Куриное филе в кокосовском молоке

и ты скажи что этот пример не тушение разочарован

Это сообщение отредактировал Lexym - 20.11.2018 - 23:52

prosvet

да ничего
спасибо за беспокойство о здоровье
ты можешь есть, что угодно и как угодно
пока не начинаешь заставлять есть других
как по мне, лучше карри как у ТСа, чем твоя морковка тушеная в курице
дело вкуса

я такого не писала

просто выше чувак заявил, что он что-то там 40 минут травит в мясе
стало интересно

Сейчас очень много информации в инете (см ютюб) о куркуме. Я сама делаю пудру из корешков (и варащиваю сама) . Использую в рецептах как свежие корешки , так и сухой порошок. Что бы получить максимально красивый цвет, вкус и аромат лучше всего куркуму поджарить с небольшим кол. масла.



Кстати, с обычным молоком , куркума тоже очень хорошо идет. И без молока, с водой, с бульонами тоже отлично получается. Если есть возможность свежую куркуму купить (корешки) , они похожи на имбирь, только маленькие и цвет ярко-морковный, чистите и режте как и имбирь. В овощные супы, в бульоны идет отлично. Молоко со свежей куркумой- очень вкусно получается.



Можно, конечно, куркуму и в конце добавлять. Своя рука - владыка! ))))))))) Так многие наверное делают,я добавляю всегда вначале приготовления.

Травит = изгоняет мясожителей? Меня твоя не понимать.
Вчера вот тоже куриную грудку кушал, замариновал её с луком и горчицей, а так же с маслом авокадо, сначала пожарил, в потом потушил минут 30-40.
По твоим ощущениям там должен быть сущий яд, а по мне так очень вкусно.

Вот и выяснили для чего куркуму в начале добавляют, моя догадка оказалась правильной. Ещё насчёт пасты карри инетересно, пока не попадалась в магазинах.

Специально для жителей соседней деревни с "деревней дураков".
Тушение (кулинария)
Тушение — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой. В ГОСТ Р 50647-94 указано, что тушение — припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса.
Тушение (кулинария) — Википедия
ru.wikipedia.org›Тушение (кулинария)

Крокодил не ловится ,не растёт кокос?

Думаю, что и не попадется. А если и попадется, то это может быть очень некачественный продукт. Пасту можно сделать самому. Сначала нужно понять что такое паста (это есть в Википедии, не путать с итальянской пастой). Представьте зубную пасту)))))) вот такая должна быть консистенция. Есть рецепты в рунете как приготовить пасту карри, а так же, что приготовить с пастой карри. Ещё есть рецепты как приготовить заправку для соуса карри.

Паста карри не очень долго хранится в холодильнике (из личного опыта). Делать её вроде и не трудно, но это многоингредиентный рецепт, пока все отмеришь, пока соберешь и до пастообразного состояния доведёшь... чокнуццо можно))))))))) Я замораживаю кубиками в форме , в которой лед замораживают, потом эти кубики складываю в пакет. Хранится долго. Очень удобно.

Это сообщение отредактировал Brue - 21.11.2018 - 10:30

В РФ паста карри от Aroy-D часто попадается + с доставкой по РФ в инет магазинах есть. Но её надо внимательно на содержание изучать... можно слишком острую купить или совсем не ту.

Brue
У нас паста карри есть и из Индии, и как mpishi упомянул - Аroy (очень популярная марка).
Не думаю, что она низкого качества.

Нанонимно

http://www.yaplakal.com/findpost/76126961/...pic1871669.html
вот

если изначально покупать мясо с какими-то жителями, то не могу понять эту русскую рулетку
я покупаю проверенное мясо
да другое просто в продажу не допустят
а человек вон травит кого-то

Однако пасты куркумы не знаю, а паста карри включает в себя массу составляющих и вкус и цвет я думаю будет сильно отличаться от просто куркумы.

Заблуждение какое. Кто твое мясо на простейших проверяет? Кто с твоего куска мяса посев делает? Проверяют согласно стандартам, причем с учетом дальнейшей термической обработки. Иначе говоря всю гадость, которая гибнет при термической обработке, в рамках проверки просто не смотрят.

Даже если быб была ссылка на Вики я бы по ней не пошел.
А тут - просто про Вики написано.

Ну, достоверней будет только "Пацаны сказали"!

Ну, значится, пожарил ты курицу, а потом потушил, прашу пардону

Раз так упираешься крайне рекомендую почитать не только вику, это было так ,для примера.
Тушением в кулинарии называется средняя между жареньем и варкой процедура приготовления пищи. Тушение всегда осуществляется под крышкой в присутствии небольшого количества жидкости и жира. Кроме классической процедуры тушения, выделяют еще некоторые менее распространенные разновидности этого метода: Припускание – тушение в небольшом объеме жидкости в течение нескольких минут. Томление – медленное тушение на слабом огне в течение длительного времени. Конфи – тушение в масле. Часто используется во французской кухне.

Та ты не шаришь Лови


Тушение - варка продукта с небольшим количеством воды или бульона с добавлением масла, специй или в соусе под крышкой. Перед тушением продукт зачастую обжаривается.

Томление – разновидность тушения. Приготовление блюд из мяса, рыбы или овощей при помощи медленного, длительного тушения, но не на плите или в духовке, при нарастающей температуре, а в русской печи — при медленно падающей температуре или при длительном сохранении одинаковой температуры. Томленое молоко с особым вкусом и красноватым отливом получалось только в русской печи. Все томленые блюда обладали прекрасным вкусом, нежной консистенцией.

Томление иногда имитируют в специальной тиховарке или в духовке, периодически подливая небольшие количества кипятка к тушащимся блюдам и продлевая тем самым процесс тушения, подавляя ускорение выпаривания.

кстати, интересная сцыль

у меня, кстати, грудка лежит, паста карри стоит, кокосовое молоко даже есть, чую на вечер у меня будет чикен масала (у меня даже приправа специализированная была, уехала к Скорпи)

Решил перечитать ? И понять что там майонеза нет.
Расскажи как модернизируешь потом.

Это сообщение отредактировал Lexym - 21.11.2018 - 15:12

Перечитал, понял, что нет, но вопрос нах он там нужен был не отпал впринципе, или ты не рассчитываешь, что блюдо повторять будут?
Я вечером в гости, может захвачу грудку, пасту, молоко и там приготовлю, посмотрим. Че путное выедет, сфотаю, расскажу

Я упираюсь?
Да я ржу по-полной.
Вот как ты себе представляешь среднее между жареньем(жареньем, блять, я уже пацталом ) и варкой? Как?
Не секрет для многих(надеюсь) как выглядит жаренье мяса, а как варенье.
А среднее между эим - тушевание.

И вот ты, после "жаренья" пытаешься доказать мне, что я упираюсь?
Нет, Я - не упираюсь и не упирался. Просто хотел подсказать правильную терминологию....

Но, после томления - увы.

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 21.11.2018 - 17:02

mpishi
https://www.interfax.by/article/73071

или чем ты травиться собрался?

Мясо с колониями сальмонеллы нормальное явление на рынке. В чем проблема вообще? Лаборатория мясо на неё не проверяет. Так же как и на листерию и др. вредные палочки. На рынке, если с позиции чистоты смотреть, самое грязное мясо. У частника конечно еще грязнее может быть, но на рынке по определению грязное. Понимать надо в таком контексте, что кушать мясо с рынка можно только после конкретной термической обработки.

Сегодня на ужин делала филе куриных бедрышек в сливках с карри.Карри взяла неострую,младший ребенок перец пока не любит.
Ничего не мариновала,жарила на масле,в котором сначала обжарила все специи.
На приготовление минут 20 ушло всего.
Жарила в воке на очень сильном огне,сливки добавила за 3 минуты до готовности.
Мне кажется,что филе грудки,нарезанное мелкими кусками,жарить больше 3 минут не стоит.Чем быстрее обжарка,тем сочнее и нежнее мясо.А так волокна какие-то получаются сухие.Даже большое количество соуса не спасет.
Но,это моё личное мнение и вкусовые пристрастия.
Про майонез посмеялась!

Ну мне кажется что это просто разные способы приготовления. Сухих волокон не заметили, ну у каждого свой вкус. Жаль нет вока.