Колбаса "Охотничья" - Jagdwurst


Страницы: (3) 1 [2] 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

7FL	16.12.2016 - 17:02 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 29.06.15 Сообщений: 7555	Черт побери. Как всегда на высоте. Вот могут же люди.
	[^]

ThorPetrovic	16.12.2016 - 17:03 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 15.10.14 Сообщений: 166	блин, чтобы делать колбасу домашнюю нужно терпение
	[^]

Chapleen

16.12.2016 - 17:04

Статус: Offline

user

Регистрация: 24.07.11
Сообщений: 2482

Цитата (Xisler @ 16.12.2016 - 16:52)

2.
нам понадобится:

- говядина постная, 20%
- свинина постная, 55%
- снег/колотый лед, 15%
- хребтовый шпик, 10%

- 20 г. нитритной соли
- 3 г. сахара
....

Не понял. Ниже все в граммах, вверху в процентах. Поясните плиз.
И еще "...темное мясо отправляем отдельно на сутки в предпосол в холодильник. специи и нитритку добавляем соответственно исходя из веса мяса. соотношение светлого-темного должно быть примерно 50/50%.."
Солим и добавляем специи в обе части мяса?
"Нитритка" - обычная соль? NaCl ?

[^]

Joldas	16.12.2016 - 17:04 [ показать ] 1
Статус: Offline Балагур Регистрация: 29.11.16 Сообщений: 907	Правильная тема, прямо релакс какой-то, бальзам просто для мозгов.
	[^]

Xisler

16.12.2016 - 17:05

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (EvandaClub @ 16.12.2016 - 15:02)

Ф5 сломал. Вернее кружочек обновления заебал

У тебя что-то похожее было, только копченое. Я помню эту оболочку

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

похожие оболочки. та была "пивная". те оболочки можно коптить, эти нет

[^]

Torgodcats	16.12.2016 - 17:05 [ показать ] 0
Статус: Online Ярила Регистрация: 23.11.16 Сообщений: 2052	Аж слюнки потекли))))
	[^]

EvandaClub	16.12.2016 - 17:05 [ показать ] 0
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Кстати, у меня на фосфате написано, что его нужно 3гр. Ты где норму брал? И, похоже, тебе тоже надо табличку делать, не все в процентах понимают Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 16.12.2016 - 17:07
	[^]

Евграфыч	16.12.2016 - 17:06 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 4.11.16 Сообщений: 1073	Xisler Вам большой респект и уважение! Рецепты я люблю...уже взято на вооружение. На п.18 я уже бежал к холодильнику за рюмкой домашнего квазиэтана...
	[^]

~~DenSyaopin~~	16.12.2016 - 17:07 [ показать ] -1
Статус: Offline синий лось Регистрация: 27.01.16 Сообщений: 3244	Блин ну где еще увидишь колбасу из мяса
	[^]

Xisler

16.12.2016 - 17:08

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Chapleen @ 16.12.2016 - 15:04)

Цитата (Xisler @ 16.12.2016 - 16:52)

поправил там. мясо в процентах, т.к. соотношение от веса не меняется. а соль и специи всегда даю на 1 кг. мяса, каждый пересчитывает под свой вес.

нитритная соль с добавлением 0,5% нитрита натрия. специальная соль для колбас, заказать можно без проблем в интернете. мясо засолил заранее только темное, светлое просто лежало в холодильнике. идея была такая, что темное уже неберет цвета от нитритки, а светлое так и останется светлым. именно чтобы темные кусочки потом было видно в колбасе. если инересно по колбасам, рекомендую почитать по ссылке в последней фотке, там все про домашние колбасы. вопросы тоже можно задавать там

Это сообщение отредактировал Xisler - 16.12.2016 - 17:17

[^]

Xisler

16.12.2016 - 17:09

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (EvandaClub @ 16.12.2016 - 15:05)

Кстати, у меня на фосфате написано, что его нужно 3гр. Ты где норму брал?

