А не покоптить ли нам рыбку?


Страницы: (6) « Первая ... 4 5 [6]	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Периндоприл

7.04.2019 - 11:33

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.11.18
Сообщений: 22710

Цитата (Koljamba47 @ 7.04.2019 - 10:28)

Цитата (Периндоприл @ 7.04.2019 - 11:08)

От тут не соглашусь. По моим многолетним наблюдениям , самый вкусный малосол получается из ближней к голове части семужьего тела, рыбки, килограммов от 5-7 кг и выше.
Не спрашивай, почему - не знаю. ))))

Еще раз, медленно и внимательно: режется сначала рыба пластами, а потом солится.

Какую надо часть, такую и режешь. Суть вообще не в рыбе и ее части, суть в методе.

Неее! Даже не уговаривай! ))))
Имея возможность выбора, я всё-тки буду брать не что дают, а что нравится. )))))

Это сообщение отредактировал Периндоприл - 7.04.2019 - 11:39

[^]

Koljamba47

7.04.2019 - 11:49

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6629

Цитата (Периндоприл @ 7.04.2019 - 11:33)

Неее! Даже не уговаривай! ))))
Имея возможность выбора, я всё-тки буду брать не что дают, а что нравится. )))))

Еще раз, медленно и внимательно.
Берешь то, что нравится и режешь пластами.
Метод такой, принцип.

[^]

Акация

7.04.2019 - 12:14

Статус: Offline

антидепрессант

Регистрация: 11.06.09
Сообщений: 24979

Koljamba47

Цитата

Все, вся тема

Да неважна длина, важна информация) Ты вот это все расскажи, поясни, ну и пару фоты приложи - нормально будет)

Зыж петрушка тоже не растет?)
Ззыж укроп люблю, но не до степени "и чай с укропом"))))

[^]

Koljamba47

7.04.2019 - 12:19

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6629

Цитата (Акация @ 7.04.2019 - 12:14)

Koljamba47

Цитата

Все, вся тема

Это будет самая короткая тема в Кулинарке.

Петрушка растет, сельдерей. Листовой сельдерей для незнающих - это просто лютый ппц.

Кинза растет, кстати, но как-то больше для экспериментирующих.

В принципе, растет и базилик и слива и вишня с абрикосом, но может неожиданно вымерзнуть нахрен зимой.

Яблони держатся

Такой вот суровый край. И это далеко не Север

[^]

Ветерок1986

7.04.2019 - 12:58

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.09.18
Сообщений: 1751

Цитата (scooterfeo @ 28.01.2019 - 18:43)

периодически делаю рыбу горячего копчения. подобные куски коптятся минут 30...

и я строго на горячем копчении,каждый раз когда жарим мясо,копитм рыбу,сало,мясо.

[^]

Ветерок1986	7.04.2019 - 12:58 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.09.18 Сообщений: 1751	и тут же
	[^]

~~Камчадал~~

7.04.2019 - 15:37

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.04.14
Сообщений: 2191

Цитата (Ветерок1986 @ 7.04.2019 - 21:58)

Цитата (scooterfeo @ 28.01.2019 - 18:43)

периодически делаю рыбу горячего копчения. подобные куски коптятся минут 30...

и я строго на горячем копчении,каждый раз когда жарим мясо,копитм рыбу,сало,мясо.

Лососёвые при горячем копчении у тебя просто стекут через эту решётку.
Сам я с родом с берегов Печоры-реки. Так вот никто там никогда так над сёмгой и форелью не издевался, ваще не коптили, только классика, только малосол.

[^]

grably

7.04.2019 - 16:22

Статус: Offline

Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 3002

Цитата (skomoroh58 @ 7.04.2019 - 03:55)

алкоголь не главное.
кинза

меня аж передёрнуло.
не все её любят и терпят. хотя старый коньяк из времён СССР почему-то на ура. а вот кинза не заходит совсем. печаль беда

Я без кинзы делала - ну её туды, подальше.

Цитата (Камчадал @ 7.04.2019 - 04:13)

Цитата (Andrey2564 @ 7.04.2019 - 13:04)

Дерипаска с Приходько то же Рыбку коптили...

