Тушенка по-домашнему, не для консервации

Я думаю вкусно, только для чего там столько зиры и наличие вина не понятно. А вообще весело смотрю в кулинарке. Сретесь за херню как обычно. Тушняк с костями делаете.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

очень интересно,я тушенки лет сто не ела, в магазинах не покупаю, а из немногочисленных родственников никто не делает с удовольствием бы попробовала, хочется как выше отмечали именно того тушёночного вкуса, ну для себя одной я конечно морочится не буду, со жменей мяса нет смысл так долго делать, а много-кормить некого:)) так что пока просто на картинки пооблизываюсь

ага, мне кажется везде пилят сейчас, и мясо и рыбу, зело удобно

Это сообщение отредактировал Letyatutki - 13.04.2019 - 11:21

Losagregat

ничего себе запасы, вот бы я там у вас в погребе пошуровала

Никто не обязывает добавлять зиру в этом рецепте. Можно заменить чем-нибудь другим. Прованскими травами, например. Я, кстати, тоже не люблю зиру.

Это сообщение отредактировал ШефВиггам - 13.04.2019 - 11:30

Ты вообще-то сам видел этот процесс приготовления тушёнки, когда слово автоклав знали только очень грамотные люди.
Или ты больше это знаешь с чужих слов, а чего не хватает, высасываешь из пальца. А может и из чего другого?
Я могу тебе описать подробнее. Или тебе нравится сам процесс ёрничать?
И не беда, что это часто выглядит глупо, или тупо?...
Так вот, оптимально для этого годился большой чугунный "горшок". Его просто называли- чугун. В отличии от более мелких - чугунков. Ведра эдак на два,а то и три.
После забоя свиньи, поступали так. Я говорю о времени, когда холодильники были роскошь, да и то с крохотной морозилкой. Свиней резали по холоду.Сало отделяли, самое хорошее - солили. Остальное - перетапливали на жир. Внутренний жир топили отдельно, на любителя и как лекарство. Свежее мясо замораживали на улице, или хотя-бы хорошо охлаждали (на юге). Это шло на текущее потребление.
В Сибири, например, так постепенно и доедали поросёнка замороженного.
Для тушёнки мясо резали кусочками, загружали в чугун, немного воды для начала и на дровяную печь. Процесс тушения продолжался весь день. Пока жир становился совершенно прозрачный. Мясо хорошо разделялось на волокна и было несколько суховатым не таким как в магазинных банках мягким и сочным . Боялись, не дай бог не доварить, крышки вздуются. Температура в чугуне в это время была явно больше 100 градусов. Если перестараться, то появлялись уже признаки жареного мяса. Но это не считалось большой бедой, зато гарантия сохранности.
Расфасовывалось это всё по банкам. Закатывали крышками жестяными.
А когда их ешё не было, то я выше писал. Я застал уже с крышками.
Вот примерно так.

Это сообщение отредактировал Колаб - 13.04.2019 - 13:35

Нет, не видел, не знаю, не делал.
Я вообще все это придумал - и деревню и тушенку.

Прочитай вот тут:
https://www.yaplakal.com/findpost/73889821/...pic1833287.html

И тему в целом и сообщение в частности. И, надеюсь, все вопросы отпадут.

Жарка начинается от 150 градусов. Ну, хорошо, от 140, а то сейчас придет Эйнштейн...
Откуда у тебя в тушенке жаренье? Жарка, если быть интеллихентом.
И не надо говорить, что туженка - это мясо в жире, как во фритюре.
Вот не надо этого

у меня на родине - баняк.

и это, Koljamba47 , твой оппонент пишет

а не

. иногда лучше промолчать. ну или хотя бы сначала переварить информацию, а потом комментить.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 14.04.2019 - 06:04

Конечно прочитал. Ты умудрился там делать тушенку из постного окорока, но при этом ввалился в тему к ПЕНСИОНЕР-у в пост как ниибацо ортодоксальный православный с претензией про мысли о мясе в пост.

1,8% соли на 1кг ветчинного тушняка является нормой по солености, в случае с хорошей жирностью. Да, но ты йопнул нитритку. Только ты не учел, что тогда нитрит сыпали от соли отдельно. И получил ты не до 50мг нитрита на 1кг тушняка, как в старой ветчинной консерве, а целых 90мг. И даже если соль 0.4%, то это будет 72мг, что превышает даже старые неразумные нормы почти в два раза. Для фиксации цвета и ветчинности 30мг нитрита на 1кг именно мяса более чем достаточно.

Если ты такой всезнайка, то зачем ты выкладываешь рецепты своей отравы на "ресурсе миллионнике"?


Кстати, нашел я еще троих, кто помнит как в печках делали тушенку с костями и кожей. Только они это так же называют холодцом. Еще заметили, что может быть тушенкой это называть и можно, но их предки называли это холодцом. Твоя деревня выдуманная

Воще я так скажу, что дети обычно нихрена есть не хотят. Может быть ты холодец отказывался кушать - персонально для тебя его называли тушенкой. И после эти дети вырастают и начинают нести этот бред своим детям, но предыстории таких изменений в названиях не знают.

Это сообщение отредактировал mpishi - 14.04.2019 - 07:49

Вот ты какой-то странный, или деревянный… Что-то выхватишь и начинаешь передёргивать.
Я описал приготовление тушенки в 60-х годах, как мои родители делали, кто-то может так и продолжает делать, хотя сейчас купить или сделать автоклав,
найти информацию как в нём готовить – нет проблем. Ты меня отсылаешь к своей теме, где ты, имея доступ к современным возможностям, пытаешься
убедить, что делаешь нормальный продукт. На самом деле, это рискованное мероприятие. Для тушёнки требуется стерилизация, а у тебя - пастеризация,
температура не выше 100 градусов. Типа, мясо готово и тушёнка готова. Но готовность мяса это лишь побочный, даже скажу автоматический показатель.
Стерилизация- это больше 100 градусов. В автоклаве в районе 120. Хоть какой заменой этому может служить длительная обработка при 100 градусах,
даже 3-4 часа может оказаться мало. Надеяться на чудесные свойства нитритки, ЯП не стал. После такого долгого нагрева, я в ней не уверен.
Я так не делаю и другим не советую. Уже в начале 80-х у меня был самодельный автоклав. Делаю только в автоклаве. Хранится свободно 3 года а может и больше.
Сейчас мясо есть круглый год, любое, так что дома тушёнка не сильно идёт. На отдыхе в горах – другое дело. Запас скапливается, когда морозилки уже забиты
и просто девать некуда. Тогда автоклав выручает.

А я думал он глянет на мои расчеты и на полном серьезе напишет, что она там вся испарилась

Я не нуждаюсь в твоей оценке ситуации, монсеньёр одомашненный.
Я знаю, что прочитал и как прочитал. Когда мне нужен будет совет, как правильно написать слово "скоморох" я обязательно обращусь к тебе за советом. А пока - ...

Что именно по рецепту ты хочешь сказать? Ну, кроме как рассказать кто и что имеет ввиду, когда пишет о чем-то?

Что, аргументы закончились?
Давай я тебе повторю раз в пиццотый, чтобы у тебя отложилось где-то на задворках памяти история про мою придуманную деревню.

Никогда, понимаешь, никогда в этой деревне не делали, не делают и не особо собираются делать тушенку в автоклаве. Понимаешь это?
Есть материалы, инструменты, и принцип известен... но нахер не надо, понимаешь? НЕ На До
Еще раз повторю - не надо.
И не надо историй про отравления, никто не умер, не умирает и не собирается умирать. Если и умирают, то ни разу не от консерв без автоклава.

И я уверен, что нитритка была и есть. И нахаляву поди, но никто с ней не делает НИ ЧЕ го Понимаешь - ничего, ибо не надо.
И опять же никто не умер и не умирает.

Вот такая сказка про деревню. А теперь вернемся к теме. Тема про тушеное мясо, в каструле, с вином и зирой...
О каких ГОСТах и автоклавах вы ведете речь? О какой нитритке и пастеризации?
Вы в адеквате вообще?

Ссыль на мою тему - там речь о тушеном мясе, которое сжирается меньше, чем за неделю. Речь о том, чтобы получить просто тот вкус. И все. Об этом написано почти в каждом сообщении.
Максимум - неделя хранения в холодильнике!

А теперь, еще раз перечитайте себя об автоклавах и пастеризации. Сделайте выводы.
Спасибо за внимание