблоки всех сортов вышли сочные сладкие просто сказка и персик
Ну и захуячил я литров 40 яблочного сока все по правилам - в холодной но непромерзающей кладовке под гидрозатвор 6 месяцев , сливал по капельке , ввдерживал после слива
Мммм вышло очень хорошо , выход литров 30 , ухряпали за три выходных

На следующий год яблочки были попроще и помельче , я поставил что наскреб , но технологию блюл прям как девочка невинность в хорошем смысле

Но паралельно со мной и мой бывшый тесть поставил свое яблочное вино
Ну как вино
Первый килограм яблок он честно давил сок
Потом заебался видимо и накидал так кучей , с листьями и черенками

Гидрозатвор поставил так , что трубка вошла в винопродукт , углекислый газ раздавил крышку и этот шмурдяк простоял провонял всю зиму

Собирался я в апреле сливать свое вино ... приехал в деревню и ...
тесть говорит а я уже слил

Слил блядь мой нектар и смешал его со своей гнилой брагой

Истинно если смешать кило говна и кило шоколада получится два кило говна

Вылили к хуямъ

Вот к чему это я ? А к тому что я тогда реально чуть не заЯплакал ...

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Нет , конкретно брожением винопродукта не получишь
Титрированием и тиражной смесью получишь , а сам винпродукт максимум до 12 дойдет
А вот уже мадерированием и ликерными добавками можно и до 18 довести

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Каша из топора))) дрожжей, сахару, виноград... А виноград то зачем???

Размещено через приложение ЯПлакалъ