Не коптили, а жарили

В том числе в жопу

Цитата (Koljamba47 @ 7.04.2019 - 12:19)

Петрушка растет, сельдерей. Листовой сельдерей для незнающих - это просто лютый ппц

Гадость он, но годится на суп. Главное потом из бульона вытащить - чтоб ЭТО в рот не попало

Вместе со всяким варёным луком и прочей фублей

[^]

~~brewmen~~

7.04.2019 - 16:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 20.03.17
Сообщений: 8471

Цитата (scooterfeo @ 28.01.2019 - 18:43)

периодически делаю рыбу горячего копчения. подобные куски коптятся минут 30...

во-во
да я её из-за принципа слабосолёную съем, чем

Цитата

Загружаем ёмкость для копчения , засыпаем опилки в дымогенератор и вперёд ... коптим 8-10 часов

[^]

Xisler

7.04.2019 - 16:33

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

Цитата (Ветерок1986 @ 7.04.2019 - 10:58)

Цитата (scooterfeo @ 28.01.2019 - 18:43)

периодически делаю рыбу горячего копчения. подобные куски коптятся минут 30...

и я строго на горячем копчении,каждый раз когда жарим мясо,копитм рыбу,сало,мясо.

еще один отличный пример, как не стоит делать. запекание в дыму фаэва

[^]

Ovimu	7.04.2019 - 16:55 [ показать ] 6
Статус: Offline Ярила Регистрация: 31.07.12 Сообщений: 6820	Ветерок1986 На это говорят , рыбу закоптил в лушпень , как на тонированные стёкла ))) Я думаю там канцерогенов, шо пиздец
	[^]

~~skomoroh58~~

7.04.2019 - 17:05

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (Камчадал @ 7.04.2019 - 19:37)

Цитата (Ветерок1986 @ 7.04.2019 - 21:58)

Цитата (scooterfeo @ 28.01.2019 - 18:43)

периодически делаю рыбу горячего копчения. подобные куски коптятся минут 30...

и я строго на горячем копчении,каждый раз когда жарим мясо,копитм рыбу,сало,мясо.

дык рыбку можно/нужно в марлю или предварительно обвязать бичевой. тогда и не ~~стекут~~ провалятся/развалятся.

Цитата

Я без кинзы делала - ну её туды, подальше.

тонда ладно, и чем дальше, тем лучше для меня по крайней мере.

[^]

~~Камчадал~~

7.04.2019 - 20:54

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.04.14
Сообщений: 2191

Цитата

дык рыбку можно/нужно в марлю или предварительно обвязать бичевой. тогда и не стекут провалятся/развалятся.

Да марля-шмарля это всё понятно. Я про другое. Уникальный вкус рыбы теряется да и жир вытекает. Вот на Камчатке всё коптят, вот дай им хуй моржёвый и тот закоптят. В результате далеко не каждый отличит ( если шкурку содрать) кижуча от кеты, морского окуня от белокорого палтуса и т.д., кроме нерки ( потому-что пипец какая красная) и чавычи. Да и чавычу от сёмги или семы, если только по цвету, а на вкус они будут одинаковы. А вот если замолосолить, да с укропчиком и коньяком, а не текилой, то.....

[^]

~~Камчадал~~

7.04.2019 - 20:58

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.04.14
Сообщений: 2191

Цитата (Ovimu @ 8.04.2019 - 01:55)

Ветерок1986

На это говорят , рыбу закоптил в лушпень , как на тонированные стёкла )))
Я думаю там канцерогенов, шо пиздец

Вот потому в "справочнике технолога рыбной промышленности" ещё советского издания написано, что на прилавок после копчения рыбу надо выветривать не менее 3-х суток. Сейчас этого никто делать не будет - потеря в весе.

[^]

SCORPIONGIRL

7.04.2019 - 21:04

Статус: Offline

припіздикувата аура

Регистрация: 6.02.08
Сообщений: 26108

Камчадал

Цитата

что на прилавок после копчения рыбу надо выветривать не менее 3-х суток.

от проветривания нагар точно уходит?

[^]

Redd

7.04.2019 - 21:30

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9946

Цитата

читаешь вас и диву даешься
Вопрос ,а что сейчас хоть что то коптиться?
У меня лучший друг держит коптильню, так сказать, при вопросе о копчении пальцем крутит у виска
- Ты блядь идиот или прикидываешся, ты хоть себе представляешь цену после реального холодного копчения? Ты хотя бы на секунду задумался о цене, реального копчения допустим рыбы весом в тонну? Да тушка будет стоить столько что в Дубаях принцы будут обсыкаться мочей света моренного дуба
говоришь ему
- Лещь копченный на ольхе, он сразу за пах хвать и бегом журчать в туалет ,потому что по цене 100 галлонов нефти не сопоставимы с одним лещем!

