Рулет из свиного брюшка. Просто приготовить, вкусно пожрать. (осторожно сиськи)

Для меня разницы нет, тут скорее дело привычки, да и в "вакууме" всё хорошо и так пропитывается.

Я обычно ветчину в таком готовлю, только внутрь и снаружи кладу термопакет и протыкаю зубачистками

Это сообщение отредактировал Travolda - 9.01.2021 - 19:39

хорошая штука, главное не готовить в ветчинице
но я такую не видел в продаже, по этому купил форму для пасхи и сам наделал в ней дырок вагон, удобная штука

А чем ветчинница плоха?
Вроде разница небольшая по виду...
Я вот думал, что если кусками крупными порезать пашину и в ветчинницу запихнуть тоже должно получиться нормально.
И дырки там в изобилии.

Смысл рулета как раз в больших (по площади) кусках. Меньше утечки соков и сохраняется удобная форма, структура, чередование слоёв. Режь на пласты и на бутерброд. Простые куски из ветчинницы скорее всего развалятся и потеряют больше влаги. Если скрутить рулет и запихать его в ветчинницу - другое дело.
Или как компромисс: "трубка" из пашины (пузанины) а внутри полоски на всю высоту. Думаю, может получиться очень интересная структура, ни чуть не хуже рулета. Паковать это можно в самую обычную стреч плёнку, но температуру выше 90 не поднимать. После небольшого остывания сок выпустить и дальше пусть остывает до полного. Ну это если не хочется с обвязкой возиться. Одно и тоже в принципе при плотной набивке или крышке на пружинах.

тем что там зажимы пружиные с двух сторон, ни чего кроме выдавить из твоего изделия все соки она просто не приспособлена
вся суть ветчины, вкус и сочность, и именно такая форма как на фото позволяет это сделать
опустил пакет, туда рукой набил, сформировал и завязал, ни какого внешнего давления нет, на выходе сочная ветчина
если готовить в ветчинице, там пружинный пресс, он постоянно давит на продукт
то есть неимоверно выдавливает все соки
это как давить лопаткой на стейк который жариться,
худшего результата как в вечинице я не видел, к сожалению ,а может быть и к счастью
Сам болел ею порядком времени, но как начал делать ветчину ,сразу же забыл о ней как о страшном сне

Это сообщение отредактировал Redd - 9.01.2021 - 23:26

Это подставка для вилок и ложек в любом ТЦ

какой смысл создать два слоя оболочек, если их в последствии проткнуть?

А ветчинный вкус, ты думаешь от чего?
Вот именно от этого.
Не все просто об этом знают, но добрые люди готовы поделиться
Секретом.

Металлический стакан с отверстиями по бокам - предмет, который продаётся как подставка для сушки-хранения фраже. Он из нержавейки, встречал двух диаметров (100 и 110мм). Производит Китай, можно приобрести в торговых сетях, торгующих посредством Интернета. У себя дома использую широкий для хранения туб с зубной пастой и щёток.
Если использовать как ветчиницу, целесообразно догрузить продукт, размещаемый в нём, полулитровой стеклобанкой с водой закатанной металлокрышкой. Термопакета достаточно будет одного и без перфорации, размещаемого только внутри "стакана".
Рулет достаточно будет просто плотно обвязать кулинарной нитью и предлагаемый стакан не использовать.

Это сообщение отредактировал drugare - 12.01.2021 - 17:01

Колаб шутит. Без использования нитридки ветчиный вкус не проявляется (в моей практике). Без неё в ветчинице получается просто прессованное варенное мясо, сдобренное специями, но никак не ветчина.

Это сообщение отредактировал drugare - 12.01.2021 - 16:58

У ТС на картинке демонстрируется не совсем удачный кусок для рулета: под большими сосцами находится слой молочной железы. В отличие от говяжего вымени такую железу (впрочем,как и другие железы) не принято использовать в приготовлении кулинарных блюд. У мужских особей сосцы не развиты, у молодых особей они даже мало заметны, под ними слой молочной железы не замечал.
Предложенные способы приготовления рулета заслуживают внимания. Бутерброды с мясом рулета очень вкусные. Рекомендую готовить с расчётом употребления в три дня, потом вкус рулета ухудшается.

что это за зверь такой - рулет?

а за сосцы спасибо. правда, непонятно, на какую глубину молочные железы оккупировали слой сала/мяса и что с ними делать.

Я срезал полоску кожи с сосцами и подкожный жир за одно, до мяса.

не соглашусь, что железы не использую. Я бы сказал используют, но не часто. Тоже вымя или тестикулы (и не только бычьи) вполне употребляемый продукт, я бы сказал деликатесный.
Не сильно интересовался поеданием остальных желез, только из литературы знаю, что при забое многое идет на нужды фармации.
По деликатесам нашел вот такое в вики

Про сувид читайте и про готовку ветчины. Научитесь делать ветчину и салями (сыровял) - научитесь делать все колбасные изделия :)))) Я то же так долго мучался... Все что выше 70 градусов- сало, ветчина, колбаса, сосиськи- это уровень студента.

Желаю Вам удачи!

Это сообщение отредактировал Travolda - 14.01.2021 - 19:09

начинать однозначно лучше всего с простого - с мясного хлеба

а потом само собой придет (а возможно и нет) желание двигаться дальше. тем более, что любой продукт в оболочке требует не только дополнительных знаний, но и доп затрат.

Отлично. Можно так же свернуть, напичкав специями и варить в воде. Когда остынет засунуть в морозилку. Заморозив нарезать тонкими ломтиками.

чем оно так провинилось, что сначала варить в воде, а потом в морозильник?