Террин прессованный, продолжение, десерт

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Как я уже говорил, террин-инструмент универсальный. Гвозди им особо не позабиваешь, ибо погнутся, а вот приспосабливать его под разные блюда можно и нужно. В следующем рецепте, террин выступает в роле десертного инструмента. Это прессованный, десертный террин. Хотя…с мохито (не с той низкосортной жижей, что в бутылках продают, а с той, которой качественно упарывался дядя Эрнест) очень даже в тему. Сегодня с утра, сабж был готов. Равномерно я пробовал кусочек за кусочком и приходил в восторг…ладно.

Итак, террин цитрусовый в манго с мятой.
Понадобится:
2 спелых плода манго.
1 апельсин
1 лимон
1 грейпфрут
Листья мяты
200г. Хлебной крошки (лучше бисквитной)
20г. Смеси для желе
Горсть изюма…можно кураги.
Сахарная пудра 2 ст.ложки вариативно.
Хорошее настроение
Чистые руки
Острый поварской нож

Начнем с того, что очистим наши цитрусы от шкуры. На моих фото-продуктов в два раза больше, чем в описании. Взял с запасом…боялся промахнуться.

Будет 15 фот и текст. Поломавшим-именные вилы и отдельный кател.


Это сообщение отредактировал Mitsv - 6.05.2015 - 13:09

Не любит прессованный террин много влаги, капризничает и не получается. Апельсинки с грейпфрутами состоят из нее чуть больше, чем полностью. Поэтому немного влаги из них нужно убрать. Режем кольцами и укладываем на противень. Красота же?

Заводим духовку на 120 градусников и ставим противень на 20 минут. Это уберет из фруктов часть жидкости.

Подсушенный хлеб размалываем или делаем бисквитную крошку.

Разбавляем смесь для желе в стакане холодной воды. Ждем минут 10 и перемешиваем с хлебной крошкой. Если на вкус данная смесь не сладкая, то добавляем сахарную пудру.

Манго нарезаем широкими тонкими пластами.

Готовим террин:
Я уже описывал этот процесс. Заливаем холодной водой и выливаем ее. Укладываем внутрь пищевую пленку.

Наливаем холодную воду. Покрываем форму изнутри так, чтобы убрать весь воздух между пленкой и формой. Когда это получилось, выливаем воду и подсушиваем.

Укладываем внешний слой из манго

Добавляем пласты апельсинов и грейпфрутов. Промежутки затыкаем кусочками лимона.

Добавляем слой с пропитавшейся желе хлебной крошкой, изюм и листья мяты. Желе-поспособствует склейке слоев. Изюм-впитает лишнюю влагу.

Продолжаем мастырить слои, пока не окажемся около верхушки формы.

Придавливаем и опечатываем пищевой пленкой

Нагнетаем обстановку. Ставим на все это груз и оставляем на ночь прессоваться.

На утро...подтягиваем за пленку и освобождаем террин из формы. Получается вот такой керпичек.

Нарезаем порционными кусочками. По мятному свежо...по цитрусовому вкусно. Еще и в манго. Это очень необычно. Должен сказать. Вкусно и..цветасто...чтоль)
Такой вот он...фруктовый прессованный террин. Загадочный и оригинальный. Свежий и ароматный.
Всем добра и процветания!
Кухня-это наше все!
Занавес...блюдо готово. Надеюсь, что не зря потратили время на прочтение моего поста.
Кухня-наше все!

Что за смесь для желе ?

яп сказал-это просто обалденно.
В финальном фото просится шарик мороженого...

А вот грейпфрут не портит "малину", ну, свойственная сему хрухту горчинка?

Рекомендую этот продукт ТЫЦ

Это сообщение отредактировал BANZAI - 16.04.2013 - 20:21

Я не знаю как на вкус, но "зелень" за синию изоленту!

Круто и интересно.Да,согласна с BANZAIем,тут дело за мороженым.
Легкий,вкусный,похудетельный летний десерт,как раз то что надо.

2ReD
Аппетитно очень!! ЯП съела)
А грейпфруты еще и вес помогают скидывать)))

и да) как раз мороженое сюда и просится)))

Это сообщение отредактировал КошкаШредингера - 16.04.2013 - 21:02

2ReD , как здОрово и здорОво! Красиво и, видимо, вкусно). Ты большой молодец!

2ReD

Дим, инструмент для забивания гвоздей - шикарен! Это ведь сколько можно делать в нем вкусных блюд. Я вот еще одно /вру! два! придумал/ придумал, но не скажу. Ибо вредный я ... как и ты! :))))
Сказать - красиво и вкусно - нет - это не сказать ничего! Дим, а идея чья? твоя или...;) Условие - мне рецепты - тебе готовка! /Книгу нашел - скоро поделюсь!/. В общем я со своим сыром - нервно курю в стороне. Вот.


P.S. Дим..а изоленты малавато будет!

Это сообщение отредактировал Миротворец - 16.04.2013 - 21:15

это не изолента, а блины гантельные

BANZAI

Дима!!! Точно. Таки мысли схожи!

Добавлено в 21:42
nikibodom

Вот я слепой! :)) но у меня черного цвета. :)