Про сыровяленую колбасу

Перокси́д водоро́да (пе́рекись водорода), H2O2 — простейший представитель пероксидов. Бесцветная жидкость с «металлическим» вкусом, неограниченно растворимая в воде, спирте и эфире. Концентрированные водные растворы взрывоопасны.
Благодаря своим сильным окислительным свойствам пероксид водорода нашёл широкое применение в быту и в промышленности, где используется, например, как отбеливатель на текстильном производстве и при изготовлении бумаги. Применяется как ракетное топливо, в качестве окислителя или как однокомпонентное (с разложением на катализаторе), в том числе для привода турбонасосных агрегатов.[6] Используется в аналитической химии, в качестве пенообразователя при производстве пористых материалов, в производстве дезинфицирующих и отбеливающих средств. В промышленности пероксид водорода также находит своё применение в качестве катализатора, гидрирующего агента, как эпоксидирующий агент при эпоксидировании олефинов.

Ну так-то хорошо, попил- и все проблемы....

Краковская не сыровял, а варено-копченая. Настоящий сыровял - он дороже.

Это сообщение отредактировал nikolian - 17.01.2020 - 16:37

Мне некоторые говорят, что много ... По технологии до 20гр. на килограмм сырого веса.

... Иногда старты в колбасу не кладу.

Это сообщение отредактировал nikolian - 17.01.2020 - 16:32

Кто, что говорит... Я когда свою тему выкладывал, мне тоже говорили, что мало.

В сыровялы я добавляю 25-35 грамм. Нифига не много . Это безопасность
Про старты - при таком режиме как вы вялите они там совсем не нужны.
Цель стартов добиться нужной кислотности после набивки батонов.
По этому после набивки батоны оставляют в тепле. После этого помешают в холодильник на усадку . Низкая температура "гасит" дальнейшую работу стартов. После осадки в климат камеру

По соли не спорю:) Дело вкуса.

В последнее время старты вообще не кладу ... По первости, когда они появились, совал, но особой разницы в созревании не заметил.

По стартам спасибо, что объяснил, буду знать.

Это сообщение отредактировал nikolian - 17.01.2020 - 17:32

Ни в одном цивилизованном источнике ты не найдешь дозу меньше 25 гр для сыровяла. Обычно это 30-35.

Качаем ЯП для Android!

nikolian


извиняй друк, но на хислера ты не тянешь

Дык, не спорю я. Это рецепт Белорусской колбасы, вот к примеру Павел Агапкин(Колбаскин) тоже 20гр. в свою Белорусскую кладет: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/8...lenaya-kolbasa/

В другие и 25гр, и 30гр. бывает ...

На днях выложу рецепт сыровяла из дикарей - лосятина и кабанятина, там рецепт немного другой.

Этому рецепту у него 100500 лет.
Наконец то он научился читать умные книги и пересмотрел свои взгляды )))

Подумайте о своей безопасности и безопасности тех кого вы угощаете этой колбасой. Темболее с режимом карниз-холодильник

Хорошо!

Завтра-послезавтра, как время будет, из дикарей выложу. Цвет получился - улет!

Главное чтоб вкус был улет , цвет вторично )))

2 недели ждёшт и потом за один день пробухал с друзьями, с меня колбаса, с них пузырь

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТС, поясни, полауйста, я что-то не понял, ты вялишь на воздухе и у тебя нет закала? Сухо же.

Да он вообще ни время года, ни температуру на улице не указывает, так что это не рецепт, а так, фотосессия...

А какое отношение имеет температура НА УЛИЦЕ ???

В холодное время года, в помещениях с отоплением знатно сухо.

Тогда надо узнать что за помещение . А вдруг он в прачечной вешал )))

А где он её вывешивает? Дома? У него дома +17? Закаляется?
Либо он живёт при +17 и закаляется, либо закаляется колбаса.
Хотел добавить "третьего не дано", однако понял, что дано. Третий вариант - кто-то пиздит.

Неее. С еб...е и плясками в режиме карниз-холодильник можно избежать закала. Но не всегда . Проходили . Опять же потом в ваккуум на пару недель можно .
А можно купить старый холодос и построить камеру и забыть всю эту ебату

Я говорю про цивилизованные рецепты, а не домашние адаптации. По ссылке как раз адаптация... Не увере, что самая удачная.

Качаем ЯП для Android!

"Через пять дней из холодильника вывешиваем на веревку, пара суток висит, и снова на ночь в холодильник на отдых ... и так каждый день в течении двух недель!"
... каждый день в течении двух недель ...

Потому и отдыхает в холодильнику, чтобы закала не было.
На воздухе не вялю, потому как сквозняки, вот они как раз закал и дадут. Вывешиваю в помещении, у меня на даче для этого дела специально выделенная комната, температура в ней 13 - 15 градусов, окна закрыты.

Как мне на это отвечать? Подскажите!

Совершенно верно!