Баранья нога в походном тандыре, в кулинарию

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Доброго времени суток, дрУги мои. Решил поделится похвастацца рецептом блюда, что я надысь приготовил. Вынашивал я эту идею давно, но все как-то не срасталось. Итак, готовим баранью ногу в походном тандыре. Кстати, подтолкнуло меня к этому эксперименту недавний пост, как наш ЯПовский товарищ забацал на даче простенький тандыр, так срач на ололо страниц, пошел что де не аутентично, гавно и отстой, а настоящий тандыр делает только узбек в восьмом колене, на глине привезенной только из Узбекистана, замешанной на слезах 38 узбекских девственниц…
Не ломаем, выложу быстро.
На рынке берем хорошую ногу, чутка курдючного жирка, травок по вкусу и идем домой.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 12.05.2015 - 22:44

Дома делаем проколы узким ножом от голяшки вниз к толстому основанию и заталкиваем туда чеснок, а сверху кусочек курдючного сала. И так по-кругу. Потом хорошо солим, перчим, зирой тертой натираем, травками обкладываем, смазываем оливковым и заварачиваем в фольгу или пленку, чтобы замариновалось (у меня 1.5 дня нога в холодильнике доходила).

...

Потом копаем яму сантиметров на 20 глубже чем длина ноги.

Пробиваем 1 или 2 поддувала, что б выходило ближе ко дну ямы.

И начинаем аццки топить (я 3 часа палил)

...

через тоненькое поддувало видно практически приисподню

Потом извлекаем излишки углей (оставляем немного на дне).Ставим на дно любую емкость с водой (не даст ноге высохнуть, а стекающему жиру гореть на углях).

Располагаем в яме ногу и все сверху тщательно закрываем. Об этом лучше позаботится заранее, а то я укрывал остатками старого мангала, и кирпичами.

Я визвлеченных углях картоху запек, пока ногу ждал.

Все. Ждем около 2х часов.
Результат:

...

на столе ))

и красота, и вкуснота!

Что могу сказать по итогу. Такого сочного мяса я еще ни разу в жизни не ел. Сок тек при любом надрезе. Вкус? Вкус как у хорошей бараньей ноги )) Как говорят – лучше бараньей ноги. Может быть только вторая баранья нога! ) Кстати, запаха дыма, как у шашлыка, почему-то нет. Фото в разрезе нет ибо фоткали дрожащими от голода руками и запостить такие пикчи – вас, друзья мои, не уважать.
Кстсти, хозяин участка, любезно позволивший продырявить свой участок, на столько проникся блюдом, что заказал у меня срукожопить ему стационарный тандыр. Так что как-нить попозже я на растерзание критиков-рукожопов и настоящих знатоков ньюансов таджикской кулинарии забацаю еще один пост.

Ну а пока вы исходите на слюну. я пойду погуляю с собокеном, а потом почитаю ваши каменты.
Всем бобра!
ВСЕ!

бля, есть захотел, пойду холодильнег проверю

Это сообщение отредактировал ЭСПЕРО - 25.08.2014 - 20:27

Жрать захотелось.....

Вкусно, главное ногу больше брать , а то в 2 раза меньше становится.

все гениальное просто

есть такое дело )))

Вот только сел на диету, а тут такие вкусности показывают.

Слюни потекли
Минусаторы не ужинал я еще, какие нежные прям

Это сообщение отредактировал Nasferato - 25.08.2014 - 20:51

Поддувало потом тоже закупоривать или нет?

Спасибо. Загорелся желанием опробовать.

шайтанамана