Как я лосося засолил, 12 фото

Ну я особо не заморачиваюсь насругал потоньше посолил лимоном сбрызнул и через 15 минут под пивко

Говорят в икре щуки яйца ленточных червей живут, которые не погибают, кто что знает? А то она очень полезна, но из-за зомбоящика покупать боюсь(

Слюньки потекли . Кот - афигенный :)

Не я просто другой тарелкой прикрываю, что бы рыба запахи другие не впитала.

можно его налить в лафитничек и... выпить

с прессшайбой.

1) консистенция рыбы ослаблена.
2) Разделка на двойку.
3) По соли правильно.
4) 6 часов в холоде, снимаем соль, потом в морозилку.
5) Достаем когда нужно, сколько нужно.
6) Нерка вещь.
7) Чавыча лучше.
А так да, народ начал понимать, что форель и семга не нужна. Радует.
(Я рыбный спекулянт, знаю о чем говорю)

Форель с Семгой вообще не принимаю. Зачем в морозилку я сегодня скушаю)))

Это сообщение отредактировал greka74 - 20.12.2015 - 13:07

Да забей. Если зомбоящик посмотреть, так вообще безопасно только святым духом питаться

ТС ну как-то слишком просто всё и не закончено. Ну взял рыбу, разрезал и посолил. И чО?
Позавидовать что у тебя нерка есть, а у нас только сибас и дорадо?
У некоторых ваще лещ

Это сообщение отредактировал Nikostasi - 20.12.2015 - 13:38

Это как?

А по теме: завидую людям, которые имеют доступ к такой рыбе

А там через 2-3 недельки точно только травами пахнет?

приправа с "дымком" то нах? поди еще и усилители вкуса? а вот химии не надо......) А так тема. Я так форель и семгу солю, только на 24 часа убираю, плюс гвоздички туда чуток и черный перец, а для того чтобы мясо сохранило жесткость, сверху покапать водочкой чутка. Иииии на черный хлебушек..........

Это сообщение отредактировал Хулинадо - 20.12.2015 - 13:45

чёрт
я думала что это моё личное ноу-хау
ещё столовую ложку коньяка добавляю в соль-сахар

иногда вообще заморачиваюсь с базиликом, имбирём и чёрным перцем, но вкус получается сильно на любителя - всегда найдётся привереда, который не любит что-то из этих ингридиентов

горбушу тоже клёво солить
суховато чуток, но я больше люблю нежирную рыбу

Хороший свежепойманный лещ кг на 1.5, зажаренный в муке намного вкуснее красной рыбки

Вот за это зелень!
Я обычно сразу сдираю с лосося шкуру. Нарезаю его тонкими ломтиками и слоями
выкладываю в контейнер. Каждый слой соль - сахар. И в холодильник.
Так удобнее на бутерброд с маслом класть, особенно детям.
Ну и процесс закусывания облегчается.

Добавлено в 13:59
пойду-ка за чавычой

Вооот, и я так же делаю. Только шкуру не сдираю, а шкурой вниз кладу половинку и с нее ножом тонкие ломтики мяса срезаю, ломтики тоньше и аккуратнее получаются.

Не надо соль со специями и тем более с дымком брать
Лучше розовую соль взять, или крупного помола обычную

Это сообщение отредактировал IgorVC - 20.12.2015 - 14:07

точно, бро!!!!
и я тоже так. Запарил, давно не делал уже, ладно хоть ТС напомнил!

По такому же принципу научили солить язя. Збс тоже получается.

Эх ТС, чтож ты гат творишь?! Так и слюной подавиться можно! Неистово зеленю :о))
Сам так же солю, но еще добавляю черный перчик (люблю остренькое) и посыпаю немного укропом и ломаю лист лаврушки и его подкладываю. Главное не переборщить с укропом и лаврушкой, а то вкус портится, проверено, немного надо.

Налим солит язя

надо же сколько у народа рецептиков своих
пожалуй, поэкспериментирую ещё с травками и специями
всем спасибо

Не ходи дома в семейниках, пока один..... 45-см- не шутка, да и у котэ - комплекс будет.....

Насчет рыбки - всё таки сутки в соли подержать надо - минимум. Уходит лишняя вода из филе и проявляется специальный слюноотделительный рыбный аромат!!!!!

Хотя.... И так можно!!!!!

В Москве сейчас стали появляться небольшие палатки, где продают рыбу с Камчатки. Как говорят, тоже промысловая, прямые поставки.

По ценам весьма демократично, кету там покупаю постоянно. Здоровенный "кабанчик" весом под 4 кг стоит ок. тысячи.

Из него часть засаливаю, часть можно запечь или пожарить в вариациях с сыром, томатным соусом и т.д., чтобы не сухой получалась, ну а голова, хвост и плавники на суп идут. Получается очень даже бюджетно.

Пропорции по соли/сахару немного другие, но тут на вкус и цвет. Плюс еще мелко порезанный укроп добавляю. Тушку режу не только вдоль, но и поперек, на порционные куски, так в кастрюлю проще упихать и просаливается быстро. Хребет и кости иногда вынимаю, иногда нет, зависит от того, как скоро вы ее есть планируете. Хребет с костями погрызть-ммм вкуснотищща, но просаливается он долго.
В процессе разделки, если честно, я несколько сырых кусочков (с соей) иногда затачиваю. Очень вкусно, но стремно))


ТС, с пинцетом- убил)) Рисковый ты человек, просто по грани ходишь))

Если рыба парная, то категорически нельзя делать малосол.
Если морозилась, то малосол делать с крайней осторожностью. Рыба должна быть высочайшего качества. Если я не знаю, как рыба морозилась, то никогда не стану делать из нее малосол.
Сахара многовато, я всегда делал 3 части соли, 1 часть сахару.