Стейки – су-вид VS барбекю.


Страницы: (12) 1 [2] 3 4 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

CIPOLLINA	13.06.2021 - 17:58 [ показать ] 4
Статус: Offline Наблюдатель Регистрация: 19.09.14 Сообщений: 1102	Цимус приготовления методом су-вид, на мой взгляд, в том,что мясо получается более нежным и нет резкого перепада между внешним и внутренним слоем. Мясо практически невозможно передержать.Удобно тем, что поставил и ушел. Печень получается как паштет, очень нежная.Филе курячье тоже. Хотя по мне, если выбирать шашлык или мясо су-вид, я возьму шашлык- там дымом пахнет. Короче, если есть прибор-хорошо, но и без него никто не умер
	[^]

inf404

13.06.2021 - 17:58

Статус: Offline

Саркастичный рифмоплёт

Регистрация: 4.08.12
Сообщений: 28

Цитата (BepOK @ 13.06.2021 - 17:51)

Цитата (olll @ 13.06.2021 - 17:34)

Визуально, справа смотрится симпатичней. Я за традиционный способ. Мне кажется, он справа :))
И потом, при таких минимальных различиях, нафига тратить 3,5 часа на готовку того, что можно сделать за 10 минут?

Не скажи. Су вид даёт стабильный результат. Остаётся только задать корочку так, чтобы не испортить достигнутый результат, то есть не перегреть мясо по толщине куска. Су вид тем хорош, что кинешь мясо в воду и наблюдения не требуется. Достаточно лишь понимать, к какому времени ты хочешь, чтобы оно было готово. Опять же, ароматные травы раскрываются в су вид значительно интереснее, чем при традиционном мариновании и жарке. Но это на любителя, не все любят дополнительные ароматы к хорошему куску говядины.

Ещё не страшно "промахнуться" по времени, если кто-то опаздывает к столу, допустим. Требуется потратить всего какие-то три минуты, чтобы "осчастливить" опоздавшего гостя таким же идеальным куском, как и у всех остальных.

Мясо не испортится от дополнительного часа пребывания в воде.

Это сообщение отредактировал inf404 - 13.06.2021 - 17:59

[^]

BepOK

13.06.2021 - 18:04

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 13.10.16
Сообщений: 4281

Цитата (CIPOLLINA @ 13.06.2021 - 17:58)

Цимус приготовления методом су-вид, на мой взгляд, в том,что мясо получается более нежным и нет резкого перепада между внешним и внутренним слоем. Мясо практически невозможно передержать.Удобно тем, что поставил и ушел.
Печень получается как паштет, очень нежная.Филе курячье тоже. Хотя по мне, если выбирать шашлык или мясо су-вид, я возьму шашлык- там дымом пахнет.
Короче, если есть прибор-хорошо, но и без него никто не умер

Опалите приготовленное в су вид мясо или птицу газовой горелкой, получите вожделенный запах дыма. Ну это при неимении барбекю или при отсутствии желания его разжигать ради пары минут, задать колер на мясе.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

SergMT

13.06.2021 - 18:04

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3514

Цитата (Siдор @ 13.06.2021 - 16:56)

Цитата (SergMT @ 13.06.2021 - 21:47)

Цитата (BepOK @ 13.06.2021 - 16:40)

Мне больше всего понравилось су вид + (при попытке обжарить на сковороде) припалила горелкой. Очень удобно прогревать жир, а именно это даёт особенный вкус. Увы, барбекю по рукой нет, потому все эксперименты на газовой плите.

Очень даже рабочий вариант, особенно зимой, когда на улице не совсем комфортно барбекю готовить.

я заранее прошу прощения за свою безграмотность в данном вопросе... а зимой разве электрогриль нельзя использовать? или этот прибор - табу?

Электрогриль купил когда-то, попробовал несколько раз приготовить на нём и распрощался с ним, может неудачная модель была, ХЗ, не зашел короче он мне.

