Вино из винограда =)

[ Версия для печати ]
Добавить в Facebook Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (8) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
al1707
17.09.2020 - 17:16
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 24.06.08
Сообщений: 1184
Честно говоря, первый раз такой рецепт встречаю.
Обычно ягода не моется. Как заметили выше, на винограде присутствуют свои природные дрожжи, которые и провоцируют процесс брожения.
Сначала ставят дней на 5 передавленные ягоды под марлей, чтобы этот самый процесс брожения запустить. Потом мезгу отфильтровывают (если не отжимать, то залив водой можно повторно поставить, залив водой).
А уже слитую жижу ставят на гидрозатвор, предварительно засыпав в нее сахар или сахарный сироп. И только потом спустя 3+ недели, когда бульбашки перестанут образовываться, что означает конец брожения, переливают в тару через фильтр. И ставят в прохладное, но не холодное темное место на пару месяце. И только тогда можно снимать пробу. А иначе это брага для дальнейшей перегонки в ту же чачу, но никак не вино. Причем пить такое далеко не полезно, т.к., винный камень не успел осесть в бутылке, но зато осядет в почках.
 
[^]
Докторишка
17.09.2020 - 21:10
1
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 6.03.18
Сообщений: 645
Цитата (mpishi @ 17.09.2020 - 15:39)
ну он прав был, реально

Знакомый открыл винотеку, закупается сам. Людям на дегустациях иногда наливают дорогую ссанину, но про цену не говорят. Ссанина и ссанина. Ссаниной на дегустациях иногда признают очень элитные и рекомендуемые напитки.

Другой работает сомелье в сети ресторанной. Смысл всей потехи в том, что бы людям не было обидно за потраченные деньги. Если пойло за 4,5к на вкус является ссаниной, то так оно и есть. Ссанину можно купить за любые деньги. Смысл ресторанного сомельешки в том, чтоб он мог купить винчик, не маркетный, который в закупе 5-7 евро, и продать его в три дорога... и люди чтоб с магазинной полкой ценник не могли сверить. И было потом не стыдно, когда люди узнают его реальный ценник. У нас одни вспышку промахали, когда вино появилось в магазинах. В их ресте его пили по 700р за бутылку и все были счастливы... в магазах по 140р его потом выставили... Франция, вся хуйня...

Лично я фанатею от Ричотто или Амароне. Последняя бутылка Амароне, купленная за 3,2к в КБ, оказалась ссаниной. Если быть точным, то это были остатки из бочки, разлитые под дешманский рынок. Два сомелье препарировали эту бутылку. Прикол такой. На вкус оно хорошее, если забыл какое оно в оригинале... технически это ссанина.

Спасибо , попробую . Я то спец непривередливый . Есть - пью , нету - ищу где выпить

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
dedpixai
17.09.2020 - 21:41
1
Статус: Offline


Дэтэктор унылава гавна

Регистрация: 1.11.15
Сообщений: 1463
Еще одна вопрос, раз пошла такая пьянка. Вино когда ставим (чистый сок, как я говорил) С осадка не снимаем. Потом, через пару лет бочки опорожняем и моем. Винный камень потом куда сдавать? Один раз тупо в огород высыпали
 
[^]
dedpixai
18.09.2020 - 20:51
0
Статус: Offline


Дэтэктор унылава гавна

Регистрация: 1.11.15
Сообщений: 1463
Цитата (mpishi @ 17.09.2020 - 15:39)
Цитата (Докторишка @ 17.09.2020 - 15:04)
Цитата (Boris @ 17.09.2020 - 14:32)
Удивлен... в теме уже 4 страница, но баклажан еще тут не отметился со своим "советом", к которому он пришел/узнал после курсов/работы на винодельне/домашнего перегона и не рассказал про неимоверно вкусный напиток, который он когда-то пил, которым его угостил шеф итальянского/испанского/аргентинского/французского винпогреба, обозвав все остальное ссаниной, недостойной даже разговора  
Да и других "спецов" пока не слышно... хотя.. еще не вечер

Вхыхы у меня есть приятель неебаццо спец в вине
Угости его вином « типа своего приготовления»
Фу , грит , ссанина какаято
А это какаято риоха 13 года за 4.5 тр

Он как узнал так аж позеленел

ну он прав был, реально shum_lol.gif

Знакомый открыл винотеку, закупается сам. Людям на дегустациях иногда наливают дорогую ссанину, но про цену не говорят. Ссанина и ссанина. Ссаниной на дегустациях иногда признают очень элитные и рекомендуемые напитки.

