Тандырный день или все вон из кухни


Страницы: (9) « Первая ... 7 8 [9]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Лазейка	11.03.2019 - 15:01 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 27.01.19 Сообщений: 1126	Странный цвет у рыбы, как свекольный сок, а вовсе не паприка...
	[^]

Xisler

11.03.2019 - 15:59

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (topinoga @ 11.03.2019 - 09:50)

Цитата (ElektrikSPb @ 11.03.2019 - 12:22)

Цитата (Чегеварвар @ 11.03.2019 - 09:17)

Тандыр растапливается 1-1,5 часа. Мангал готов к работе через 20 минут

Ага. И стой потом крути верти и один хуй что-то подгорит.

Нет, я тандыр на мангал не променяю - там качественно лучше готовится, да и возможностей больше. И ничего не подгарает - закинул, таймер выставил и дальше отдыхай!

Это вы еще до больших газовых грилей не дорвались.
На них начинается полная халява с гарантированным вкусным выходом..

[^]

DOQER

11.03.2019 - 16:14

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 28.10.16
Сообщений: 83

Цитата (печник99 @ 11.03.2019 - 08:17)

BysyrManka

Цитата

Живу на юге Казахстана, 120 км от Ташкента. У нас в городе на каждом углу узбекский плов готовят приезжие повара-узбеки. Так вот, там в масле рис плавает и мясо кусками прямо с костями обжаривают, потом оно вместе с зирваком и рисом до мягкости доходит. Мясо вытаскивают и рубят кусочками перед подачей. Оно так очень вкусное, гораздо сочнее чем когда мелкими кусками. И именно должна косточка обжариться и вариться, тогда зирвак именно бульонный вкус приобретает, а не просто вода с зажаренным мясом и овощами. Масла в настоящем плове дофигища, потому что там "каждая рисинка должна обжарится" - цитирую знакомого узбека. Потому плов сгребают в казане на одну сторону и шумовкой на тарелки или блюдо кладут, масло в казане остается. В общепите особо недобросовестные повара его сливают, процеживают и завтра опять на нем готовят, доливая свежее((
Пропорции идут такие - на 1 объема масла 1 объем риса и 1 объем воды. Причем объем для измерения можно брать любой - от 100 г стаканчика до 10 л ведра, но пропорции не меняют.
Дома я могу на газовой плите приготовить рассыпчатый плов и с меньшим количеством масла, и с нарезанными кусочками мяса или курицы, вкусно получается, но в сравнении с тем, когда на открытом огне, с баранинкой, с курдючком обжаренным,да еще и два сорта моркови - желтая и обычная, да с замоченным нутом - то дома это рассыпчатая рисовая каша с мясом и овощами получается.
Так что настоящий плов - это вещь из разряда "прощай печень, здравствуй, холецистит" - но вкусный, ска. Раз в месяц можно поесть порцайку, с мезимом вприкуску.

Настоящего плова в природе не существует! Кто бы что ни приготовил, найдется как минимум 10 человек, которые скажут:- Эта ни плов!))) И будут по своему правы! В Узбекистане в каждой области существует по десятку рецептов приготовления плова, в Хиве есть такой, когда зирвак готовится сутки! Мастера готовки плова там- нарасхват! Они больше нигде не работают, довольно неплохо на этом зарабатывают! Ведь приготовить вкусный плов на 200-300 человек- это действительно искусство!
На мой взгляд плов должен быть приготовлен, прежде всего, на хлопковом масле!

Всеми руками за хлопковое масло

. Ибо когда жил в Туркменистане готовили плов именно на нем. Фкуссно. Хотя при приготовлении вспоминается вонь при перекаливании масла. И вываливали его на большое глинянное блюдо. Все было послойно. Мясо-морква,лук-рис. Сверху вниз. Это не аксиома, просто воспоминания.

[^]

gostini	13.03.2019 - 00:55 [ показать ] 2
Статус: Offline Шутник Регистрация: 17.02.13 Сообщений: 33	Я бы тоже хотела запечь баранью ногу , но у меня только свиняча была.
	[^]

ruslan3967

13.03.2019 - 01:11

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 5.08.14
Сообщений: 10998

Цитата

Заметила,что мода какая-то пошла в последнее время на казан - хоть дома,хоть во дворе.И все резко позабыли про остальную посуду в доме.Вот распалил казан - и давай на нём всё подряд готовить.Сковороды,посуда для тушения,запекания - резко покрылись паутиной.))

