Вариация на тему "Слезы ангела"

Bartolomeo
Юра, да. Расчёской для крема.

купи, электронные, недорого и много нервов с выпечкой экономят))

вкусно выглядит, но мне нельзя сладкого.

У армянского радио спрашивают: - Как похудеть толстой женщине? - Крутить обруч! - А что если женщина такая толстая что не влазит в обруч? - Вах! Зачем портить такой женщина!!!

лютыйзверь

я повторюсь - как без них живу и, о ужас, имею наглость выпекать, даже торты, - не представляю

сравним выпечку?
тортики?
пироженки?
да, нужны, правда, для другого, но вечно что-то мешает
хотя термощуп, как говорили, тоже очень нужная штука
ну купила, ну лежит
на стейках юзала

У меня есть весы, но я пользуюсь мерными чашками. Моя сестра ладошкой отмеряет, хотя весы у неё тоже есть.

Где то мелькнуло про трудности перевода - меренги, безе, взбитый белок с сахаром... это одно и тоже.

Торт красивый и вкусный.

Brue
Вот так же. Весами пользуюсь, но не в случае теста. В тесто муку насыпаю ситечком которым просеиваю.

SCORPIONGIRL
Не. Я термощупом постоянно пользуюсь. Дуxовка то не показывает на сколько нагрета.

Настасья13
Настя, и так, свершилось!
Мы с сыном сделали это, получилось вот так, это на разрезе, свои косяки, если я правильно всё понял, распишу ниже, короче, кулинария - не терпит суеты и торопыг.

Теперь начну с начала.
Форму разъёмную я не нашёл, супруга была на работе, а я как обычно с ночи. Зато нашёл древнюю форму, у неё только дно вынимается, но она в диаметре сантиметров 30 с гаком, я ж не подумал чем я потом её буду накрывать.
Тесто сделали так, как ты велела в рецепте.
Сын отнёсся ответственно, физик же почти. В Новосибе плохому не научат.

С творогом я явно пролетел, у меня был деревенский, рассыпчатый, но я его всё равно протёр через сито, показался суховатым, я бухнул сметаны деревенской.
творог получился по консистенции как густая сметана, однако, по моему жидковат оказался, понадеялся что влага выпарится в духовке.
Наивный я оказался. Ягоду использовал чернику, свежую.
На фотке уже творог после духовки, минут 40 пеклось. Тесто шикарное на вкус оказалось.

Ну значит и вот, дошло дело до взбивания белков, засада оказалась там, где я её не ожидал, белки не хотели взбиваться до пиков!
Тут одно из двух, либо яйца были не свежими, либо я х/з. При помощи сахара мы их взбили, почти до пиков, но это были не те пики, может ещё потому, что белки тёплые были?
Дело дошла до фактуры, я недвумысленно посматривал на расчёску дочери, такая, с огромными зубцами.
Но у нас же пытливый ум, сын взял две китайские палочки и при помощи их и ниток попытался изобразить циркуль.
Короче, фактура у нас никак не получалась, в итоге сын изобразил спираль кончиком ножа.
Отправили в духовку. Вот что было на выходе.

Теперь про слёзы, у меня получились прям ручьи слёз, такое впечатление, что я рыдал.
Накрыть было нечем, взял два стакана и накрыл подносом, убежал на работу.
Сыну наказал сфотать, как только появятся слёзы, либо он накосячил и забыл, либо торт горько рыдал от нас сыном, короче, вот они - ручьи слёз.

Не суть важно, торт получился очень вкусным, супруга с дочкой сказали, что нас всё равно убьют, вот сейчас торт доедят и убьют, всенепременнейше убьют, сначала повесят, а потом убьют.
Фотки белков нету но есть уже размазанные белки, гляди.
Теперь рассказывай почему они такие.
Вот на вкус они были обалденные, прямо бархатистые и нежные, крупинок сахара не ощущалось совсем, но что то не так.
Буду ещё раз делать.
Щас нас сыном убьют, а потом мы с ним, Павлову сделаем.