у меня нужно 5 г. на упаковке всегда написано

[^]

~~Juvel~~	16.12.2016 - 17:09 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 19.03.15 Сообщений: 368	Сначала фарш аппетита не вызывал честно говоря, а результат шикарен.
	[^]

ModestF	16.12.2016 - 17:12 [ показать ] 0
Статус: Offline Юморист Регистрация: 16.01.14 Сообщений: 533	В каком же говне мы стали жить, что уже есть смысл даже колбасы самостоятельно делать?! Очень аппетитно выглядит колбаса!
	[^]

KarabasBarab	16.12.2016 - 17:19 [ показать ] -1
Статус: Offline Киборг-убийца Регистрация: 29.10.14 Сообщений: 4331	ТС, а где такие упаковки продаются ?
	[^]

~~speedys~~	16.12.2016 - 17:19 [ показать ] 1
Статус: Offline Перикардатор скарификарта Регистрация: 1.02.12 Сообщений: 2115	эх. До колбасы пока еще не созрел. Пока только сыровял осваиваю.
	[^]

Xisler

16.12.2016 - 17:20

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (KarabasBarab @ 16.12.2016 - 15:19)

ТС, а где такие упаковки продаются ?

я в Германии беру. в России в основном все заказывают на емколбаски.ру, там много чего есть

[^]

OrdoXenos	16.12.2016 - 17:39 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.01.14 Сообщений: 1447	Как всегда профессионально и красиво.Вопрос у меня возник: когда ты успеваешь съедать всю эту колбасу,которую сам делаешь? Или ничего кроме колбасы не употребляешь?)
	[^]

Xisler

16.12.2016 - 17:43

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (OrdoXenos @ 16.12.2016 - 15:39)

Как всегда профессионально и красиво.Вопрос у меня возник: когда ты успеваешь съедать всю эту колбасу,которую сам делаешь? Или ничего кроме колбасы не употребляешь?)

раздаю много, по друзьям да соседям. часть морожу. сам колбасу только на завтрак ем, ну иногда салями какую или ветчину под пиво вечерком.

[^]

SergeiL

16.12.2016 - 19:21

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 4.06.16
Сообщений: 38

Цитата (ThorPetrovic @ 16.12.2016 - 17:03)

блин, чтобы делать колбасу домашнюю нужно терпение

это самогон, когда делаешь нужно терпение.

[^]

Redd	16.12.2016 - 19:39 [ показать ] 1
Статус: Online Ярила Регистрация: 30.05.13 Сообщений: 9936	EvandaClub и я все таки предлагаю его тупо убить, не ну серьезно ,сколько можно издеваться, и это я тут подумал ,если мы его завалим, мы будем самыми крутыми ну ты как ,что бы скинуться и тупо вольнуть его, ну что бы раз и на всегда а ?
	[^]

Колаб	16.12.2016 - 20:53 [ показать ] 1
Статус: Online Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7469	Redd Подожди, подожди. Он ещё не всё выдал. Гля как его попёрло последнее время. Прямо пятилетку в три года! И всё равно что либо припрячет. Это сообщение отредактировал Колаб - 16.12.2016 - 20:54
	[^]

~~Oldermann~~	16.12.2016 - 20:55 [ показать ] -2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 11.02.16 Сообщений: 1063	.....
	[^]

Xisler	16.12.2016 - 21:04 [ показать ] 1
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	Oldermann по теме есть че сказать, троеточие?
	[^]

~~Oldermann~~	16.12.2016 - 21:06 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 11.02.16 Сообщений: 1063	Xisler ООО Бомбануло-видимо попал)))
	[^]

Xisler

16.12.2016 - 21:10

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Oldermann @ 16.12.2016 - 19:06)

Xisler
ООО Бомбануло-видимо попал)))

не, даже зивнул и слегка задремал. отвечаю тебе просто на твоем языке, картинками. а насчет работы, работу надо иметь такую, чтобы и на жизнь время было, хобби там и т.д. ты не в курсе видимо, что так бывает. такшта, тут мимо. завидуй молча

Это сообщение отредактировал Xisler - 16.12.2016 - 21:10

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 12184
0 Пользователей: