Чайханский плов с говядиной. Или что то вроде)

У меня на фото почему то близко получилось норм, далеко - плохо.
Рис на фото уже замоченный, набравший водички.
Не первый раз вижу такой и у себя на кухне, и в магазинах, и в интернетах.
Так что особо не переживаю)

Добавлено в 20:56

Италика?
Да она ж вроде почти сразу же в сопли разваривается, для молочных каш - самое то, для плова (и рисовой каши) на мой взгляд - сомнительно очень.
Хотя, может я какую то италику неправильную брал?

Это сообщение отредактировал 023 - 31.01.2016 - 20:56

Спасибо!
Согласен!
Пловов великое множество, а продукты не всегда именно те в наших магазинах) Да и готовим все по разному)

Добавлено в 21:00

Спасибо!
Кушаем всей семьей, некоторые по 2 тарелки) За вечер отъели почти треть кастрюли)

Я лично пробовал плов Давида freeXman из типичного риса ризотто Карнаролли , могу ответственно сказать , что он был рисинка к рисинке и офигенно вкусен.

Лука слишком много!
Плов готовится от числа едоков. По этому числу выбирается количество риса, а дальше - известная пропорция: рис, мясо и морковь берутся в ОДИНАКОВЫХ частях по весу. Лук в эту пропорцию не входит. На 1кг мяса (риса) берется одна средняя луковица. Лук придает лишь аромат маслу, в котором готовится мясо и морковь. В луке много сахара и если его взять много, то любой правильный рис будет слипаться.

Да? Значит мне стопудово попадалась неправильная италика. В общем Мистралевскую - не рекомендую. Она очень быстро "размазывается".
Другую не пробовал.

Добавлено в 21:22

Возможно, обязательно попробую с минимальными количествами лука!

уверен, что блюдо получилось вкусным

Да какой там. В каждой махалле свой рецепт.

У меня есть книжка: "200 видов плова".
Засучи рукава и приготовь плов.
И это будет твой плов - фирменный.

023
Еще и еще раз! Здорово, просто, понятно и доступно! Удачи, Дружище!

Это сообщение отредактировал elsauzal - 31.01.2016 - 21:52

Вы, конечно, готовьте, как считаете нужным.
я так не буду.
Первый раз в жизни, когда я попробовал хороший плов, при мне готовил друг из Ташкента, показывал, рассказывал, вкусно было безумно.
Лука он клал в полтора раза больше, чем мяса.
Кажется, традиционный пловосрач начинается....

Добавлено в 21:55

Это сообщение отредактировал rrr123 - 31.01.2016 - 21:56

Мой плов.Всегда одинаковый.И считаю,что в нём самое вкусное-чеснок.Рис никогда не слипается и готовлю без всяких выкрутасов.
Итак,раскаляем масло,кидаем мясо(любое,кусочками,как положено),обжариваем немного,туда же лук,морковь,всё вместе обжариваем,
а теперь,внимание,самое главное,рис-три части,вода-четыре части.Части любые-хоть рюмка,хоть чашка чайная,НО 3 к 4,смотря сколь едоков.

обжарилось всё,кладём специи,заливаем подготовленной водой(три части),закипит,вываливаем промытый и процеженый рис.Не перемешиваем,только слегка ровняем поверхность.
Закрываем крышкой и ставим на "единичку"(медленный огонь)на 40 минут.
Когда рис немного набухнет,открываем,втыкаем в рис нечищенный!,Но разобранный на дольки чеснок и снова скорей закрываем.Я готовлю в большой круглой высокой жаровне(с советских времён).

и вот плов готов.Опрокидываем его на большое блюдо,сверху получается мясо,морковь,красота.Но все гости ,да и сама,выуживают чеснок,который съедается вместе со шкурками,говорю же,самый вкусный в плове,не знаю,зачем ТС его выбрасывал.

