Вино из винограда =)

Честно говоря, первый раз такой рецепт встречаю.
Обычно ягода не моется. Как заметили выше, на винограде присутствуют свои природные дрожжи, которые и провоцируют процесс брожения.
Сначала ставят дней на 5 передавленные ягоды под марлей, чтобы этот самый процесс брожения запустить. Потом мезгу отфильтровывают (если не отжимать, то залив водой можно повторно поставить, залив водой).
А уже слитую жижу ставят на гидрозатвор, предварительно засыпав в нее сахар или сахарный сироп. И только потом спустя 3+ недели, когда бульбашки перестанут образовываться, что означает конец брожения, переливают в тару через фильтр. И ставят в прохладное, но не холодное темное место на пару месяце. И только тогда можно снимать пробу. А иначе это брага для дальнейшей перегонки в ту же чачу, но никак не вино. Причем пить такое далеко не полезно, т.к., винный камень не успел осесть в бутылке, но зато осядет в почках.

Спасибо , попробую . Я то спец непривередливый . Есть - пью , нету - ищу где выпить

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Еще одна вопрос, раз пошла такая пьянка. Вино когда ставим (чистый сок, как я говорил) С осадка не снимаем. Потом, через пару лет бочки опорожняем и моем. Винный камень потом куда сдавать? Один раз тупо в огород высыпали

Давече видос смотрел, как блохер закалапуцал виноградный сок со спиртои и разным гомном . На конкурсе медальку заработали

Мне один раз насоветовали забродить на гребнях, под перегон. Через какое-то время слил, поставил под затвор, дождался окончания процесса. Перегнал в меди, подержал в стекле. Запах обалденный, пили все нахваливая, никакая граппа из магазина рядом не стояла... потом один на ложку налил, поджог и мне х..во стало. Там кроме синего было еще красное и зеленое

ТС-у могу только посоветовать, что если что-то там не так пойдет, то можно будет всё пустить на вкусный винный уксус.

Виноград мыть не надо. Насчет дрожжей и сахара - вопрос очень спорный.

1. Мы с женой набрали много лесной малины.
Я её перетёр с сахаром и поставил в таре 3 л в холодильник. Прошло чуток времени и вдруг смесь забродила (думаю, мало сахара).
Выставил на лоджию и натянул резиновую перчатку.
Когда она встала и надулась, снял пробу.
Вышла крепенькая малиновая наливка. Без дрожжей

2. В моём детстве, у нас рос старый куст изабеллы. Отец каждый год ставил 40-50 л наливки. Причём, ягоды не давил, дрожжи не добавлял.
После того,как перебродит, сливал, в ягоды добавлял сахар, воду и снова на подоконник. И так 2-3 раза. Кажется, у первой дозы горлышки закрывал марлей, а следующие порции закрывал гидрозатворами.

О, реальный рецепт! В выходной займусь, глядишь, что и получится на выходе. Аккурат к новому году.
Спасибо!

у нас бабье лето началось, а значит Сааремаа будет с виноградом!!!
Представляете - сорта винограда дающие плоды на широте Пскова и Новгорода, но в болеековарных усоловиях морского климата!
ура товарищи,
точно вино у нас на следующий год будет!

Делал и я давным давно вино из винограда с добавкой сахара.Да.Убийственно тяжёлая выпивка.Но,что делать?За неимением горничной,любят кучера...За труды плюс.

В наших широтах приходится добавлять сахар, в винограде его недостаточно. Вино слабое, склонное к уксусному брожению.Уже три года вместо сахара добавляю мёд.
Нет химии сопутствующей сахару, аромат, и вкус - богаче. Тяжести от него нет, но насыщенность и концентрация - чувствуется. 2-3 дня брожение с гребнями (виноград пропущен через дробилку), отжим без фанатизма, добавка мёда однократная (до 1 кг на 10 литров), брожение пару дней со съёмом остатков мезги и пены (без этой процедуры в бутыли будет много пены и никакой затвор не работает всё прёт на пол), перелив в стекло под затвор, дображивание, съём с осадка, отстаивание в прохладе. Отжимки заливаю сладкой водой - брожение на брагу. Мезгу не вынимаю, сахар в дальнейшем добавляю прямо туда. При таком раскладе брожение очень активное, сахар съедается мигом.Если без мезги - брожение гораздо медленнее. При полном перебраживании сахара, отжим, отстаивание, двойной перегон, нормирование по крепости, дубовая бочка или настаивание на травах, ягодах, орехах и проч. И в чистом виде само-собой.
ПС
Тяжесть получается когда сахара лишку добавишь, брожение останавливается, а сахар ещё остаётся. Вино должно перебродить до "сухого". Потом, когда оно уже осветлится, можно сахар добавить. На 1,5 литра пару столовых ложек. Но не напрямую, а отлить вина грамм 100-150, нагреть, растворить сахар, остудить и смешать с остальным вином. Вы не узнаете ни запахи ни вкуса прежнего вина. Кажется, что это разные "бочки".
Тяжесть ещё даёт, если зевнул и поработали уксусные бактерии. Это самый распространённый дефект "домашнего" вина. До такой степени, что многие этот мерзкий вкус и считают вкусом домашнего вина. А это просто барматуха, от которой плохо и голове и желудку.

