Про сыровяленую колбасу

Ну тогда хз. Возможно от региона зависит. В наших краях она из магазинов исчезла, и это как раз совпало с периодом безвременья в стране. Запомнил потому, что выживали в то время во многом за счёт дачного урожая и заготовок. А теперь вот вижу информацию про законопроект. Да и в инете инфа кое-какая есть:

Я тоже делаю такую колбасу и тоже впервые увидел ее в Беларусии В Несвиже у тестя. Было это в начале 80-х.
Только сейчас я делаю ее немного иначе.
Беру свинину. Сало подморажтваю что бы было удобнее резать.
Все мясо режу ножиком на кусочки. Мясо сантиметр а сало помельче. Добавляю немного фарша для однородности.
Затем засыпаю нитроткой, стартовой культуроой и специями.
Но вот отличие. После набивки я помещаю колбаску в темппературу +28 на двое суток. Стартовой культуре в холодильнике тяжело...
После этого вывешиваю на лоджию, где температура градусов 13-14. У меня там есть батарея - так что не холодно.
Дней через 7-10 колбаска уже готова.
Все мои друзья балдеют от этой колбаски....
Одна проблема. Делать такую колбаску я могу только зимой. Летом на лоджии жара и .... Плесень берет мою колбаску сразу.

Господа мясоделы, подскажите, где брать все эти нитритки и культуры? Я у себя в Казахстане, в провинции, вообще не могу найти, чтобы вот так пойти и как частное лицо, взять небольшое количество. Нет ни на рынках, ни в супермаркетах. Наверное, специально знающие люди молчат (кто на рынках подобным самоделом банчит), дабы конкуренцию не создавать.

Я бы переслал, но вот проблема. Стартовые культуры хранятся при низких темперартурах. Я живу во Владивостоке и почта будет везти это где-то неделю... Хотя стартровики выдержат как я думаю.
Так что могу выслать. Не в промышленных объемах.

Я обычно покупаю эту смесь в объеме на 100 кг продукта - меньше не продается. Храню в холодильнике целыый год и целый год делаю либо колбасу, либо паляндвицу. Летом месяца четыре пропускаю - плесень.

А вот моя поляндвица.

Вот теперь вроде добавил фото. Нет... Фото незагружается.

Дело в том, что когда мы делаем сами, мы тратим деньги только на мясо и специи.
Допустим свинина в магазине стоит рублей 350-400 за килограмм. На рынке чуть дороже - это у нас.
Реальный выход данного продукта процентов 50. Значит материалов получается рублей на 700-800.
Похожую колбаску в магазине не купить. Но вот сыровяленное мясо у нас присутствует. По цене 140 рублей за 35 грамм.
Почему так дорого?
Зарплата, налоги, упаковка, транспортировка, амортизация оборудования, прибыль предприятия - мы с Вами за все это платим. Так что самому делать выгоднее. Особенно такого рода продукты.

Хорошая!

Ну здесь ей дней десять. Потом в холодильнике появляется закал, потом получается вообще сушеное мясо. Но жене нравится все.

Дешевле.
У нас свинина на рынке 280 задний окорок, без кожи и костей, в сетевых типо карусели почти всегда по 250.
Сало хребтовое по 150 на рынке, обрезь, а этого сала в сыровяле до 30%.
Выход тоже не 50%, та часть что не идет на колбасу сыровяленую идет на вареную и паштеты, это не тоже самое что выкинуть.
В итоге там не высокая себестоимость, около 300-400 рублей за кг.
Это если брать на развес по паре кг.
Если брать по полтуши, то смело минус 20-30%.

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 17.02.2020 - 21:11