чтобы дома коптить - ничего сложного.
берешь казан, на дно засыпаешь любую щепу(яблоня, абрикос, ольха и.т.п.) в магазинах готовая по 50 руб.
сверху щепы фольгу в виде тарелки куда жир будет капать
и ставишь железную решетку(я от микроволновки использую).
крышку от казана промазываешь тестом, и сверху прес
готовить на малом огне около часа, затем не открывая крышку еще 1-2 часа.
запаха на кухне ноль, копчености не хуже магазинных получаются
yaplakal.com