А не покоптить ли нам рыбку?


Страницы: (6) 1 2 [3] 4 5 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Man86

30.01.2019 - 07:12

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 9.03.18
Сообщений: 40

Цитата (агрополюс @ 29.01.2019 - 23:02)

после копчения продукт не следует помещать в холодильник

Почему ?
После копчения она влажная , в холодильнике не много подвяливается , ядрёный запах копчения уходит.

[^]

mitya79	30.01.2019 - 07:21 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.05.14 Сообщений: 51541	Долго но вкусно! Попробовал язя на балконе закоптить ГК, учитывая темпер - 25, получилось полу ГК очень вкусно, меня устроило!
	[^]

~~skomoroh58~~

30.01.2019 - 12:27

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (Man86 @ 30.01.2019 - 11:09)

Цитата (Заебаст @ 29.01.2019 - 23:15)

на горячем копчении такую рыбину целиком, загружаю в коптилку- минут 30 и готово, ум отъешь и не надо этого геморроя с вялением, ожиданием, удалением костей и прочее.

Вы можете рыбу целиком хоть в свою Опу загрузить! (Создайте пост со своим рецептом , а мы посмотрим)
Я лишь показал свой рецепт а уж делать либо не делать или как делать каждый решает сам.

человек поделился, а вы ему рыбу в жопу засунуть предлагаете.
не надо нервничать.

чем хороша наша "кулинария", читая один рецепт, получаешь кучу сопутствующей информации.
может кому не с руки свою тему пилить (причины могут быть разными), а тут случай подвернулся рассказать о своём опыте.

[^]

~~skomoroh58~~

30.01.2019 - 12:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (Mielofonvasy @ 29.01.2019 - 14:19)

опытным путем установил что оптимально держать рыбу НЕ ДО ЗАВТРА, А ВСЕГО ЛИШЬ 5-6 часов!!!, иначе рыба сильно пересоленая

да уж.
у меня крайний раз рыба зависла в обсыпке (сахар, соль, перцы) на несколько суток (шибко занят был).
пипец. одну закоптил, вторую просто завялил.
очень солёные получились, хоть и сильно промывал.
часть копчёной с маслом в блендере перетёр. на крекеры вполне под чай/кофе. а вяленая до сих пор на балконе валяется.

так что пересолить легко можно.

[^]

Заебаст

30.01.2019 - 13:57

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.09.15
Сообщений: 4376

Цитата (Man86 @ 30.01.2019 - 07:09)

Цитата (Заебаст @ 29.01.2019 - 23:15)

вот же ты наглый тип ТС, хочешь получать только положительные отзывы что ли? в холодильнике рыба вообще заветривается и приобретает специфический привкус, а не фига не вялится, я ж про это писать не стал даже!
А количество соли вообще никуда, пересоленная будет!

Это сообщение отредактировал Заебаст - 30.01.2019 - 13:59

[^]

mpishi	30.01.2019 - 16:14 [ показать ] 1
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 9002	Заебаст В том и прикол, что в его холодильнике скорее всего не заветрится и специфического вкуса не приобретет.
	[^]

Man86

30.01.2019 - 17:16

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 9.03.18
Сообщений: 40

Цитата (Заебаст @ 30.01.2019 - 13:57)

Цитата (Man86 @ 30.01.2019 - 07:09)

Цитата (Заебаст @ 29.01.2019 - 23:15)

Рыба вообще малосолёная получается , не успевает она просолиться

Если пару дней держать то да соленая.
Основная цель большого количества соли и сахара вытащить как можно больше влаги из рыбы . Особенно когда у тебя сёмга а не окуня .

[^]

Man86	30.01.2019 - 17:16 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 9.03.18 Сообщений: 40	Уж очень в сёмге много влаги
	[^]

~~fin4~~

30.01.2019 - 17:36

Статус: Offline

линкор Нева

Регистрация: 11.01.13
Сообщений: 10100

Man86

Цитата

К сожалению спец шкафов для вяленья нет

о каких шкафах идёт речь ?
холодное копчение , я , как правило - организовываю в склоне речного берега.

[^]

~~skomoroh58~~

31.01.2019 - 03:27

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (fin4 @ 30.01.2019 - 21:36)

холодное копчение , я , как правило - организовываю в склоне речного берега.

рыба есть, соль/сахар/специи есть, опилки есть, река с берегом есть (правда до неё надо доехать).
зима правда на дворе, снег и мороз не хилый.
понадобятся как минимум ещё пара бойцов из стройбата.а с этим проблематично.

так штааа, ваш способ хорош, но применим не всегда и не везде.
подавляющее большинство читателей кулинарии находятся ближе к своей кухне и у них лопата для организации холодного копчения на берегу не всегда под рукой.