Цитата

от проветривания нагар точно уходит?

ага со словами песни
- Shine On Crazy Diamond 1 часть
уходит в даль

[^]

sdloop	7.04.2019 - 23:02 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 19.02.12 Сообщений: 4138	Экспериментировал с пропорциями сахара и соли. Сейчас на 500 грамм соли добавляю только 50 грамм сахара.
	[^]

svarnoy3	7.04.2019 - 23:05 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	Redd Ты в прошлом веке живешь. Давно придумано копчение высоким напряжением, что ускоряет процесс во много раз. Сушка это совсем другое.
	[^]

~~УЧК~~

7.04.2019 - 23:15

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.03.16
Сообщений: 6348

Цитата (Redd @ 7.04.2019 - 21:30)

Цитата

от проветривания нагар точно уходит?

ага со словами песни
- Shine On Crazy Diamond 1 часть
уходит в даль

читаешь некоторых и диву даёшься... В Мурманске коптят - и палтус, и зубатку, и треску, и окуня, и селёдку, и холодным, и горячим... И всё нах в Дубаи отправляют, чтоб принцы напрочь обоссались, ога.
"Если ты чего-то не видел - не значит, что оно не существует"(С)

[^]

~~Jazz36~~

7.04.2019 - 23:20

Статус: Offline

Удиёфил

Регистрация: 4.12.16
Сообщений: 10035

Цитата (svarnoy3 @ 7.04.2019 - 23:05)

Redd
Ты в прошлом веке живешь.
Давно придумано копчение высоким напряжением, что ускоряет процесс во много раз.
Сушка это совсем другое.

тогда как при приготовлении мяса на углях, на вкус влияет какую именно породу древесины сожгли, читать про такое смешно,
это как резиновая баба и безалкогольное пиво))
ну или как минимум электрошашлычница))

[^]

~~Камчадал~~

8.04.2019 - 01:00

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 27.04.14
Сообщений: 2191

Цитата (SCORPIONGIRL @ 8.04.2019 - 06:04)

Камчадал

Цитата

что на прилавок после копчения рыбу надо выветривать не менее 3-х суток.

от проветривания нагар точно уходит?

Да я ебу? Но рыба не так сильно прёт дымом. Думаю уходит. Но не нагар, а угар. Я вот если с бодуна и знакомый коптильщик приносит на работу свежак из коптилки меня как беременную бабу сразу рвёт.

[^]

Ветерок1986

8.04.2019 - 02:57

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.09.18
Сообщений: 1751

Цитата (Ovimu @ 7.04.2019 - 16:55)

Так шкуру не есть, снимай да мясо жуй.
Канцерогены они везде, в том же шашлык.

[^]

~~skomoroh58~~

8.04.2019 - 04:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022

Цитата (Камчадал @ 8.04.2019 - 00:54)

Цитата

дык рыбку можно/нужно в марлю или предварительно обвязать бичевой. тогда и не стекут провалятся/развалятся.

ну так нужно не запекать в дыму, а коптить.
с дуру можно и х... сломать и говядину, свинину, баранину запечь до такого состояния, что угольки будут одного цвета и вкуса.

так что от мастера зависит.

[^]

mpishi

8.04.2019 - 09:27

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 8995

Цитата (Koljamba47 @ 7.04.2019 - 12:19)

В принципе, растет и базилик и слива и вишня с абрикосом, но может неожиданно вымерзнуть нахрен зимой.

Базилик, зимой неожиданно вымерзает... ты ботанег, реально

skomoroh58

У нас один знакомый коптит в электростате, но подвес на джутовых веревках. Тайну сие действа пока не познали - на вкус норм.

Из ГК вкуснее окуня ничего пока не ели. Ночи в холоде для проветривания хватает, но коптим целиком в шкуре.

[^]

~~vitaly079~~	14.04.2019 - 10:28 [ показать ] 4
Статус: Offline Юморист Регистрация: 15.06.18 Сообщений: 553	Redd,какой же ты нудный,гнусный,унылый тип.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 12630
0 Пользователей: