Вариации на тему томаго! Крутим роллы из омлетиков.

Будет 5 фото!

Всем предновогоднего настроения.

С этим омлетом многие знакомы по ассортименту суши-баров. Блюдо очень вариативно. Хочется увидеть от лиц измученных пашотами и другие варианты. Если честно, то мне нравится вариант со сгущенкой. Но, как говорится, для старта будет дан один из японских вариантов.

Мне было лень возиться с мирином (которого не нашел дома) и сухим вином (а следовательно появилось место для импровизации)... в общем, я просто взял соль, сахар, сухой бульон даси и яйца.

На 5 яиц я закинул щепотку соли, две чайные ложки сахара и чайную ложку сухого бульона даси. Основной секрет этого блюда в размешивании без пены, т.е. палочками. Но, как старый читер, конечно же мешал вилочкой.

На фото пачка бульона из какого-то магазина с товарами для суши. Кому-то может понравится вариант с соевым соусом, а так же и другие варианты. Смысл бульона даси в том, что он отбивает яичный привкус от всего ролла.

Это сообщение отредактировал mpishi - 17.12.2018 - 16:54

Квадратная сковородка в хозяйстве хороша, но мы делаем на круглой. Какая разница?

Первый "блин" конечно комом, но не стоит расстраиваться если он чуть раскрошился. После заворачивания в следующий слой все огрехи уберутся. Надеюсь из фото будет ясно как его готовить. После скрутки заливаем сковородку свежей порцией из мисочки, ждем когда прихватит и опять заворачиваем... и так повторяем пока не кончится смесь. На мою сковородку, конечно же, надо было делать яиц на десять минимум.

Любителям просыпать сыром, добавлять всякие начинки, поливать сгущенкой, рекомендую это делать со второго слоя.

Это сообщение отредактировал mpishi - 17.12.2018 - 16:56

Когда сняли со сковородки это пышное чудо, то конечно же его можно уже покушать. А можно еще сделать смесь из 5 яиц и докрутить сколько желает душа.

Это сообщение отредактировал mpishi - 17.12.2018 - 17:16

Но, как говорится, из песни слов не выкинешь. Обматываем пленкой доску, а потом приматываем к ней наш омлетик. Накрываем второй досочкой и отправляем в холодильник под пресс. Часов через... ну часов 6 это потолок... ролл спресуется и будет держать форму.

Для фото можно что-то отрезать, но лучше использовать с соусами в различных вкусненьких блюдах. Дети любят со сгущенкой и сыром, просто со сгущенкой или просто сыром. И не обязательно выкидывать из рецепта даси или соевый соус.

За сим всё.

ps. прощай пашот!

Молодец!
Надо попробовать.

а зачем 2 ложки сахара?..это сладкое блюдо?..
а что такое даси?..

выглядит красиво..я вообще люблю омлетное состояние яиц..надо попробовать с ролом..ну только без сахара..

Это сообщение отредактировал DAFNA777 - 17.12.2018 - 16:56

Вкусно.Я такой делаю со светлым соевым соусом и сыром. Только съедаю горячим.

солено-сладкое? прикольно)
со сгущенкой и соевым наверно еще прикольнее, а если сгущенка вареная то ваще вышак))

2 чайных ложки сахара в сочетании с бульоном даси ни разу не делают это блюдо сладким в нашем обычном понимании. Даси это бульон из сухой стружки тунца. Можно приготовить его самим, но проще взять концентрат. Так же можно использовать измельченную стружку тунца.

Когда ничего азиатского под рукой нет, то просто делаем с сыром и зеленью... соль и сахар по вкусу! :)

Бульон то какой брать? Этого даси хренова туча видов, я что то не могу разобрать на пачке какой у тебя. Тот что просто из водорослей? А то я слабо представляю рыбный омлет со сгущёнкой.

Даже со стружкой тунца он на вкус ни разу не рыбный
У меня еще мешок вакаме и тунцовой стружки... омлет по ним плачет на новогодние.

Мне нравится такой омлет в салате, или в роллах.

Это сообщение отредактировал Nasti54 - 17.12.2018 - 17:12

Камрад! Скинь, будь добр, изначальный рецепт

Это не про нас, плё

Да и сам рецепт - ну хз...
Особенно рекомендация автора жрать омлет со сгущёнкой. Хотя думаю и такие сладкоежки найдутся...

Изначальный рецепт условен. Никаких пропорций, тупое перечисление используемых продуктов, технология с придавливаем во время готовки... всё по вкусу. Главное потом сверху, как вариант, промазать унаги и посыпать кунжутом.

вид понравился
состав не очень))
просто яйца не люблю
можно просто детям замутить с сыром

Прям вот так один скрученный блин заворачивать в полужидкий второй блин?
Почему тогда на срезе не видно что середина сырая?

Что даёт выдержки под прессом в холодильнике? Только держание формы?

Почему в полужидкий? Как прихватывает так и заворачивается. Ты же на картинках степень румяности видишь, хотя до неё можно и не доводить. И потом это все еще на скороводке стоит.

Пока выстаивается всё соединяется. Тот же сухой даси, если горячим кушать, будет чувствоваться. Когда всё постоит, то как бы на вкус это и не даси и не яйцо. Тоже самое с остальными вариациями. Если сравнение уместно, то помимо формы с консистенцией ролл еще и вкуса набирается.

а можно добавить немного муки и молока...
вот тогда сгущенка и пригодится)))

Виктор, он очень тоненький и быстро пропекается. Не сырой внутри) и сворачиваешь уже готовое)))

Это у кого-то ночь на дворе, а мне темка попалась в самое утреннее утро, и яйца люблю в любом виде и много, так что..
Сама ни разу не делала, но такое исполнял иногда шеф себе на завтрак (в офисе была мини-кухня), поэтому это - именно как делал он.
С крахмалом. Правда он добавлял соевый соус, я не рискнула для первого раза. Без мирина и прочего, наскоряк.
Тут щепоть соли и чл сахара.

На круглой сковороде отлично получается, так что это не принципиально.
Главное, чтобы не прилипало:

Не посчитала количество блинчиков. Просто скрутила поплотнее и для дома и семьи нет нужды чота там придавливать и особо прессовать. Лишние телодвижения! Нам важно быстро, горячо и вкусно:))

Это на самом деле очень просто и вкусно: