СуВид: Бараний окорочок

Всем вкусной среды!

Собрались посидеть в будни компанией, но времени стоять у плиты было по минимуму. Об известии было известно заранее. Еще на выходных в холодильнике к этому случаю уже скучала баранья нога. Не совсем нога, но приличный кусок окорока весом почти 2,7кг. Было решено подать его с разными соленьями, соусами, зеленью и отварным картофелем. И тут, как нельзя кстати, подходит самый ленивый способ приготовления под названием Sous Vide.

Приготовление я начал со специй. Отсыпал в плошку грамм сорок соли, добавил паприки, пажитника, кориандра, перцев... буквально всё, что по моему мнению как-то сочетается с этим мясом.

Ногу я натер специями, упаковал в пакет и убрал в холодильник. На фото конечно смотрится мелко, но это почти максимум влезающий в мой самый большой пакет. С кости снимать не стал.

Пролежала может быть чуть больше суток. Ранним утром я закинул пакет в кастрюлю с кипятильником. Температуру поставил на 61 градус. По времени ей надо чуть более десяти часов, но утро у меня было ранним.

Ногу я достал по приезду гостей. Чуть чуть сполоснул водой от специй и уложил в самую ненужную сковородку. Народ тоже решил принять участие и газовая горелка (насадка на газовый туристический баллон) передавалась из рук в руки. От вкусных запахов временами казалось, что и нога никому не нужна. Суховатые места поливали жирком стекающим на сковороду.

Процесс конечно творческий, но парни как-то сильно увлеклись. Тут как бы так, что гостям на самом деле виднее какой должна быть нога. Да и кто я такой, что бы отнимать у них игрушку. Ногу для фотографии конечно отняли, но предлог был совсем другой. Света из окна еще сколько-то было и на фото получилась страшнее чем в реальности. Сразу вспомнился шашлыки от mrPitkin.

Дальше начался процесс сервировки. Куски ноги надрезал поперек волокон и выложил на тарелки. Зелень, салат из моркови по-корейски, квашеная капуста и домашний соус ткемале. Такой вот ленивый способ приготовления.

Приятного аппетита!
У меня всё.

mpishi
Наконец хоть нормальное без глутомата

Угу, только морковку первым делом под ноль умяли и спросили где покупал

mpishi
Дурное дело нехитрое. Кулинарное читерство это

Выглядит офигенно, уверен, что так же вкусно.

ТкемалИ. Соус называется - ткемалИ!
Как можно делать то, что не знаешь как пишется?

А есть фото сустава после приготовления?

Спецом для тебя написал. Что не ясного то?

Сустав спаниель утащил. Зачем его фоткать? Все в нормальной кондиции и хорошо жевалось. "Прожарка" равномерная до самой кости. Пока парни игрались с горелкой кусок хорошо отдохнул. Никаких вагонов сока при разрезании не выливалось. По времени, если уже за точность, где-то часов 14 готовилось.

Я, просто часа 3 назад тоже поставил готовиться часть бараньей ножки (из МЕТРО, понравилось:)), но в прошлый раз температура была 70С и внутри сустава был намёк красненького, но не явно, поэтому и спрашиваю. Сейчас 65С в кастрюле, до 9 утра будет готовиться.

Это сообщение отредактировал SergMT - 6.02.2019 - 22:54

Очередная попытка попугайничать, но не прокатила.
Для чего, простите, была написана вся эта бездарщина с хаотичной постановкой запятых?
Это тоже специально для меня?

Где тут потерялись запятые и почему?

А тут?

Газовая горелка - тоже участник. Или запятая проебалась?

И вот все это было написано специально для меня? И это я только так, прошелся по вершкам.
Или все-таки, кто-то действительно безграмотен?
Очередная уже даже неудачная попытка съехать. Дети красивее отмазываются.

Разумеется, морковка по-корейски сделанная по ТТК по ГОСТу играет главную роль.

Ну, и под фигишЬ. Окорочок - это также смешно, как помидорчик, огурчик и чесночок.
Бараний окорочек - звучит как заболевание Ну, или синдром

Ну, чтд.
Зачем? все мы верим на слово.
Зачем вообще фотки делал? Так бы рассказал, тебе уже весь раздел верит.

При 61 оно и не будет серым, но все будет приготовлено как надо. Свет такой из окна ближе к вечеру. С кости нормально снялось. На меня только наехали, что мало помариноваться ей дал. Ты опять маринованную взял? Можно делать в два этапа и затем "развалить" её как в ролике у Нусрет Гёкче.

mpishi
Да маринованную. Заказал у человека целую ногу, но не скоро будет.

А там опять куча химозы в маринаде?

финальное фото очень аппетитное

Koljamba47
Вредный ты Колямба, всё по тому, что нет у тебя велосипеда.

Лимонная кислота это химоза? Фото с прошлого раза, вкуса химии, как в колбасах нет, вполне приличный вкус, не ах, конечно!

Он просто скрывает! ))))))

Да, химоза. Сколько по вашим нормативам дозу не знаю, но в РФ по сокам/нектарам максималка до 5гр на литр. Если для соуса литр где-то в 5 раз упаривать, то получится совсем прилишный яд. С мясом потолка не знаю, но добавляют для увеличения сроков хранения. Можно было уксуса туда было зарядить, но народу с уксусом не нравится

Это сообщение отредактировал mpishi - 6.02.2019 - 23:55