Я тоже очень люблю голени индейки. В любом виде. Классное мясо..
Только без шприца можно.:)
В кастрюлю с кипятком соль, сахар, луковицу порезать и перец горошком.
Туда голень - и на ночь оставить.
Достать, обсушить, натереть горчицей с медом и солью, в фольгу, и в духовку, часика на полтора.
А еще проще, сразу обмазать сметаной с солью и перцем, и тоже, в путь..
Вкуснотища! В любом случае!:))