Тушёнка домашняя, в скороварке

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Хочу поделиться рецептом домашней говяжьей тушёнки в скороварке. Рецепт не мой. С просторов тырнета. С небольшими доработками, пользуюсь им лет 5-6. В баянах ЯПа, такого рецепта не нашёл, кроме сравнения разных заводских тушёнок, а в «Кулинарную общалку» не захотел выкладывать, ибо затеряется сей рецепт среди 389 страниц и 9720 комментариев. Поэтому создал отдельную тему. Может кому-то рецептик пригодится.
По вкусу, эта тушёнка, получается, как старая советская гостовская. Срок хранения у неё, как у магазинной. На некоторых форумах пишут, что в прохладном подвале, стоит 8-10 лет и не портится. У меня, она больше месяца не задерживается, т.к. очень вкусна с жаренной картохой и прочими углеводными прибамбасами. Обязательно беру на рыбалку, если едем больше чем на 2 ночёвки. Она, даже просто с хлебом – божественна... Также, тушёнку в скороварке можно делать из свинины, курицы, рыбы, ну и каши с мясом разные.
У меня, по случаю, остались обрезки говядины. Вроде продукт никудышный, но именно из говядины с прожилками и плёнкой, получается самая вкусная и душистая тушёнка. Обычно, я для тушёнки, покупаю говяжью качалочку (мышцы) или другое мясо, но, чтобы обязательно в нём были прожилки. Чистая мякоть говядины, а особенно телятина, не даст того самого насыщенного вкуса говяжьей тушёнки и бульона, который при охлаждении превращается в холодец. Это ещё одно достоинство домашней тушёнки – не обязательно покупать дорогое мясо, вырезку или ещё что-то там фильдеперсовое высшего сорта, тупо, нужна старая говядина с прожилками и плёнкой, а значит самое дешёвое.
И так, поехали. Будет 15 постов и 14 фото.
P.S. Фоткал на китайфон. Все комменты про качество фото и типа «помой посуду», «твоя тушёнка *омно», «убейся ап стену» и «у тебя спина белая», будут игнорироваться…

Это сообщение отредактировал Mitsv - 20.12.2015 - 01:11

1) Берём само мясо, 3-4 винтовые банки и б/у крышки к ним. Банки, самые обыкновенные, те которые остаются после покупной консервации и есть в каждом доме. Крышки, обязательно нужно проверить на герметичность. Я наливаю в одну из банок воды, по очереди накручиваю крышки и трясу банку, наклоняю её и слегка постукиваю боком крышки по сухой ладони, проверяя, чтобы из-под крышки не вытекала вода. Но каждый, может по-своему придумать, свои способы проверки крышек.
Специи: соль ( обязательно не йодированная и крупного помола), чёрный перец горошком и лаврушка.
Пропорции специй для банки 0,7 литра: 1 чайная ложка соли с хорошей горкой, 6-8 горошин перца, 2 листа лаврушки. Это пропорции по ГОСТУ или очень близкие к нему. Т.к у меня банки 0,450 литра, количество соли и специй, чуть уменьшаем. Не бойтесь пересолить. Тушёнка должна быть соленой! Во-первых, это одна из гарантий, что банка не вспухнет и во-вторых, недосоленная тушёнка, очень не вкусная. Я один раз не досолил и понял, что тушёнку лучше пересолить, чем недосолить. Всё равно, при приготовлении, вы её мешаете с другими продуктами и соответственно, количество соли в готовом блюде, всегда можно отрегулировать с учётом степени солёности тушёнки.

2) Скороварка. Выбор пал на эту модель 6 литров. В неё, по высоте, свободно помещаются стандартные банки 0,7 литра. В скороварке такой системы, есть 2 режима давления при приготовлении. При режиме «2» более высокое давление и температура при готовке. Примерно 117-120 градусов. Опять же, такая температура рекомендуется ГОСТом, т.к при такой температуре, гарантированно убиваются все бактерии и споры ботулизма.

3) Раньше пользовался такой моделью. Здесь всего один режим давления и температуры. Температура в такой скороварке, поднимается максимум до 111-115 градусов. Я раньше готовил в такой скороварке. Просто времени на приготовление тушёнки, уходит чуть больше. Если в новой модели, я варю тушёнку 1,5 часа, то в старой, варил 3 часа.

4) Нарезаем мясо. Кусочки должны быть примерно 4*5 см. По моему опыту, если мясо нарезать меньшего размера, то по консистенции, в готовом виде, оно получается как бы чуть суше.

5) Берём банку, на дно ложем 3-4 горошины чёрного перца и начинаем плотненько, укладывать мясо.

6) Выложив первый слой мяса, до половины банки, кидаем 1 листик лаврушки и 0,5 чайной ложки соли. Затем, плотно, выкладываем второй слой мяса, примерно 2-3 см, не доходя до края банки и закладываем вторую, оставшуюся часть специй ( перец, соль и лаврушку). Чередование закладки специй, можете изменить на своё усмотрение. Во время приготовления, всё равно все специи пропитают мясо равномерно, как бы вы их не раскидывали по слоям в банке. Единственное, чего я придерживаюсь, то это закладку специй в два приема, чередуя их слоями мяса. Мясо под завязку банки, не стоит забивать, т.к. оно пустит сок и в процессе приготовления, его объём может увеличиться и у вас или выдавит крышку или что ещё хуже, может лопнуть банка. А нам, такой хоккей не нужен, так что, без фанатизма.))) Очень важно: Никакой воды или бульона, добавлять не нужно!!! Мясо имеет достаточно своего сока. После этого, плотно закручиваем крышку. У меня, как правило, 1 кг мяса умещается в 3 банки, по 0,450 литра.

7) Начинаем закладку банок в скороварку. У меня в хозяйстве нашлась вот такая подставка для посуды.

8) Я её приспособил укладывать на дно, чтобы банки не лопнули, во время разогрева скороварки.

9) Ставим банки в скороварку и заливаем водой так, чтобы вода не доходила, примерно на 3 см, до крышек.

10) Закрываем. Устанавливаем режим на «2». Включаем газ по максимуму.

11) После того, как в скороварке закипела вода и поднялась эта пимпочка, через 1-2 минуты, убавляем газ до самого минимума и оставляем готовиться тушёнку ровно на 1,5 часа. Если банки сильно передержать по времени на огне, то сам жир меняет свою структуру и потом он не загустеет. Сок не превратиться в холодец, сколько бы вы тушёнку не держали в холодильнике. Но всё равно, тушёнка будет очень вкусная. Да и хранить такую «перетушенную» тушёнку, наверное, долго не получится.

12) По прошествии 1,5 часа, выключаем огонь и оставляем скороварку остывать до комнатной температуры. Не стоит её принудительно охлаждать, так как процесс приготовления тушёнки, продолжается даже вовремя остывания скороварки и она доходит до полной готовности. Я, как-то раз, решил поспешить и охладил скороварку. Когда вытащил банки, то сок внутри ещё слегка бурлил. Это меня не насторожило, и я решил открыть одну банку и попробовать свежачка, так сказать… Хорошо, что банка была горячая, и я предварительно на крышку накинул кухонное полотенце, чтобы не было горячо рукам. Это помогло снизить причинённый ущерб, моему здоровью.))) После моей попытки открутить крышку, из-под полотенца, вдарил фонтан горячего сока. Ошпарил себе пузо и частично одну руку, не считая половины кухни заляпанной липким пахучим соком, с запахом обалденной тушёнки. Так что, наберитесь терпения и дождитесь, когда банки с тушёнкой остынут сами. Опять же по ГОСТу, банки с тушёнкой, для достижения полного вкуса, должны отстояться 3 дня. Ускорю чуть процесс и покажу получившийся результат уже после охлаждения.

13) Ради интереса, взвесил на весах пустую банку с крышкой и банку уже с готовой тушёнкой. На выходе, получается примерно 320 грамм чистого, натурального продукта, по цене 1$.))) Сам я не из России и не знаю, какие у вас цены на тушёнку и мясо, но у нас, банка «соевой» тушёнки из Польши или же российского «Главпродукта» стоят на много дороже.

Добавлено в 20:26
14) Для ликбеза. Тушёнку из свинины, делаем по этому же рецепту, только готовим её примерно 1 час 20 минут. Тушёнка из курицы – всё то же самое, мясо с костями можно закладывать кусками чуть побольше. Готовить тоже примерно 1 час 20 минут. Тушёнку из курицы с костями, можно ложкой есть. Готовую тушёнку, в чистом виде, лучше всего употреблять комнатной температуры или слегка подогретую в микроволновке. Если, вас, что-то не будет устраивать в этом рецепте, то время приготовления или набор специй, всегда можно менять на своё усмотрение. Экспериментируйте, если есть желание.)))

Это сообщение отредактировал janibush - 13.12.2014 - 20:35

15) Ну и последнее на сегодня. Сегодня у меня на ужин будет жареная картоха с тушёнкой, с домашними солениями и апперитивчиком бурбоном. Потом, на что-то другое перейду. У меня всё. Всем пис и приятных выходных! Ещё раз, сорри мистеры, за качество фото.

Это сообщение отредактировал janibush - 13.12.2014 - 20:27

Позитивно и вкусно :)

Спасибо, тему в закладки.
Давно уже хотел нормального тушняка поесть, а не магазинной гадости.

zpffyty

Ща тебя тут салом то и закидают..Беги ))

Это сообщение отредактировал Днестр - 13.12.2014 - 20:29

Петрухи пучок тебе ТС, что не поленился фоты выкладывать, да текст набирать!

Спасибо, давно хотел начать тушенку свою делать, может этот пост меня сподвинет.
ТС, у меня есть электрическая скороварка LandLife, как считаешь, подойдет для варки тушенки?

Тушенка, это важный продукт!!!

Бесплатный совет про твою имху.

ЗЫ. Давно хотел купить скороварку.

Скороварка какой модели,чтоб долго не шариться в поисках?А то ходить и мерять тремя банками не сильно удобно.

Это сообщение отредактировал Andryzloi - 13.12.2014 - 20:37

Тушня это сила....

принял