У меня казан 12 литров, на 8 человек полный казан - на 2 дня.
На кухне такое ведро варить каждый раз неудобно и конфорка по мощности плохо тянет.
А во дворе обрезков от стройки много, да и с дымком еда вкуснее.

[^]

~~skomoroh58~~

13.03.2019 - 02:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (Погранични72 @ 11.03.2019 - 11:36)

Люблю плов и сам готовлю....когда казан накрываеш большим блюдом и резко переварачиваеш. Рис остаётся внизу, мясо и морковь с растворившимся луком вверху. И жир скопившийся при приготовлении неспеша стекает к рису. Не сторонник приготовления плова по частям...мясо, потом рис....

казаны разные бывают.
трудновато будет такой как у ТСа с пловом перевернуть.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 13.03.2019 - 02:21

[^]

~~skomoroh58~~

13.03.2019 - 02:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (NetJul @ 11.03.2019 - 11:40)

Цитата (СаксаулБатыр @ 11.03.2019 - 07:38)

Это Шавля!
Рис плохо промыт и многовато воды

Во-от.Я об этом же говорю - но меня злостно минусят,прям неистово, адепты кулинаров ЯПа..Как вы такое хрючево едой можете назвать?))

вас отминусили по большей части за неприятие готовки плова с мясом большими кусками. я так думаю.

[^]

~~skomoroh58~~

13.03.2019 - 02:23

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (Погранични72 @ 11.03.2019 - 11:55)

Масло правильное это кунжутное....хлопковое и растительное это от безысходности...

а кунжут это не растение? а хлопок?

[^]

~~skomoroh58~~

13.03.2019 - 02:31

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (печник99 @ 11.03.2019 - 12:17)

На мой взгляд плов должен быть приготовлен, прежде всего, на хлопковом масле!

оглянуцшись по сторонам, вы легко поймёте на сколько ваш взгляд до этого был ограничен.

[^]

~~skomoroh58~~

13.03.2019 - 02:36

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (Погранични72 @ 11.03.2019 - 12:43)

.еретик это курица или так называемый овощной плов....Да, да, да...и такой есть....было счастье в жизни....попробывал один раз.

миллиард индийцев непонимающе пожимают плечами.

[^]

~~skomoroh58~~

13.03.2019 - 03:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (EvandaClub @ 11.03.2019 - 14:28)

Цитата (Koljamba47 @ 11.03.2019 - 10:14)

учитывая то, что ТС не кулинар и это.его первая тема тут, то не стоит строго судить рассыпчатость плова и его подмосковность, согласись мы с тобой не особо лучше готовим

Пчола тоже выкладывал приготовление в деревне и на колоде. Полстраны так готовит и что - это нельзя показать

я Пчолу сразу вспомнил, когда увидел фото мяса на ведре.

но вкупе с тандыром в плёнке это навело на мысль о незаконченности обустройства.
надеюсь, ТС не остановится и таки со временем доведёт до ума летнюю кухонную зону и порадует нас новыми блюдами.

мне толстолоб понравился. и овощи Яп сразу заточил, приправив чесночком.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 13.03.2019 - 03:31

[^]

Чегеварвар

13.03.2019 - 03:25

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 11.04.14
Сообщений: 1660

Цитата (gostini @ 13.03.2019 - 07:55)

Я бы тоже хотела запечь баранью ногу , но у меня только свиняча была.

Можно советов: ИМХО
Полагаю, что Вы зря завернули в фольгу, потому, что создали защиту продукта от инфракрасного излучения стенок, это то, что в принципе готовит мясо.

По времени готовки, думаю, что время готовки приблизительно равно весу, т.е. 1 кг=1час, соответственно 2 кг=2час.

После основного приготовления я добавляю в тандыр углей и делаю еще глазировку карамельной смесью, это еще плюс 30 минут

В качестве оффтопа - у Вас очень красивые руки. И где Ваши едоки-помощники?

[^]

Чегеварвар

13.03.2019 - 03:32

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 11.04.14
Сообщений: 1660

Цитата (skomoroh58 @ 13.03.2019 - 10:09)

Цитата (EvandaClub @ 11.03.2019 - 14:28)

Цитата (Koljamba47 @ 11.03.2019 - 10:14)

Пчола тоже выкладывал приготовление в деревне и на колоде. Полстраны так готовит и что - это нельзя показать

я Пчолу сразу вспомнил, когда увидел фото мяса на ведре.

но вкупе с тандыром в плёнке это навело на мысль о незаконченности обустройства.
надеюсь, ТС не остановится и таки со временем доведёт до ума летнюю кухонную зону и порадует нас новыми блюдрми.

мне толстолоб понравился. и овощи Яп сразу заточил, приправив чесночком.

Пленка на тандыре это свидетельство моей лености. Ее надо тупо отодрать. В процессе строительства тандыра, поскольку внутренние края кирпичей смыкаются а внешние раздвигаются, данное место заполняется раствором. Пленка - опалубка из скотча, считаю самое технологичное решение (для ленивых).
Но - отодрать надо.

Касательно овощей с чесночком. Соус айоли на столе был. Ммммм. как вкусно...

[^]

~~skomoroh58~~

13.03.2019 - 03:41

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (Чегеварвар @ 13.03.2019 - 07:25)

Вы зря завернули в фольгу, потому, что создали защиту продукта от инфракрасного излучения стенок, это то, что в принципе готовит мясо.

чем дальше в лес, тем толще партизаны

по большей части готовлю в электропечке. нагревательные элементы и сверху и снизу.
буженину делаю в фольге на металлическом противне.
получается и без "инфракрасного излучения"

[^]

~~skomoroh58~~

13.03.2019 - 03:47

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (Чегеварвар @ 13.03.2019 - 07:32)

опалубка из скотча ...
отодрать надо.

давно пора, если уже и готовишь в тандыре.

я, бляха, ленивый, но тут ты меня переплюнул.

[^]

~~skomoroh58~~

13.03.2019 - 03:54

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (Koljamba47 @ 11.03.2019 - 14:40)

ЗЫ. Кстати, повеселило, мол, плов со свининой - это пиздец.
...
я бы не был настолько категоричен

да уж. совершенно согласен.
категоричность есть удел ограниченных.

[^]

Чегеварвар

13.03.2019 - 03:55

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 11.04.14
Сообщений: 1660

Цитата (skomoroh58 @ 13.03.2019 - 10:41)

Цитата (Чегеварвар @ 13.03.2019 - 07:25)

Обратите внимание на количество слоев фольги между продуктом и приходящим теплом. По сути мясо находится в термосе. Думаю принцип действия термоса вы знаете.
Фольга создает эффект "паровой бани", что немного противоречит задумке автора ролика.

А готовлю в этом тандыре круглых...1.5 года, зимой, кстати, тоже.

Да отдеру я эту пленку.....

[^]

~~mrPitkin~~	13.03.2019 - 04:00 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 23.08.14 Сообщений: 51480	ТС в ЮВА живёт? Тарелки какие то нерусские.
	[^]

Чегеварвар

13.03.2019 - 04:08

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 11.04.14
Сообщений: 1660

Цитата (mrPitkin @ 13.03.2019 - 11:00)

ТС в ЮВА живёт? Тарелки какие то нерусские.

Спутниковая сетчатая, 2м. Благословенный Приморский край, ДВФО. Россия.

[^]

~~mrPitkin~~

13.03.2019 - 04:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.08.14
Сообщений: 51480

Цитата (Чегеварвар @ 13.03.2019 - 06:08)

Цитата (mrPitkin @ 13.03.2019 - 11:00)

ТС в ЮВА живёт? Тарелки какие то нерусские.

Спутниковая сетчатая, 2м. Благословенный Приморский край, ДВФО. Россия.

Понятно. Видимо там весь регион такими пользуется, у нас таких не встречал. Одни сплошные тазики.

[^]

Чегеварвар

13.03.2019 - 04:44

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 11.04.14
Сообщений: 1660

Цитата (mrPitkin @ 13.03.2019 - 11:17)

Цитата (Чегеварвар @ 13.03.2019 - 06:08)

Цитата (mrPitkin @ 13.03.2019 - 11:00)

ТС в ЮВА живёт? Тарелки какие то нерусские.

Спутниковая сетчатая, 2м. Благословенный Приморский край, ДВФО. Россия.

Понятно. Видимо там весь регион такими пользуется, у нас таких не встречал. Одни сплошные тазики.

Ветровое сопротивление и вес меньше...а так разницы никакой.

[^]

masman

13.03.2019 - 04:49

Статус: Online

Ярила

Регистрация: 29.07.14
Сообщений: 2356

Цитата (skomoroh58 @ 13.03.2019 - 02:17)

Цитата (NetJul @ 11.03.2019 - 11:40)

Цитата (СаксаулБатыр @ 11.03.2019 - 07:38)

Это Шавля!
Рис плохо промыт и многовато воды

вас отминусили по большей части за неприятие готовки плова с мясом большими кусками. я так думаю.

Вот вот.а потом перевернуть и отминусить для закрепления материала

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10943
0 Пользователей: