Мясные шайбы с начинками

Прикольная форма. Я заинтересовался. Куплю и попробую.

Заебатые таблетки от голода получились.

ну колбасы много не бывает, а хлеб это вообще очень обширная тема, особенно если перейти на разные закваски

покаж колбасу

присоединюсь

Пинать не за что)))))))) Хорошая идея между прочим.Я очень нерукастая и для меня всякие кухонные идеи-приспособления это просто спасение. Форма для гамбургера у меня есть, так что зразы теперь получатся ровные и красивые. Большое спасибо!

Кстати, тс ты меня опередил, я собираюсь нечто подобное сделать. Правда сама технология будет иная, но твое блюдо одобряю и ставлю положительную оценку, потом если будет интерес отпишешься в моей теме.

Конечно отпишусь. Честно говоря не ожидал положительных отзывов от старожилов "кулинАрии". У меня идея возникла спонтанно, были гарниры-закуски в виде лобио и жульена. Подумал, а чо бы не совместить котлету и гарнир. Так и получилось. Еще было интересно попробовать не сыпучие, а жидкие начинки, как они будут себя вести при тепловой обработки , да еще и вперемешку с мясным соком. Получилось интересно.

Вот поэтому не останавливайся, а когда критикуют воспринимай без личной обиды, я раньше в рыбу лимон кидал, позже меня этими лимонами закидали на ЯПе, хорошо у тебя всё получилось, но есть над чем поработать.

у них там и вот такие есть , идея понравилась.

Я гамбургеры делаю вот так

далее

freeXman Вы поставили интересные фото. Сделали это от души, но безответственно. Почему же не перевели текст для пользователей? После 9го номера, красным цветом, напечатана очень интересная информация.

Это сообщение отредактировал Brue - 14.04.2017 - 20:46

Так я же не знаю английский язык

freeXman Извините , не сочтите за упрёк.

Сейчас переведу.


Когда самый лучший момент для добавления вкусовых добавок и специй в фарш? Добавлять специи к кусочкам подмороженного мяса перед перемалыванием в мясорубке не лучший выбор, потому что добавки могут склеить мясные нити фарша. Специи содержащие соль, будут выделять из мяса белок(протеин) миозин, который при поджаривании(приготовлении) будет образовывать "крутое" желе . Это желательно при изготовлении сосисок, в случае гамбургера получится "резиновая" консистенция. Для получения "нежного" (сочного) гамбургера добавляйте специи после того, как вы нарезали мясную массу на порционные гамбургеры. ( тоесть после номера 8 на фото). Избегайте добавлять яйца, крахмал,хлебные крошки или белково -содержащие жидкости , как молоко. При термообработке эти продукты дадут эффект сьедобного клея.





Так вот почитаешь и поймёшь, что бы сделать вкусный гамбургер надо очень постараться...))))

Благодарю за перевод. Короче говоря, все правильно красным шрифтом написано. Я уже делал гамбургеры по этому методу, солил и перчил по ходу их обжаривания. Хотел лишь картинки показать

Захотелось гамбургер с пивом холодным.

1calculator1
честно скажу не верю этим магазинам и этим продажам
посмотрел рекламу
потом посмотрел твой топик, потом посмотрел цену и возникла мысль да хуле
купил
смазал все маслом ,замутил фарш
и
ОХУЕЛ, от безудержного кайфа ,я таких котлет в жизни не ел, и это действительно
раз ,два, три получи
ни разу не жалею что купил такую вещь ,а зразы в ней получаются такие о которых можно просто мечтать

Redd

C реинкарнацией тебя. Рад. ;)

******
По теме, замороченные котлетосы. На мой взгляд, чем делать такие замороченные котлеты с начинкой легче сделать простой бюргер.

"Первая моя ошибка - чисто свиной фарш. Когда потом будешь жарить/запекать, вся эта котлета будет просто плавать в жиру, не зависимо от начинки. А сама скукожится."

это не ошибка. ошибка в том, что фарш был мелкий, вероятно с жилами, и прессование его окончательно забило в камень. посмотрите на картнку Фриксмана - там фарш ощутимо крупнее, нет ни жил ни плёнок, и внутри котлеты есть пустые полости. в них и есть вся соль запиздатой котлеты - при жарке сок их заполнит, следовательно останется внутри.
пресс вообще не нужен, достаточно просто кольца, в которое прямо рукой можно притрамбовать крупный фарш и получить отменный результат.
ну и собственно картинки Фриксмана - там и перевод не надо, всё показано просто отлично. холодный металл мясорубки (ножи и шнек, самое главное), предельно охлаждённое мясо, разумная величина нарезки и полости внутри котлеты.

начинку хз, если очень хочется - я бы сверху кинул тонким слоем на горячую, или ещё одной котлетой бы придавил.