Bartolomeo

На диете что ли сидят?

2литра97го
Угу, дочь нынче поступила в НГТУ, а я страдаю после этих диет, то это не готовь, то то, мы худеем, а вкусно.
Вот так и мучаюсь. Ничё, скоро с женой вдвоём останемся, я её воспитаю.

Bartolomeo
А в другие разы нормально белки взбивались?
У меня засада была только со слабым миксером
Можно до сахара добавить соль на кончике ножа, лучше взбиваются

Жму руку, Юра, - сам еду на точно такой же телеге
А ангел у тебя да, рыдал крупными слезами чота

Bartolomeo
Юра, вы с сыном молодцы.
Про тесто. Почему я делаю не по рецепту: сахара и так достаточно в торте, а это тесто универсальное хоть с сыром, хоть с вареньем, хоть с рыбой. Соду не добавляю, потому как более хрусткое получается. Вот если печеньки с сыром делаю, то да, соду добавляю.
По творогу. Вроде хорошо выглядит, но деревенская сметана коварная, она жирная и при нагреве начинает топиться как масло, в итоге остальные ингридиенты будут плавать в ней.
По белкам.
Не взбивать я они могут от того что туда инородное что то попало. Особенно желтки (даже маленький кусочек) мешают этому. Вот кстати, когда этот торт делала, у меня желток один повредился, вроде ложкой аккуратно вытащила, вроде взбивались в пену и хорошую, но прям жёстких пик не получилось. Пришлось новые брать.
Свежесть белков и температура не сильно влияет на "взбиваемость". В Киевский торт их вообще заквашивают.
Ну и у меня не всегда получается взбить хорошо если венчики не с плоскими лопостями, но думаю это уже мой заскок, или как написала Аня, в деревне слабый миксер.

Не обязательно кругами "украшать" можно просто ложкой. Щас если найду фотку покажу.

А слезы рекой - потому что белки не взбились.

Bartolomeo
Нашла. вот без расчесок. просто ложкой его пошлепала

Здесь меньше саxара в белка. и еще воздушней.

Пришла домой. посмотрела твои фото в более большом размере. Склоняюсь к версии про желтки. Да. когда попадает немного желтка именно барxатистыми они получаются, и через какое то время делятся на пену и жидкость, что собственно у тебя и получилось вместо слез в готовом виде

Это сообщение отредактировал Настасья13 - 17.08.2017 - 19:00

Вот из такого набора расческа. которой круги делала.

Настасья13
Настя, спасибо, понял, по моему первый желток я повредил, но совсем немного.
Отлично, буду исправляться, я просто не думал, что от такого количества желтка, может так получиться, раньше они взбивались нормально, такие твёрдые пики получались и не плыли.
За совет с ложкой - спасибо, вот такие мы инженеры, мы же не ищем лёгких путей.
Всё понятно, спасибо, буду исправляться.
freeXman
Андрей, да они то ладно, пущай сидят, а я за что должен страдать? Жарю мясо, смотрят как на врага народа, за хачапури по аджарски, вообще чуть не убили.
Ох, чую я, своей смертью точно не помру

SCORPIONGIRL
Ань, да, нормально взбивались, миксер Бошевский, по мощности нормальный, видимо,Ю я действительно с желтком накосячил, на "Павловой" проверю.

Bartolomeo
да ваще капец, там от грамульки желтка не взбивается. Вот кстати когда они олодные то меньше вероятность повредить желток, а когда теплые проще белки от желтков отделяются. вот где дилемма

freeXman
Давид, извини, попутал с Андреем, только что с работы, к концу сентября освобожусь, у меня будет к тебе пара вопросов.


Это сообщение отредактировал Bartolomeo - 17.08.2017 - 20:19

freeXman

Bartolomeo

По ходу у всех мужиков дружащих с плитой, сковородой или казаном одна и та же проблема, мне всё тоже самое предъявляют.