Другой работает сомелье в сети ресторанной. Смысл всей потехи в том, что бы людям не было обидно за потраченные деньги. Если пойло за 4,5к на вкус является ссаниной, то так оно и есть. Ссанину можно купить за любые деньги. Смысл ресторанного сомельешки в том, чтоб он мог купить винчик, не маркетный, который в закупе 5-7 евро, и продать его в три дорога... и люди чтоб с магазинной полкой ценник не могли сверить. И было потом не стыдно, когда люди узнают его реальный ценник. У нас одни вспышку промахали, когда вино появилось в магазинах. В их ресте его пили по 700р за бутылку и все были счастливы... в магазах по 140р его потом выставили... shum_lol.gif Франция, вся хуйня...

Лично я фанатею от Ричотто или Амароне. Последняя бутылка Амароне, купленная за 3,2к в КБ, оказалась ссаниной. Если быть точным, то это были остатки из бочки, разлитые под дешманский рынок. Два сомелье препарировали эту бутылку. Прикол такой. На вкус оно хорошее, если забыл какое оно в оригинале... технически это ссанина.

Давече видос смотрел, как блохер закалапуцал виноградный сок со спиртои и разным гомном . На конкурсе медальку заработали
 
[^]
mpishi
19.09.2020 - 14:50
0
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 6049
Цитата (dedpixai @ 18.09.2020 - 20:51)
Давече видос смотрел, как блохер закалапуцал виноградный сок со спиртои и разным гомном . На конкурсе медальку заработали

Мне один раз насоветовали забродить на гребнях, под перегон. Через какое-то время слил, поставил под затвор, дождался окончания процесса. Перегнал в меди, подержал в стекле. Запах обалденный, пили все нахваливая, никакая граппа из магазина рядом не стояла... потом один на ложку налил, поджог и мне х..во стало. Там кроме синего было еще красное и зеленое shum_lol.gif

ТС-у могу только посоветовать, что если что-то там не так пойдет, то можно будет всё пустить на вкусный винный уксус.
 
[^]
sam21
19.09.2020 - 14:58
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.05.14
Сообщений: 2895
Виноград мыть не надо. Насчет дрожжей и сахара - вопрос очень спорный.
 
[^]
telefon
19.09.2020 - 15:26
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 27.10.14
Сообщений: 7075
Цитата (masterpetrov @ 17.09.2020 - 10:53)
На винограде достаточно своих диких дрожжей, если его не мыть. А вот разные ягодные вина действительно не выбраживаются, если не ввести винные дрожжи.

1. Мы с женой набрали много лесной малины.
Я её перетёр с сахаром и поставил в таре 3 л в холодильник. Прошло чуток времени и вдруг смесь забродила (думаю, мало сахара).
Выставил на лоджию и натянул резиновую перчатку.
Когда она встала и надулась, снял пробу.
Вышла крепенькая малиновая наливка. Без дрожжей

2. В моём детстве, у нас рос старый куст изабеллы. Отец каждый год ставил 40-50 л наливки. Причём, ягоды не давил, дрожжи не добавлял.
После того,как перебродит, сливал, в ягоды добавлял сахар, воду и снова на подоконник. И так 2-3 раза. Кажется, у первой дозы горлышки закрывал марлей, а следующие порции закрывал гидрозатворами.
 
[^]
Melok81
23.09.2020 - 20:03
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 1.07.13
Сообщений: 5623
Цитата (Андрей1956 @ 17.09.2020 - 17:11)
Цитата (Melok81 @ 17.09.2020 - 13:27)
Ну, винограда хрен найти, что бы на халяву или за недорого, но достаточного количества для того что бы сделать вино.
У меня дома стоит ведро слив, что делать с ними не знаю. Есть их, так уже не лезут, копмоты наварены, варенье тоже и даже заморожены. Сейчас мысль пришла, а из слив можно вино сделать и если таки да, может кто поделится рецептом несложным? А то жалко выбрасывать ведро слив.

Примерно так. Сливы раздавить, косточки выкинуть. На кг продукта добавить 250 мл воды+закваска. Мешать утром и вечером. Через 2-3 дня забродит, бродить 4 -7 дней. Отжать через марлю. Получится сок с водой.
Посчитать сколько вышло сока . Если очень кисло - добавить 1 л воды на 1 л сока. Если нет - достататочно 500 мл. Сахара на литр смеси 150 г сразу. Попробуйте смесь, долно быть похоже на сладкий (не кислый и не приторный) компот.

Затем под перчатку в банки в теплое место, не на солнце. Через 2 недели добавить еще 75 г сахара на литр.

А потом ждать, когда брожение прекратится и пробовать периодически. Когда продукт перестанет быть сладким - готово. Снять вино с осадка и в прохладное место на хранение.

Обычно вино бродит месяца 3. Потом еще должно отдохнуть с месяц в прохладном месте.

Вообще то в инете рецептов сливового вина куча.

P.s. Закваска : стакан изюма немытого, стакан воды и 3 ч.ложки сахара в 500мл банку. Встряхивать периодически. Как забродит, через 4 дня готово - можно к сливе добавлять.

О, реальный рецепт! В выходной займусь, глядишь, что и получится на выходе. Аккурат к новому году. rulez.gif
Спасибо!
 
[^]
Катанян
23.09.2020 - 20:08
1
Статус: Offline


эстонский татарин

Регистрация: 23.02.20
Сообщений: 616
у нас бабье лето началось, а значит Сааремаа будет с виноградом!!!
Представляете - сорта винограда дающие плоды на широте Пскова и Новгорода, но в болеековарных усоловиях морского климата!
ура товарищи,
точно вино у нас на следующий год будет!
 
[^]
Джебраил
23.09.2020 - 20:36
1
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 504
Делал и я давным давно вино из винограда с добавкой сахара.Да.Убийственно тяжёлая выпивка.Но,что делать?За неимением горничной,любят кучера...За труды плюс.
 
[^]
Колаб
23.09.2020 - 23:03
4
Статус: Offline


Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 4963
Цитата (Джебраил @ 23.09.2020 - 20:36)
Делал и я давным давно вино из винограда с добавкой сахара.Да.Убийственно тяжёлая выпивка.Но,что делать?За неимением горничной,любят кучера...За труды плюс.

В наших широтах приходится добавлять сахар, в винограде его недостаточно. Вино слабое, склонное к уксусному брожению.Уже три года вместо сахара добавляю мёд.
Нет химии сопутствующей сахару, аромат, и вкус - богаче. Тяжести от него нет, но насыщенность и концентрация - чувствуется. 2-3 дня брожение с гребнями (виноград пропущен через дробилку), отжим без фанатизма, добавка мёда однократная (до 1 кг на 10 литров), брожение пару дней со съёмом остатков мезги и пены (без этой процедуры в бутыли будет много пены и никакой затвор не работает всё прёт на пол), перелив в стекло под затвор, дображивание, съём с осадка, отстаивание в прохладе. Отжимки заливаю сладкой водой - брожение на брагу. Мезгу не вынимаю, сахар в дальнейшем добавляю прямо туда. При таком раскладе брожение очень активное, сахар съедается мигом.Если без мезги - брожение гораздо медленнее. При полном перебраживании сахара, отжим, отстаивание, двойной перегон, нормирование по крепости, дубовая бочка или настаивание на травах, ягодах, орехах и проч. И в чистом виде само-собой.
ПС
Тяжесть получается когда сахара лишку добавишь, брожение останавливается, а сахар ещё остаётся. Вино должно перебродить до "сухого". Потом, когда оно уже осветлится, можно сахар добавить. На 1,5 литра пару столовых ложек. Но не напрямую, а отлить вина грамм 100-150, нагреть, растворить сахар, остудить и смешать с остальным вином. Вы не узнаете ни запахи ни вкуса прежнего вина. Кажется, что это разные "бочки".
Тяжесть ещё даёт, если зевнул и поработали уксусные бактерии. Это самый распространённый дефект "домашнего" вина. До такой степени, что многие этот мерзкий вкус и считают вкусом домашнего вина. А это просто барматуха, от которой плохо и голове и желудку.

Это сообщение отредактировал Колаб - 23.09.2020 - 23:15
 
[^]
Jazz36
23.09.2020 - 23:08
1
Статус: Offline


Марковод

Регистрация: 4.12.16
Сообщений: 6828
много лет делаю, виноград разумеется не айс, в средней полосе всё же, поэтому молодое вино так себе, но если запастись терпением и дать постоять ему годик, то становится вполне приличным
и конечно без всяких дрожжей.
 
[^]
Тротил
23.09.2020 - 23:22
0
Статус: Offline


Весь мир в труху!

Регистрация: 20.07.10
Сообщений: 1484
Цитата (Докторишка @ 17.09.2020 - 11:10)
Не поверю , чистым брожением ты НИКОГДА не получишь крепость выше 11-12 градусов
При более высокой концентрации спирта брожение останавливается

В вине возможно.
На сахаре (гоню самогон) есть такие лютые дрожжи - дотягивают до 21 градуса. rulez.gif
 
[^]
Джебраил
25.09.2020 - 21:41
1
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 14.03.20
Сообщений: 504
Цитата (Колаб @ 23.09.2020 - 21:03)
Цитата (Джебраил @ 23.09.2020 - 20:36)
Делал и я давным давно вино из винограда с добавкой сахара.Да.Убийственно тяжёлая выпивка.Но,что делать?За неимением горничной,любят кучера...За труды плюс.

В наших широтах приходится добавлять сахар, в винограде его недостаточно. Вино слабое, склонное к уксусному брожению.Уже три года вместо сахара добавляю мёд.
Нет химии сопутствующей сахару, аромат, и вкус - богаче. Тяжести от него нет, но насыщенность и концентрация - чувствуется. 2-3 дня брожение с гребнями (виноград пропущен через дробилку), отжим без фанатизма, добавка мёда однократная (до 1 кг на 10 литров), брожение пару дней со съёмом остатков мезги и пены (без этой процедуры в бутыли будет много пены и никакой затвор не работает всё прёт на пол), перелив в стекло под затвор, дображивание, съём с осадка, отстаивание в прохладе. Отжимки заливаю сладкой водой - брожение на брагу. Мезгу не вынимаю, сахар в дальнейшем добавляю прямо туда. При таком раскладе брожение очень активное, сахар съедается мигом.Если без мезги - брожение гораздо медленнее. При полном перебраживании сахара, отжим, отстаивание, двойной перегон, нормирование по крепости, дубовая бочка или настаивание на травах, ягодах, орехах и проч. И в чистом виде само-собой.
ПС
Тяжесть получается когда сахара лишку добавишь, брожение останавливается, а сахар ещё остаётся. Вино должно перебродить до "сухого". Потом, когда оно уже осветлится, можно сахар добавить. На 1,5 литра пару столовых ложек. Но не напрямую, а отлить вина грамм 100-150, нагреть, растворить сахар, остудить и смешать с остальным вином. Вы не узнаете ни запахи ни вкуса прежнего вина. Кажется, что это разные "бочки".
Тяжесть ещё даёт, если зевнул и поработали уксусные бактерии. Это самый распространённый дефект "домашнего" вина. До такой степени, что многие этот мерзкий вкус и считают вкусом домашнего вина. А это просто барматуха, от которой плохо и голове и желудку.

Никогда не был знаком с такими тонкостями.Ваш опыт,вызывает уважение.А сейчас для меня проще,когда есть деньги покупаю хорошее вино.Если нет,хорошее пиво.
 
[^]
Biochemist
26.09.2020 - 18:02
-2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 2989
Цитата (t1t4ntomsk @ 17.09.2020 - 10:55)
Цитата (Элвис @ 17.09.2020 - 10:53)
Цитата
Для этого все ягоды были помыты отделены от плодоножек и размяты руками ( мял ягоды с 18-00 до 01-30) Устал жесть как. Рука болела дня три после этого

я так давлю виноград ...

ну так это первое вино в моей жизни =)

и опыт сын ошибок трудных.....