Это сообщение отредактировал Колаб - 23.09.2020 - 23:15

много лет делаю, виноград разумеется не айс, в средней полосе всё же, поэтому молодое вино так себе, но если запастись терпением и дать постоять ему годик, то становится вполне приличным
и конечно без всяких дрожжей.

В вине возможно.
На сахаре (гоню самогон) есть такие лютые дрожжи - дотягивают до 21 градуса.

Никогда не был знаком с такими тонкостями.Ваш опыт,вызывает уважение.А сейчас для меня проще,когда есть деньги покупаю хорошее вино.Если нет,хорошее пиво.

Не добавляй сахарозу.
Никогда.
Это - пиздец.[code]

И да, надо выдержать. Хотя бы до до 3-го четверга ноября. И только потом вещать.
Ну это же как? Ну нельзя же так опускаться!


Забавный. Твои шпалы не превратят твою барму в вино.
Ну, пей её. Хули. Тебя не жалко. Сам такой путь выбрал.

Это сообщение отредактировал Biochemist - 26.09.2020 - 19:00

Вы чего? Из тундры?
У НАС ПРОДАЮТ ГЛЮКОЗУ!
Нахера вы мёд и прочие левые штуки добавляете?
Дикость. И не стесняетесь же об этом говорить.
В плане тяжести же медовуха это капец капецкий. Дрожжи мстят!

Вино без дрожжей не бывает.
Можно лишь использовать чистую линию, много и активно. Или то гавно, что к ягодам прилипло.
Как бы выбор говорит о многом и сразу.
И да, Пастёр проклинает говнюков. Он вывел чистые линии, Де Голь принял закон о вине. И разумные и чистоплотные люди счастливы.

Biochemist

Да, я из тундры. У нас так принято, мёд местных пчёл добавлять.
Наши местные пчёлы - правильные и мёд делают правильный: без сахарозы,
фруктоза и глюкоза голимые! Тяжёлые напитки получаются у тех, у кого башка сильно отягощена теоретическими знаниями а не собственным опытом.

Дрожжи тебе мсят за фруктозу, вот от лишней сивухи и пишешь хуйню, про добавки мёда в винное сусло.
При этом ничего не мешает делать хорошо...но ёжики упорно лезут на кактус.

И да. Про теоретиков. Ты хоть один кубометр вина-то сделал? Чтобы выступать.

Это сообщение отредактировал Biochemist - 27.09.2020 - 06:50

Соглашусь. Когда в вино из винограда добавляют сахар и воду(например)это убийственно...но если того требует определенная технология,то тут без вариантов.просто пробовала без ничего,только виноград и брожение-лучше напитка ещё не встречала.

Вино измеряется не кубометрами, а декалитрами. Ну это к слову.
Вино делаю ещё с прошлого века, литров 40-70 каждый год. Так что норму ГТО сдал. Что касается чистых культур и проч. это больше подходит к промышленности.
И это в значительной мере выравнивает разные вина по своим параметрам, как бы обезличивает, но сводит риски неудач (читай убытков) к минимуму. Это очень важно для большого производства. Хорошо это или плохо? Тут вопрос спорный.
Что касается тебя, то я не видел здесь твоих тем, фоток твоего "рукоделия". Покажи чего нибудь, вон и Колямба тебе прозрачно намекнут. Ну а твои теоретические заявления не всегда логичны и особого доверия не вызывают и это не только у меня, судя по шпалам, которые тебе отгружают регулярно.

Сырье делал как ТС, далее двойная перегонка.

С декалитрами ты страшно предсказуем, аж не интересно как купился.
А чего своё-то в них не измерил?
Профессионально это значит стабильного качества, постоянно и с прибылью. Поэтому - бохподаст, я не занимаюсь ликбезом и эксгибиционизмом. И таки да, продукции вполне себе много. Но планирую переключиться на другое, слишком хлопотно и надолго деньги замораживаются.

А можно подробней про чистую линию? Что это такое и чем она такая замечательная?

Без добавления сахара во время брожения вино получится вкусным, можно сказать, нежным, но уже через несколько месяцев оно скиснет. Даже хорошо закупоренное и хранящееся в прохладном погребе к концу зимы скиснет (убедился лично). Сахар нужно добавлять в разумном количестве для придания вину лишь достаточной крепости,позволяющей ему храниться хотя бы год-два. Я в винный виноград из южной степи обычно добавляю 150 грамм сахара на 10 литров сусла. При большем количестве сахара вино становится уже хмельным и интересным, наверное, лишь для тех, кому нравится постоянно пребывать в состоянии опьянения.

- и я так делаю, результатом всегда доволен. Добавлю лишь, что отбродившее сусло важно аккуратно закупорить, чтоб не было доступа кислорода. Да, ещё важно при малом количестве добавленного сахара, хранить вино в прохладном месте и не допускать контакта вина с воздухом.

Это сообщение отредактировал drugare - 27.09.2020 - 17:58