Вино из винограда =)

Играться с недобродом наверное интересно, но пздц сложно, либо талант недюжинный надо, либо лабораторию.
Опять же в этой технологии всегда в бутылке будет осадок, для вина это как-то вообще на любителя.

А я попробую бутылок 10 так сделать и посмотрю, что получится месяца через три.
В этом году у меня будет 100л. Пино-нуар и 100л. Каберне.

Это сообщение отредактировал SergMT - 30.09.2020 - 13:52

Это в винограде полно сахару, бедные сидрщики за каждый грамм боряться, чтоб хоть немного сладенькое было, они прибивают жизнедеятельность дрожжей отсутствием подкормки, точнее истощением ее, тем самым угнетают брожение.
забыл как этот процесс называется.

сцукко, я опасаюсь стеклянные гранаты делать.
А вино в пластик... ну ради эксперимента можно.

Самое нормальное было бы наверное делать в нерж.кеге, на который поставить группу безопасности на подходящее давление. А как готово будет, так прям весь кег в холодильник, охладить и безопасно разлить уже по бутылкам.

А если в стекле и в кастрюлю 20л, крышкой накрыть, а сверху крышки грузом придавить?
У меня остались бутылки от игристого вина, есть надежда, что выдержат.

Это сообщение отредактировал SergMT - 30.09.2020 - 22:47

дрожжи нахуя...непонятно...разве что испортить продукт

SergMT

Кастрюля чтобы осколками не посекло в случае чего?

Надо обязательно делать проволочную обвязку пробки. Если найдёшь пластиковые, то без проблем. С корковой - всё сложне. Брожение в подвале, в прохладе и не с самого начала, а когда уже с осадка снимешь, но сахар и дрожжи в вине ещё есть. Перед употреблением сильно охладить, иначе мути будет слишком много. А так первые бокалы - вполне прозрачные. Делал только красное вино. В советские времена красное игристое - было редкость. Донское да Цимлянское, другого не припоминаю в наших краях.

И в кастрюлю можно, и под крышку, и грузом.
Но его ж (вино) как-то использовать подразумевается, а?

Прям представляется:
- фуфайка поверх драпового пальто,
- на голове - мотошлем типа Интеграл, под ним ещё очки защитные
- на руках надёжные краги.
И вот в таком облачении снимаешь груз, потом крышку, вытянутой рукой осторожно, не дыша, берёшь бутылку, быстро суёшь в обрезок 110-й канашки и, зажмурившись и вытянув руки подальше, снимаешь мюзле...

Вариант:
- строишь из пары колбочек мини-дистиллятор
- недобродившее вино отгоняешь
- становится понятно сколько в нём спирта
- по расчёту определяешь остаток сахара
- по этому сахару определяешь можно уже укупоривать или ещё взрывоопасно.
До 10 г/л выдержат даже обычные пивные стеклянные бутылки, до 15 г/л выдержат хорошие (толстые) от шампанского.
Но тут, да, надо кое-какими приборами оборудоваться, рефрактометры там и т.п.

Упрощённый вариант - брожение в пластике от пива или газ.воды.
Лишнее давление можно стравливать по ходу дела ориентируясь только на твёрдость бутылки. Твёрдость можно определить без рефрактометра
Если конечно нет решительного неприятия пластиковой тары.

У меня есть бутылки от такого игристого вина - оно было под давлением вроде, должно по идее выдержать.

Nansen
Может каждую бутылку в пакет прочный?
Не хочется пластик использовать.

Мне кажется, беспокойство насчёт взрыва слишком преувеличено.
Это не осколочная граната. Самое слабое место - дно. Его и отрывает, что бывает не часто. И не летит оно как снаряд. У меня, например, ни разу бутылка не лопалась.

Как по мне, так лучше просекко. Технология так себе - вкус изумительный. Среди вин по этой технологии есть бутыля с пробкой из пробки не смотря на перевязку ниткой, открываешь её штопором... и каждый раз измена, что пробка улетит вместе со штопором

У многих пивоваров решительное неприятие пластиковой тары и, время от времени, эксперименты с новыми рецептами. И делают всё очень просто: пару бутылок льют в пластик, остальное - в стекло. И наблюдают за пластиком, если сильно надулся, то всю партию в холод (0...+2°С), после охлаждения перепаковывают.

Всё понимаю, не понимаю только нахера в современных условиях устраивать такую дрочь ради тупо игристого вина.

Ну сброди ты вино нормально.
Долей карамельным ликёром по норме.
Укупорь и доброди до конца.
Всё! Даже дегоржаж (удаление осадка) можешь не делать.
Ну банальная же технология банального игристого вина, чо блин сложности-то какие-то изобретать. Нахера?

Мне просто интересно попробовать, что из этого получится, а просто вино и так будет, само собой. Чисто эксперимент для удовлетворения любознательности.

Тут главное не забывать, что изобретатель шампанского стал одноглазым. И с пальцами там тоже проблемки у него случились.
При наличии ПЭТ тары под пробку завинчивающуюся, я вообще не понимаю извращения со стеклом. Жажда риска на ровном месте....

И да, шампанская бутылка одноразовая, после снятия напряжения (открывания) она уже всё, повторной нагрузке не подлежит. Её принимали при Союзе на бой только.

Та уже проконсультировался сегодня - сказали, что лучше его совсем не делать, иначе может взорваться, так что я эту идею оставил в прошлом, буду продолжать делать просто сухое вино без выебонов.

чем плоха изабелла для вина???

С Изабелой не так всё просто и очевидно. Хотя до недавнего времени я принимал на веру легенды о ней.
У этого винограда два больших недостатка:
1. Отлично плодоносит повсеместно, не требует обработок, зимнего укрытия (если это не север Сибири). Поэтому "культурным" "благородным" сортам с ней тяжело конкурировать. Это объективные данные.
2. Изабелла при сбраживании выделяет много метилового спирта. Это утка, так любимая при нечестной конкуренции. Многие старинные винные сорта по этому параметру Изабеллу опережают (метанола выдают больше). Хотя антидот метанолу - этиловый спирт идёт в комплекте и дозы метанола - мизерные. Пытаются приписать и ещё выработку других ужасных ядов, но это всё херня. Если вкус и прочее нравится можно делать вино, тем более для дома. Хоть сухое, хоть сладкое, хоть креплёное, но только не по технологии, что привёл ТС. В интернете полно толковых роликов.