Не добавляй сахарозу.
Никогда.
Это - пиздец.[code]

И да, надо выдержать. Хотя бы до до 3-го четверга ноября. И только потом вещать.
Ну это же как? Ну нельзя же так опускаться!


Забавный. Твои шпалы не превратят твою барму в вино.
Ну, пей её. Хули. Тебя не жалко. Сам такой путь выбрал.

Это сообщение отредактировал Biochemist - 26.09.2020 - 19:00
 
[^]
Biochemist
26.09.2020 - 18:05
-1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 2989
Цитата (Джебраил @ 25.09.2020 - 21:41)
Цитата (Колаб @ 23.09.2020 - 21:03)
Цитата (Джебраил @ 23.09.2020 - 20:36)
Делал и я давным давно вино из винограда с добавкой сахара.Да.Убийственно тяжёлая выпивка.Но,что делать?За неимением горничной,любят кучера...За труды плюс.

В наших широтах приходится добавлять сахар, в винограде его недостаточно. Вино слабое, склонное к уксусному брожению.Уже три года вместо сахара добавляю мёд.
Нет химии сопутствующей сахару, аромат, и вкус - богаче. Тяжести от него нет, но насыщенность и концентрация - чувствуется. 2-3 дня брожение с гребнями (виноград пропущен через дробилку), отжим без фанатизма, добавка мёда однократная (до 1 кг на 10 литров), брожение пару дней со съёмом остатков мезги и пены (без этой процедуры в бутыли будет много пены и никакой затвор не работает всё прёт на пол), перелив в стекло под затвор, дображивание, съём с осадка, отстаивание в прохладе. Отжимки заливаю сладкой водой - брожение на брагу. Мезгу не вынимаю, сахар в дальнейшем добавляю прямо туда. При таком раскладе брожение очень активное, сахар съедается мигом.Если без мезги - брожение гораздо медленнее. При полном перебраживании сахара, отжим, отстаивание, двойной перегон, нормирование по крепости, дубовая бочка или настаивание на травах, ягодах, орехах и проч. И в чистом виде само-собой.
ПС
Тяжесть получается когда сахара лишку добавишь, брожение останавливается, а сахар ещё остаётся. Вино должно перебродить до "сухого". Потом, когда оно уже осветлится, можно сахар добавить. На 1,5 литра пару столовых ложек. Но не напрямую, а отлить вина грамм 100-150, нагреть, растворить сахар, остудить и смешать с остальным вином. Вы не узнаете ни запахи ни вкуса прежнего вина. Кажется, что это разные "бочки".
Тяжесть ещё даёт, если зевнул и поработали уксусные бактерии. Это самый распространённый дефект "домашнего" вина. До такой степени, что многие этот мерзкий вкус и считают вкусом домашнего вина. А это просто барматуха, от которой плохо и голове и желудку.

Никогда не был знаком с такими тонкостями.Ваш опыт,вызывает уважение.А сейчас для меня проще,когда есть деньги покупаю хорошее вино.Если нет,хорошее пиво.

Вы чего? Из тундры?
У НАС ПРОДАЮТ ГЛЮКОЗУ!
Нахера вы мёд и прочие левые штуки добавляете?
Дикость. И не стесняетесь же об этом говорить.
В плане тяжести же медовуха это капец капецкий. Дрожжи мстят!
 
[^]
Biochemist
26.09.2020 - 18:08
-2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 2989
Цитата (Jazz36 @ 23.09.2020 - 23:08)
много лет делаю, виноград разумеется не айс, в средней полосе всё же, поэтому молодое вино так себе, но если запастись терпением и дать постоять ему годик, то становится вполне приличным
и конечно без всяких дрожжей.

Вино без дрожжей не бывает.
Можно лишь использовать чистую линию, много и активно. Или то гавно, что к ягодам прилипло.
Как бы выбор говорит о многом и сразу.
И да, Пастёр проклинает говнюков. Он вывел чистые линии, Де Голь принял закон о вине. И разумные и чистоплотные люди счастливы.
 
[^]
Колаб
26.09.2020 - 21:57
4
Статус: Offline


Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 4963
Biochemist
Цитата
Вы чего? Из тундры?

Да, я из тундры. У нас так принято, мёд местных пчёл добавлять.
Наши местные пчёлы - правильные и мёд делают правильный: без сахарозы,
фруктоза и глюкоза голимые! Тяжёлые напитки получаются у тех, у кого башка сильно отягощена теоретическими знаниями а не собственным опытом. dont.gif
 
[^]
Biochemist
27.09.2020 - 06:48
-2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 2989
Цитата (Колаб @ 26.09.2020 - 21:57)
Biochemist
Цитата
Вы чего? Из тундры?

Да, я из тундры. У нас так принято, мёд местных пчёл добавлять.
Наши местные пчёлы - правильные и мёд делают правильный: без сахарозы,
фруктоза и глюкоза голимые! Тяжёлые напитки получаются у тех, у кого башка сильно отягощена теоретическими знаниями а не собственным опытом. dont.gif

Дрожжи тебе мсят за фруктозу, вот от лишней сивухи и пишешь хуйню, про добавки мёда в винное сусло.
При этом ничего не мешает делать хорошо...но ёжики упорно лезут на кактус.

И да. Про теоретиков. Ты хоть один кубометр вина-то сделал? Чтобы выступать. lol.gif

Это сообщение отредактировал Biochemist - 27.09.2020 - 06:50
 
[^]
lenchik9
27.09.2020 - 06:55
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 10.05.15
Сообщений: 1234
Цитата (Джебраил @ 23.09.2020 - 20:36)
Делал и я давным давно вино из винограда с добавкой сахара.Да.Убийственно тяжёлая выпивка.Но,что делать?За неимением горничной,любят кучера...За труды плюс.

Соглашусь. Когда в вино из винограда добавляют сахар и воду(например)это убийственно...но если того требует определенная технология,то тут без вариантов.просто пробовала без ничего,только виноград и брожение-лучше напитка ещё не встречала.
 
[^]
Колаб
27.09.2020 - 08:15
4
Статус: Offline


Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 4963
Цитата (Biochemist @ 27.09.2020 - 06:48)

Дрожжи тебе мсят за фруктозу, вот от лишней сивухи и пишешь хуйню, про добавки мёда в винное сусло.
При этом ничего не мешает делать хорошо...но ёжики упорно лезут на кактус.

И да. Про теоретиков. Ты хоть один кубометр вина-то сделал? Чтобы выступать. lol.gif

Вино измеряется не кубометрами, а декалитрами. Ну это к слову.
Вино делаю ещё с прошлого века, литров 40-70 каждый год. Так что норму ГТО сдал. Что касается чистых культур и проч. это больше подходит к промышленности.
И это в значительной мере выравнивает разные вина по своим параметрам, как бы обезличивает, но сводит риски неудач (читай убытков) к минимуму. Это очень важно для большого производства. Хорошо это или плохо? Тут вопрос спорный.
Что касается тебя, то я не видел здесь твоих тем, фоток твоего "рукоделия". Покажи чего нибудь, вон и Колямба тебе прозрачно намекнут. Ну а твои теоретические заявления не всегда логичны и особого доверия не вызывают и это не только у меня, судя по шпалам, которые тебе отгружают регулярно.
 
[^]
xtrest
27.09.2020 - 08:36
1
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 15.10.15
Сообщений: 366
Цитата (Sanderson @ 17.09.2020 - 11:02)
Цитата (xtrest @ 17.09.2020 - 09:58)
На днях закончил делать сливовицу (ракию). Из 20 кг сливы. Процесс такой же, как и у ТС, только слива вместо винограда. На выходе 3,5л прекраснейшего напитка крепостью 41%.

Ты добился такой крепости простым брожением? sad.gif

Сырье делал как ТС, далее двойная перегонка.
 
[^]
Biochemist
27.09.2020 - 15:23
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.09.11
Сообщений: 2989
Цитата (Колаб @ 27.09.2020 - 08:15)
Цитата (Biochemist @ 27.09.2020 - 06:48)

Дрожжи тебе мсят за фруктозу, вот от лишней сивухи и пишешь хуйню, про добавки мёда в винное сусло.
При этом ничего не мешает делать хорошо...но ёжики упорно лезут на кактус.

И да. Про теоретиков. Ты хоть один кубометр вина-то сделал? Чтобы выступать. lol.gif

Вино измеряется не кубометрами, а декалитрами. Ну это к слову.
Вино делаю ещё с прошлого века, литров 40-70 каждый год. Так что норму ГТО сдал. Что касается чистых культур и проч. это больше подходит к промышленности.
И это в значительной мере выравнивает разные вина по своим параметрам, как бы обезличивает, но сводит риски неудач (читай убытков) к минимуму. Это очень важно для большого производства. Хорошо это или плохо? Тут вопрос спорный.
Что касается тебя, то я не видел здесь твоих тем, фоток твоего "рукоделия". Покажи чего нибудь, вон и Колямба тебе прозрачно намекнут. Ну а твои теоретические заявления не всегда логичны и особого доверия не вызывают и это не только у меня, судя по шпалам, которые тебе отгружают регулярно.

С декалитрами ты страшно предсказуем, аж не интересно как купился.
А чего своё-то в них не измерил? lol.gif
Профессионально это значит стабильного качества, постоянно и с прибылью. Поэтому - бохподаст, я не занимаюсь ликбезом и эксгибиционизмом. И таки да, продукции вполне себе много. Но планирую переключиться на другое, слишком хлопотно и надолго деньги замораживаются.
 
[^]
SergMT
27.09.2020 - 17:16
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 2316
Цитата (Biochemist @ 26.09.2020 - 17:08)
Вино без дрожжей не бывает.
Можно лишь использовать чистую линию, много и активно. Или то гавно, что к ягодам прилипло.
Как бы выбор говорит о многом и сразу.
И да, Пастёр проклинает говнюков. Он вывел чистые линии, Де Голь принял закон о вине. И разумные и чистоплотные люди счастливы.

А можно подробней про чистую линию? Что это такое и чем она такая замечательная?
 
[^]
drugare
27.09.2020 - 17:51
0
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 6.11.17
Сообщений: 219
Цитата
...Когда в вино из винограда добавляют сахар и воду(например)это убийственно...но если того требует определенная технология,то тут без вариантов.просто пробовала без ничего,только виноград и брожение-лучше напитка ещё не встречала.
Без добавления сахара во время брожения вино получится вкусным, можно сказать, нежным, но уже через несколько месяцев оно скиснет. Даже хорошо закупоренное и хранящееся в прохладном погребе к концу зимы скиснет (убедился лично). Сахар нужно добавлять в разумном количестве для придания вину лишь достаточной крепости,позволяющей ему храниться хотя бы год-два. Я в винный виноград из южной степи обычно добавляю 150 грамм сахара на 10 литров сусла. При большем количестве сахара вино становится уже хмельным и интересным, наверное, лишь для тех, кому нравится постоянно пребывать в состоянии опьянения.
Цитата
Обычно ягода не моется. Как заметили выше, на винограде присутствуют свои природные дрожжи, которые и провоцируют процесс брожения.
Сначала ставят дней на 5 передавленные ягоды под марлей, чтобы этот самый процесс брожения запустить. Потом мезгу отфильтровывают (если не отжимать, то залив водой можно повторно поставить, залив водой).
А уже слитую жижу ставят на гидрозатвор, предварительно засыпав в нее сахар или сахарный сироп. И только потом спустя 3+ недели, когда бульбашки перестанут образовываться, что означает конец брожения, переливают в тару через фильтр. И ставят в прохладное, но не холодное темное место на пару месяце. И только тогда можно снимать пробу. А иначе это брага для дальнейшей перегонки в ту же чачу, но никак не вино. Причем пить такое далеко не полезно, т.к., винный камень не успел осесть в бутылке, но зато осядет в почках.
- и я так делаю, результатом всегда доволен. Добавлю лишь, что отбродившее сусло важно аккуратно закупорить, чтоб не было доступа кислорода. Да, ещё важно при малом количестве добавленного сахара, хранить вино в прохладном месте и не допускать контакта вина с воздухом.

Это сообщение отредактировал drugare - 27.09.2020 - 17:58
 
[^]
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 8513
0 Пользователей:
Страницы: (8) « Первая ... 3 4 [5] 6 7 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы








Наверх