Рулет из свиного брюшка. Просто приготовить, вкусно пожрать. (осторожно сиськи)

А я сейчас водку пью. Так вот, очень мне такого не хватает.
Спасибо ТС, закинул в закладки. В выходной попробую приготовить.

VIAN, спасибо за вкусный рецепт почерёвка в духовке

эх вротмнесвинятину!!!

Аффтар! Бессердечная ты.. сам знаешь кто! Вот как теперь слюни собирать и губы заворачивать?! :)

Специй отсыпал конечно. Сам такой делаю иногда, а вот за шкурку отдельный респект - я так не догадался. Ну и по мимо специй люблю еще чесночка мелко порубить и в рулетик завернуть. Очень душевно получается :)

То же самое получится если рулет положить в кастрюлю с водой и варить час-полтора.

Sanada

чеснок обычно в грудинку добавляю. есть у него одно не очень хорошее свойство - "перетягивать на себя одеяло" аромата блюда целиком. при этом он как бы делает его "традиционным" что ли. здесь же я полностью "экспериментировал"

зачем так много? 70-75 вполне бы хватило. а если нитриткой солишь, то и 65° хватит

ОмномнЯм! Люблю эту часть пуза, особенно шкуру с сиськами!

вот не знаю почему, но при меньшей температуре результатом я был не доволен. а при этой температуре и жир еще не начинает плавится и мясо жестким не кажется. но это именно на мой вкус

попробуй запечь при еще более низкой темпетатуре в духовке, 80-90°

я когда без шкурки запекаю, то так обычно и делаю. и диаметр рулета впервые у меня таким большим получился. раньше старался крутить поменьше. в рулете со шкурой "румянец" красиво смотрится. по этому и температуру поставил повыше

Укропчиком вашу хрюшу посыпала

Не мешало бы обсмалить сначала. Я понимаю, легкая небритость в моде, но не в еде.

ZaReX

какой ты однако глазастый

Оживим тему
Отправил в посол кусок на 2 кг.

Через трое суток

Срезал (не до конца) шкуру, засыпал рубленным чесноком

Свернул в рулет, отправил рулет греться в духовку до 75°С внутри

Вынул, дал ночь отдохнуть, собственно после отдыха

Из-за того, что срезал кусок шкуры с сосцами, получилось с разрывом, как раз этого кусочка шкуры не хватило чтобы полностью закрыть мясо.

2литра97го
Перфекционист!;)))
Всё, как по струнке

Однако придется видимо в феврале нарушить мораторий на свинину..

2литра97го
привет. Как бы да, все ок. Игрался я в свое время именно с грудинкой и однозначно решил, нет и еще раз нет
Расскажу почему
У ТС хоть он и пишет о брюшке, но будем называть все своими именами, все так же грудинка. У брюшины/пашины, нет кожи . Ну то ладно
А вот жирность уТС просто зашкаливает ( хоть он и утверждает, что попалась мясистая) на финальном фото 80% жира.
Когда я только начинал, все мясники или продавцы мяса, при слове рулет
в один голос говорили
- Рулет? Тогда конечно пашина.
Но я тогда экспериментировал, и первые эксперименты были именно с грудинкой.
Но в итоге она полностью проиграла пашине.
1. Абсолютно разные структуры после приготовления, просто небо и земля, причем хорошую сторону взяла пашина.
2. Легкость в подготовке и в формировании- абсолютный лидер пашина ( для начинающих ТОЛЬКО ее рекомендую)
3. Вкус- тут я отдаю предпочтение пашине ( потому что вкус формируют множество факторов от состава и до структуры)
5.Все спрашивают о коже. Да у пашины нет кожи, ни чего плохого в этом не вижу. Ведь кожа в рулетах, ни несет ни какой смысловой нагрузки кроме как, увеличение веса , да смотриться лучше, ни воти все приемущества. Но если уж, обязательное условие в коже. Я бы сделал так, использовал бы пашину, а кожу купил бы отдельно
В моих темах есть такая
" Как я мясо на....навертел" Там все подробно расписано.
Ну и соотношение жира и мяса, тут безоговорочный лидер конечно пашина. На фото рулет из пашины, на нем прекрасно все видно.

Это сообщение отредактировал Redd - 9.01.2021 - 12:07

2литра97го

А что бы эту процедуру со шкурой не делать до посола? И просолится лучше и пряностями пропитается лучше (если пряный посол)

делал на Рождество рульку с языком. свиным. соль, перец, чеснок, запареная лаврушка и в вакуумный пакет на неделю. в холодильник. ежедневный переворот. потом варил 4 часа при 80 градусах не распечатывая. остывание и охлаждение. бомба. жена говорит, что несколько плотновата. но зато не разваливается при нарезке.

Redd

да у меня тоже с жирностью всё в порядке, а вот чеснока можно было и поменьше, из-за него рулет местами плохо склеился.