Летний борщ, с восточным колоритом

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

"Борщ... это же как плов! У каждого кулинара - свой!"
©alzikus

Это мой летний вариант.Чем отличается от зимнего, расскажу чуть позже.

Это сообщение отредактировал Mitsv - 9.04.2015 - 04:58

Бульон в этот раз был из барашкиных костей, поэтому борщ получился с восточными нотками. Сварила его заранее. Поскольку кости были без мяса, борщ тоже будет без мяса, да и сыночка не любит мясо в супах.
Меньше пятилитровой кастрюли борщ варить я уже разучилась.
На нее: одну-две свеклы, одну крупную морковку, большую луковицу, капусты с четверть маленького весеннего кочана, пару крупных картофелин, один болгарский перец, у меня были маленькие помидорки - 6 штук, несколько зубчиков чеснока, зелень, сливочное масло на зажарку, штук 6-7 горошин душистого перца, два-три лавровых листа.

Бульон слегка кипит и первым делом кидаю в него сушеный корень петрушки, обожаю его и кладу почти во все супы. Жаль, свежий найти очень сложно.

Пока петрушка разваривается, свеклу режу соломкой и в сковородку, пусть немного потомится. Но одну половинку свеклы не режу, а тру на терке и пока отставляю в сторону.

Лук и морковку тоже тоненькой соломкой. Мне кажется, так вкуснее всего, когда овощи в борще нарезаны соломкой, а не натерты или кубиками. Все должно быть однородным, тогда и в ложке будет хорошо лежать. Свекла протушилась, отправляем ее к петрушке, а в сковородку нашу зажарку, пусть обжаривается.

Быстренько нарезали помидорки, нам их еще обжарить надо, чтобы улучшить полезные свойства. В отличие от многих продуктов, которые теряют значительную часть своих положительных свойств при термической обработке, помидоры от нагревания только выигрывают. Концентрация полезных веществ в них при этом возрастает, и они переходят в легко усвояемую форму. Поэтому, после лука с морковкой отправляем помидорки в сковородку и тушим их на слабом огне.

Следующая на очереди в кастрюлю капуста, молоденькая и нежная. Кладу ее прежде картошки ради детей, им так легче жевать. Своим чередом идет картошка,

потом болгарский перчик. Это была основа борща, почти никогда не изменяемая, благо сейчас и зимой нет проблем с перцем, а свежие помидорки смело можно заменять томатом или в собственном соку.

Вы спросите, а в чем же тогда отличие летнего борща от зимнего? В зелени! Выхожу я на даче на участок и давай рвать пучками: подорожник, сныть, одуванчики, лапчатку гусиную, а с грядочек: петрушку, укроп и зеленый лук. Подорожник и сныть требуют небольшой тепловой обработки для нежности, а одуванчики и прочую зелень нужно класть в уже готовое блюдо. Петрушка, зеленый лук, укроп и прочие пряности содержат ценные эфирные масла, которые быстро улетучиваются при нагревании, поэтому зелень варить - переводить продукты, с таким же успехом можно и силос сварить. К сожалению, я сейчас не на даче и мне оттуда привезли лишь по пучку лука и подорожника. Что ж, придется обходиться только ими. Картошка готова? Крошу подорожник и сразу отправляю в кастрюлю, туда же уже готовые помидорки. Для восточного колорита добавила сушеные помидоры и перец, хоть свежие есть, а сушеные нечто иное добавляют, наверное, жаркое южное солнце и горячий нрав.:)Перец горошком и лавровый лист.

Даю всему этому делу покипеть минут пять. У меня плита электрическая, остывает дооолго, поэтому я выключила раньше. Через пять минут заправляю борщ вкусняшками: толченый чеснок (если у кого есть курдюк, потолочь с чесноком, у меня не было), зеленый лучок и та самая натертая свекла. Подсолить.

Все, полчаса настояться категорически обязательно. Для того, чтобы, как тут говорят, овощи подружились и образовали неповторимый и пальцеоткусывательный вкус.


Это сообщение отредактировал Акация - 14.06.2011 - 16:50

Теперь в тарелочку, да со сметанкой, да с бутербродиком, щедро намазанным маслом и посыпанным чесноком.
Приятного аппетита! (можно кидать тапки )

Это сообщение отредактировал Акация - 14.06.2011 - 16:51

И у тебя он получился замечательный.
Обильно позеленил.

зы Тапок не будет!

Нее, ну так неинтересно!

За зелень всем спасибо!

Акация, Наташ, борщ супер! Картинки обалденные))) Умничка

Это сообщение отредактировал FrauMarta - 14.06.2011 - 18:03

Одуванчик слышал , лапчатку гусиную понимаю , применяют в кулинарии .
Но вот подорожник ?! Первый раз слышу , знаю об антисептических свойствах подорожника . Но чтоб в тарелку ... Наверно вкусно , будем пробывать .

Очень облизательно! Молодца!!! +17

Круть! У меня как всегда нехватает кой-каких ингридиентов. Есть чеснок, пиво, ну и с подорожником, думаю проблем не возникнет. Что посоветуете из этого приготовить?)))
Все крестики тебе!)

Это сообщение отредактировал МракобеS - 14.06.2011 - 18:32

Ой, чего только не делают из подорожника! И салаты, и вторые блюда, и даже сок!

Листья подорожника большого содержат флавоноиды, тритерпены, витамины А, С, К, моносахариды, пектиновые вещества, алкалоиды. Семена подорожника содержат слизь, гликозид аукубин, белковые и дубильные вещества, жирное масло.

Очень полезен для желудочно-кишечного тракта.

Добавлено в 18:26

Ну как что?! Салат. Нарезать подорожник, сдобрить рубленым чесноком и сбрызнуть растительным маслом. Запивать пивом. )))

от меня зеленки.
я прочитав название "летний" думал будет зеленый борщ...
а тут вон чего...
точно.. как плов

Я по настоящему заинтересовался .

Тепловая обработка , ошпарить кипятком ? Или положить чуть раньше в готовящеяся блюдо ?!!?
И ещё один вопрос : -- А с крапивой Вы не пробывали эксперементировать , если да . Тогда , как и что можно приготовить с этим " вечным врагом детишек " ...

Это сообщение отредактировал Andrey552 - 14.06.2011 - 19:09

минут пять поварить\потушить.

Очень даже пробовала. Но крапиву надо собирать молоденькую, летняя разве что волосы полоскать подходит.

(чуть позже расскажу)

Отличный получается девиз кулинаров ЯПа
Акация
Наташа, само-собой расцелов... ой, расплюсиковал. Душевно. А фотоотчет то какой!

И... хотели тапков? Имейте их

Ну нельзя же так людЁв та, а? Хде ж я в нашей деревне всё это найду? На обочинах дорог? (дачи нет).

http://www.yaplakal.com/forum30/topic27589...%E0%EF%E8%E2%E0

Соберите зрелые семена крапивы и заваривайте зимой от кашля.

Зачем на обочинах?! На проселок и подальше от трассы, на лужок или в лес... На велике, например.

Акация

Присоветую, можно? Не знаю, понравится ли детям, но... вместо сливочного масла попробовать либо топленое маслице, либо смалец

Зело вкусная и пользительная штука, что одно, что другое!

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 14.06.2011 - 20:29