Да ну нафик. Морковь по-корейски должна быть сочной и слегка хрустящей. Это достигается за счет правильно подобранной толщины/геометрии соломы, а не какими-то другими способами. Срок годности с момента нарезки до недели. Т.е. свойства должны сохраняться. Глутамата по весу добавляется больше чем соли. Если кто-то будет рассказывать про вред глутамата, то может следом пойти к Грабли и рассказать про вред жира. Рецепторы, авотхренсним с глутаматом, даже после свежего чеснока восстанавливаются дольше. Соль в этом рецепте нужна на начальном этапе, когда требуется вытянуть чуть сока из морковки и придать ей эластичность.
yaplakal.com