[^]

Элвис

31.01.2019 - 08:26

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.08.12
Сообщений: 5618

Цитата (Man86 @ 30.01.2019 - 17:16)

Уж очень в сёмге много влаги

схуяли в семге больше влаги чем в какой либо другой рыбе, они все одинаково живут в воде, м.б. речь должна идти о жирности

[^]

Периндоприл	31.01.2019 - 10:49 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.11.18 Сообщений: 22759	Солёность рыбы вещь вообще относительная. Та рыба, что в России продаётся, как малосольная, на мой вкус - просто обосраться, как пересолена....
	[^]

Периндоприл

31.01.2019 - 10:51

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 22759

Цитата (Элвис @ 31.01.2019 - 07:26)

Цитата (Man86 @ 30.01.2019 - 17:16)

Уж очень в сёмге много влаги

Ну, как сказать....Если жахнуть на кило рыбы кило соли - воды много вытянет из рыбы...

[^]

Redd	6.03.2019 - 22:34 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.05.13 Сообщений: 9960	Man86 точно ни чего не забыл сделать?
	[^]

Man86

31.03.2019 - 21:39

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 9.03.18
Сообщений: 40

Цитата (Redd @ 6.03.2019 - 22:34)

Man86
точно ни чего не забыл сделать?

Это не большие остатки от хребта , они никак не помешают процессу.

[^]

jvirgouss	31.03.2019 - 21:51 [ показать ] 3
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 8.07.13 Сообщений: 118	Таким способом весьма вкусно получилось
	[^]

jvirgouss	31.03.2019 - 21:51 [ показать ] 3
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 8.07.13 Сообщений: 118	Вот
	[^]

~~chde~~	31.03.2019 - 21:55 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.02.18 Сообщений: 5298	Лаборатории нет под рукой? А то там кроме рыбы: фенолы, пирен, бензантрацен, бензпирен, перилен, бензперилен, дибензантрацен и прочие канцерогены образовались.
	[^]

Redd

31.03.2019 - 22:19

-1

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9960

Цитата

Это не большие остатки от хребта , они никак не помешают процессу.

процессу приготовления точно не помешают .а процессу поедания?

и это не остатки от хребта .это пиздец капроновая нить .она ножом не сразу берется. Она вырезается всегда и на 100%

Это сообщение отредактировал Redd - 31.03.2019 - 22:20

[^]

grably

31.03.2019 - 22:36

Статус: Offline

Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 3015

Цитата (chde @ 31.03.2019 - 21:55)

Лаборатории нет под рукой? А то там кроме рыбы: фенолы, пирен, бензантрацен, бензпирен, перилен, бензперилен, дибензантрацен и прочие канцерогены образовались.

И это ещё ДО копчения!!!

[^]

Акация	31.03.2019 - 22:46 [ показать ] 2
Статус: Offline антидепрессант Регистрация: 11.06.09 Сообщений: 24996	Все здорово, но нахрена ж столько соли? 2 столовых ложки соли и одна сахара на полкило рыбы утянут воду и просолят с таким же успехом.
	[^]

Redd

31.03.2019 - 23:04

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9960

Цитата

Все здорово, но нахрена ж столько соли? 2 столовых ложки соли и одна сахара на полкило рыбы утянут воду и просолят с таким же успехом.

за какое время?
тут масса показателей
какое время посолки?
тушка 5-6-7-8-9- кг
филе .на коже или нет
алкоголь или нет?
далеко не все так просто. для того что бы получить уверенно хороший результат каждый раз надо четко отмерять эти вещи
если просто посолить..то тут даже далеко ходить не надо
я при разделке всегда нарезаю тончайшими ломтиками и заливаю соевым соусом и через 10-15 минут принимаю паломников

[^]

~~Мурмява~~	31.03.2019 - 23:17 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 23.05.14 Сообщений: 588	А что будет, если вместо кучи сахара немного поперчить? Не понимаю, зачем в рыбу сахар пихать? Я и засаливаю ее без сахара. Читаю рецепты - сахар везде суют: и в мясо, и в рыбу, и в овощи. Зачем?
	[^]

Акация

31.03.2019 - 23:31

Статус: Offline

антидепрессант

Регистрация: 11.06.09
Сообщений: 24996

Цитата

за какое время?

Семга, форель - любое, если рыба была хорошо проморожена. С горбушей сложнее, ею проще травануться. Но мне не удавалось. Во всех случаях было достаточно суток.

Зыж иногда ем красную рыбу сырой, слегка присолив и поперчив кусок.

но только после того, как рыба полежит несколько дней в моей морозилке.

Мурмява
С сахаром требуется меньше соли и вкус получается более нежный.

[^]

Redd

1.04.2019 - 03:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9960

Цитата

как рыба полежит несколько дней в моей морозилке.

ага паразиты умирают

Цитата

Семга, форель - любое, если рыба была хорошо проморожена. С горбушей сложнее, ею проще травануться

что значит любое время
я повторяю ,если вес рыбы разный 5-6-7-8-9 кг ,то и время на послоку разное
как оно может быть одинаковое? и при чем тут морозка? Как заморозка может влиять на просолку рыбы? Это шутка?

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 12637
0 Пользователей: