Морепродукты, в апельсинах

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Плавали, себе, плавали, никого не троллили… и вот на стол попали, а будет ещё хуже. Сковородка! Вкусное будущее я вам придумал… братцы… Хе-ех!

Это сообщение отредактировал Mitsv - 10.05.2015 - 12:40

Ну, строго говоря, не все плавали. Кое кто и на дереве рос, а некоторые так и вообще в земле. Это уже потом они стали крахмалом, порезанным луком, выдавленным соком и кусочками апельсина.

В кастрюле разогреваю масло. Опускаю туда лук и пассирую его. Через пару минут добавлю имбирь. Еще через пару-тройку минут вливаю две трети стакана сока, Одну треть я пока придержу. Потом покажу для чего. И сразу кладу ложку апельсинового джема и забрасываю апельсинов.

А вот теперь то самое для чего я придержал треть сока. Растворяем чайную ложку крахмала в соке. Соус в кастрюле доводим до активного кипения, делаем ложкой водоворот в кастрюле и тонкой струйкой, не прекращая водоворотить соус вливаем сок с крахмалом. Ну кому приходилось заваривать крахмалом кисели, тому процедура знакома. Сразу после того как соус снова закипит, переводим его в режим «ленивого бульканья». В это время загустевание соуса продолжается. Как определить его готовность?

Я это делаю вот так. Ну во-первых на глаз. Зачерпываете ложкой варево и с некоторой высоты проливаете его в кастрюлю. Сразу видно затягивается соус или еще нет. Если он уже затянулся, узнаем, достаточно ли?
Вот как. На чистую стеклянную или фарфоровую поверхность капаем горячую капельку соуса. Если капелька не растекается, а застывает полусферой- всё, соус готов. Очень хорошо видно как капелька застыла, а не растеклась.
Что делать если соус еще жидкий. Ну, для начала поварите его подольше без крышки. Соус чуть загустеет. А если нет, это означает, что крахмал- дерьмо. Попробуйте добавить крахмала еще чуток. Но советую всё же найти «свой» крахмал, привыкнуть к нему и пользовать по возможности только его.

Разберемся с гадами. Перво-наперво закашмарим ика (кальмара). Я из этого делаю маленькую забаву. Очищенную тушку кашмара пластую вдоль на 4 полоски. Потом острым ножом делаю насечки. Вначале вдоль, а потом по диагонали, но на каждой четвертой насечке просто отрезаем кусок от полоски. Потом это станет красиво!

На сковородке раскаляю масло. Хорошо отжимаю размороженных эби и кайёси(креведко и мидии). В них много влаги, а это не айс. Чем быстрее они начнут жариться, а не вариться, тем лучше.
Как только начнут зарумяниваться, тут же кладем в соус и чуток провариваем, чтоб пропитались вкусом апельсинов. Мня-я-ям! Хррррр-ррр-рр…М-м-м-м…!!! Уже не могу… Ахринеть, спёр() креветку… сам у себя.

Это сообщение отредактировал Водомерка - 21.09.2011 - 19:58

Неделю взад добыл вот этого красавца. Клюнул на дешевизну. Оказался незрелым.
И был положен на подоконник дозревать, как будто он не благородный манго, а самый, что ни на есть «свой парень»- помидор. А тут на ощупь оказался мягким. Заглянем ему в нутро. О… ля, какой! Как есть красавЕц! Мы его вот так… потом вот так… вывернем… и вотъ! Ещё красавее стал, падлюка!

А еще… Гыыы… у меня совершенно случайно оказалась полента. Не стану про поленту Вот здесь как сделать поленту Порежем брусочек поленты, устроим нашего манго…

И панеслась!!!

Вот что было… И вот что осталось.
В следующий раз попадутся на глаза… Будет то же самое! Так и передайте… расплавались тут………..
ЗупДаю! Век……! Водомерка!

с возрастом стал завидовать людям, которые умеют и любят готовить...
сам могу только пельмени сварить магазинные...
хорошо - жена есть хорошая!!!

Это сообщение отредактировал 100тыща500 - 21.09.2011 - 19:38

Рюмушка not detected

Вот ведь... ля... апять забыл Пошел исправляться...

Вкусно! Но опять много фотошопа(
Завтра добавлю петрушки

Это сообщение отредактировал HromVanadium - 21.09.2011 - 19:46

Вот исправился

Водомерка
не ожидала я от вас мата, Володя... даже весь смак блюда померк...

Водомерка
Всегда с неизменным удовольствием читаю ваши темы и аккуратненько вношу в закладки. Спасибо.

Де?
Оговариваете вы меня Акация!

Что-то я есть захотел

Спасибо, вкусно. А вид и того лучше. +
Непонятно, какое масло разогрето в кастрюльке - растительное или сливочное?

Ай, хорошо! Жаль, благоверная морепродукты не ест. Потом как-нибудь себе приготовлю. Благодарю!
Только я бы креветки не чищеные изначально обжарил бы на маслице с чесночком и капелькой лимонного сока (дюже люблю их так под пиво похрумкать иной раз).

возможно это очень вкусно, но "вырвиглазный фотошоп" в оформлении, не даёт адекватно оценить Ваши кулинарные таланты.
извините.

Да чё там... оценивайте уж неадекватно... сразу на 10 баллов.

Надеюсь, это вкусно. Японское блюдо?