Плов чайханский, это когда ты делаешь плов в чайхане в кругу друзей или все делается совместно. Чайханский плов - это всегда плов на открытом огне, неважно, будет это пламя газовой горелки под казаном или пламя от дров и жар от углей. Это всегда свежий воздух зимой и летом, так как казаны в помещении не устанавливаются. В зимнее время в помещении только едят, а готовят на улице. Или это плов, который в чайхане приготовит чайханщик и подаст. Еще особенность чайханского плова по умолчанию такова, что он будет сделан строго на курдюке и мясо будет - баранина. Все остальное от личных заебов или карманных проблем...Говорить о том, что у каждого свой плов- некорректно. Это все потому, что в чайханах каждого отдельного региона определенного вкуса плов, так как в каждом регионе используется определенный сорт или вид риса, но правила приготовления плова одни и те же. Общие, можно сказать. В чайхане даже можно обменяться опытом или же что - то полезное для себя почерпнуть. Можно смотреть, как кто - то готовит или как для тебя готовит чайханщик.
Еще есть плов по - чайхански, который делается дома на газ. или эл. плите и, как правило, женщины к приготовлению его не касаются, так как о чайхане они ничо не волокут, ввиду того, что там они никогда не бывают. Их дело сварить домашний плов, если могут или их об этом попросят или им прикажут

Говорить об этом можно много. А в теме я плова не увидел. ТС, не обессудь, если что не так

Ну я знал, что поправят, так что все норм)

Да не вопрос)
Я ведь не претендовал на абсолютную правильность и аутентичность, готовил как мог и из чего мог)

023

У тебя был хороший, конкретный рис и если постараться, то результат был бы намного лучше. Это все со временем придет, не сомневаюсь, так как знаю, что если плов начал делать, то это уже навсегда

Ок, а можно тогда про недостатки и что значит "намного лучше"?
Вопрос не праздный, действительно интересно.

Бро, как коренной ташкентец осмелюсь дать некоторые советы. Лука у тебя слишком много, 1/3 от того что ты положил хватило бы. Девзира похожа на крашеную. Основные сорта риса - девзира, чунгара (светлая девзира), лазер и аланга (самый дешевый). Делай из аланги, для новичков он легче. Когда будешь брать на рынке, спроси как впитывает воду. Бывает достаточно промыть и залить холодной водой немного и все. Хоть сорт и один но впитываемость разная. Чеснок достаточно просто положить в рис, когда он впитал в себя воду. Варить его не нужно))

Краснодарский рис из Ашана тоже кстати пойдет.

1. Лук жарим на небольшом огне, чтобы он не подгорел, а размягчился и потемнел.
На обжаривание этой кучи у меня ушло минут 15-20.

Этого делать нельзя, так как в плове карамелизированный лук нае нужен. Жарится он конкретно на самом высоком огне

2. Вытаскиваем лук, запускаем мясо. Обжариваем.

Этого тоже делать не нужно, но можно в определенных случаях

3. После мяса очередь моркови.

Этого тоже делать не нужно, а если лук был перед мясом выдернут, то к мясу кладется лук, а потом морковь

4. Когда морковь дошла, собираем все обжаренные ингридиенты вместе

См. пункт 3

5. Через час где то солим (две столовые ложки соли)

Обычно, солят сразу, как только закинули морковь и все вместе жарят - тушат

6. то просто как закипит, не меняя кастрюль) вкладываем в глубь зирвака головку чеснока, сверху выкладываем рис, на него - изюм.
Чеснок кладется сразу после того, когда наливается вода для зирвака, он все время должен в зирваке вариться, а когда варится рис, его выдергивают и снова кладут уже тогда, когда закрывают крышкой на 25 - 30 минут. Изюм же кладется под рис, а не на рис

По ходу в чайханский плов изюм не кладется...

Это сообщение отредактировал freeXman - 1.02.2016 - 11:40

Такого чтобы посмотрел и захотелось съесть, к сожалению не было.

Наверно выбросили!

Этоплов!

MimoSmysla

:)) не, и тем более чайханский. Но Давид уже давно все разложил по полкам.

А чЁ не все темы поднял. Там и о колбасе есть и об отбитой печени, и ещё...
Халтуришь? Низачёт.

А курдюк где? Как без него?!

Отправлено с мобильного клиента YAPik+