[^]

Assoroff	13.06.2021 - 18:09 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.12.14 Сообщений: 11835	В моём захолустье такого мяса нет, свининка до подошвы
	[^]

inf404

13.06.2021 - 18:10

Статус: Offline

Саркастичный рифмоплёт

Регистрация: 4.08.12
Сообщений: 28

Цитата (CIPOLLINA @ 13.06.2021 - 17:58)

В последнее время всё чаще практикую длительный прогрев мяса для шашлыка до 45-50 градусов перед нанизыванием на шампур. Тёплое и маринуется лучше, и получается объективно нежнее, что-ли. Да и на углях его держать можно совсем недолго, не пережаривая корочку.
Су-вид отнюдь не обязателен - просто на водяной бане или в духовке на режиме подогрева.

Это сообщение отредактировал inf404 - 13.06.2021 - 18:11

[^]

SergMT

13.06.2021 - 18:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3514

Цитата (inf404 @ 13.06.2021 - 17:10)

Цитата (CIPOLLINA @ 13.06.2021 - 17:58)

То же иногда задумываюсь о таком варианте приготовления, но постоянно откладываю эксперимент из-за нехватки времени.

[^]

inf404

13.06.2021 - 18:28

Статус: Offline

Саркастичный рифмоплёт

Регистрация: 4.08.12
Сообщений: 28

Цитата (SergMT @ 13.06.2021 - 18:17)

Цитата (inf404 @ 13.06.2021 - 17:10)

Цитата (CIPOLLINA @ 13.06.2021 - 17:58)

Мне этот вариант наоборот дохрена времени экономит - у мангала провести надо 10 минут вместо почти получаса. Да и угли можно сделать "полудохлые" - нам же для запаха, а не жарить по-настоящему. Корку дополнительно могу и горелкой "рихтануть"

[^]

Себеш	13.06.2021 - 18:28 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 5.11.16 Сообщений: 3134	а когда ТС укажет верный вариант?
	[^]

~~orbb11~~	13.06.2021 - 18:41 [ показать ] 3
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 8.01.21 Сообщений: 178	Су вид для тех у кого времени дофига. Мясо нежнее, даже вкуснее чем на сковороде. Но! На угольном гриле все равно лучше Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

inf404

13.06.2021 - 18:56

Статус: Offline

Саркастичный рифмоплёт

Регистрация: 4.08.12
Сообщений: 28

Цитата (orbb11 @ 13.06.2021 - 18:41)

Су вид для тех у кого времени дофига. Мясо нежнее, даже вкуснее чем на сковороде. Но! На угольном гриле все равно лучше

Сочетание су-вида и угольного гриля позволяет творить шедевры.

Это сообщение отредактировал inf404 - 13.06.2021 - 18:56

[^]

~~orbb11~~

13.06.2021 - 19:08

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 8.01.21
Сообщений: 178

Цитата (inf404 @ 13.06.2021 - 18:56)

Сочетание су-вида и угольного гриля позволяет творить шедевры.

Перевод углей для гриля. Если не на толпу :)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

inf404

13.06.2021 - 19:11

Статус: Offline

Саркастичный рифмоплёт

Регистрация: 4.08.12
Сообщений: 28

Цитата (orbb11 @ 13.06.2021 - 19:08)

Цитата (inf404 @ 13.06.2021 - 18:56)

Сочетание су-вида и угольного гриля позволяет творить шедевры.

Перевод углей для гриля. Если не на толпу :)

Пара-тройка берёзовых полешек решают - угли нужны ненадолго.

[^]

SergMT

13.06.2021 - 19:12

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3514

Цитата (orbb11 @ 13.06.2021 - 17:41)

Чем лучше?

[^]

~~orbb11~~

13.06.2021 - 19:13

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 8.01.21
Сообщений: 178

Цитата (SergMT @ 13.06.2021 - 19:12)

Чем лучше?

Чем сувид, очевидно же :D

Размещено через приложение ЯПлакалъ

[^]

SergMT

13.06.2021 - 19:14

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3514

Цитата (inf404 @ 13.06.2021 - 18:11)

Цитата (orbb11 @ 13.06.2021 - 19:08)

Цитата (inf404 @ 13.06.2021 - 18:56)

Сочетание су-вида и угольного гриля позволяет творить шедевры.

Перевод углей для гриля. Если не на толпу :)

Пара-тройка берёзовых полешек решают - угли нужны ненадолго.

Я вообще использую для создания "корочки" охапку веток, после обрезки фруктовых деревьев - 3 минуты и горит мини костёр, на котором обжигаешь стейки.

[^]

SergMT

13.06.2021 - 19:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3514

Цитата (orbb11 @ 13.06.2021 - 18:13)

Цитата (SergMT @ 13.06.2021 - 19:12)

Чем лучше?

Чем сувид, очевидно же :D

Не лучше, опробовал же сегодня с максимальной степенью объективности, определить с закрытыми глазами где какой вариант очень проблематично было, разницы практически не было.

[^]

inf404

13.06.2021 - 19:17

Статус: Offline

Саркастичный рифмоплёт

Регистрация: 4.08.12
Сообщений: 28

Цитата (SergMT @ 13.06.2021 - 19:14)

Цитата (inf404 @ 13.06.2021 - 18:11)

Цитата (orbb11 @ 13.06.2021 - 19:08)

Цитата (inf404 @ 13.06.2021 - 18:56)

Сочетание су-вида и угольного гриля позволяет творить шедевры.

Перевод углей для гриля. Если не на толпу :)

Пара-тройка берёзовых полешек решают - угли нужны ненадолго.

У меня такой роскоши, как обрезки фруктовых, покамест нету - деревья маленькие ещё, да и растут они в Питере медленно.

Но есть орешник - лещина. Тоже норм.

[^]

SergMT

13.06.2021 - 19:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3514

Цитата (Себеш @ 13.06.2021 - 17:28)

а когда ТС укажет верный вариант?

Через день-два.

[^]

SergMT

14.06.2021 - 08:52

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3514

Цитата (inf404 @ 13.06.2021 - 17:10)

Где-то читал или по видео смотрел, что мясо не рекомендуют держать длительное время на прогреве при температуре ниже 49С. Вроде как связано с развитием плохих микро организмов в мясе.

[^]

inf404

14.06.2021 - 09:18

Статус: Offline

Саркастичный рифмоплёт

Регистрация: 4.08.12
Сообщений: 28

Цитата (SergMT @ 14.06.2021 - 08:52)

Цитата (inf404 @ 13.06.2021 - 17:10)

За пару часов ничего страшного не случится, имхо. Тем более в маринаде.

[^]

Salavei

14.06.2021 - 12:04

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

SergMT
Я не спец, конечно, но почему-то кажется, что на фотках готового - справа сувид:)

Не?

Слева мясо «припухшее», похтому кажется, что слева - из сырого.
Просьба не пинать!

я и так убегу)))))

У нас тож началась пора гриля. В субботу развлекалась с фланком и лопаткой

[^]

~~Alchmist~~

14.06.2021 - 12:10

Статус: Offline

Почетный морковевед.

Регистрация: 28.01.14
Сообщений: 2744

Цитата (Siдор @ 13.06.2021 - 20:56)

Цитата (SergMT @ 13.06.2021 - 21:47)

Цитата (BepOK @ 13.06.2021 - 16:40)

Очень даже рабочий вариант, особенно зимой, когда на улице не совсем комфортно барбекю готовить.

в электрогриле богомерзкие 50 герц которые влияют на мясные волокна!
только теплые, ламповые угли!

Это сообщение отредактировал Alchmist - 14.06.2021 - 12:10

[^]

EvandaClub

14.06.2021 - 13:58

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (ZArchi @ 13.06.2021 - 17:46)

Если созревшее мясо, то сравнение не корректно!
Если свежее (парное)мясо, то однозначно су-вид.

Парное мясо ты не успеешь скорее всего до сувида подготовить. Правда если прям вот задаться целью, то можно

Но оно того не стоит. Выдержанное лучше все равно.

[^]

EvandaClub

14.06.2021 - 14:01

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (SergMT @ 14.06.2021 - 08:52)

Цитата (inf404 @ 13.06.2021 - 17:10)

погугли технологию Рапид, там как раз часами коптят при 50 до достижения 45 внутри.
Не рекомендуется прогревать изделия из фарша, цельнокусковые можно, но опять же до 10 часов, чтоб не пошла микробиологическая порча

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 15580
0 Пользователей: