недоГолубцы по-зимнему

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Дратуйте все, кому не лень было зайти сюда!
Так вышло, что мне надо было на той неделе реззззззко так в Таллен слетать. Тут вота у нас маргаритки цветут, +15 и мерзкий дожжжжжь, а там уже ёлка, рождественский базар, дубак, глювайн и снеееехххх. Зима, короче.
Ну я хороводы вокруг елки поводила, посмотрела на продукцию народных промыслов в виде шерстяных носков и шапок, выпила стаканчик горячего вина, и пошла себе устриц есть как всегда.
Но по возвращении на другой день подумалось мне "А не пожрать ли мне чего зимнего такого?" А что бы и нет?
В наших нидерландских ебенях меню и так-то на шикерию не тянет, а зимние варианты так вообще проще простого: кролики всякие в маринаде (но ето на праздник), корнеплоды да штампоты (если кто не знает, то это картофельное пюре, перемешанное с тем, чо в холодильнике завалялось или ваще случайно под руку попало. Страшная вещь, есичестно,ыыыыы) с зеленой капустой и копченой колбаской к ним. И таки голубцы, да.
И решила я все это совместить немножко, вот.

Посему мы берем для собссно голубцов:

--савойскую капусту ( но ето тоже случайность, в магазе неправильно упаковали, в целлофане было не отличить зеленую от савойской, особенно за 5 минут до закрытия)
--фарш. Я специально беру отдельно говяжий и свиные колбаски в равном весе ибо тут чота со свиным фаршем мутят, что он какой-то никакой, а в колбасках еще нормальный.
--копченый шпек
--лук, морковку, зуб чеснока, пааааамииидорка
--петрушка, соль-перец
--растительное масло (у меня домашнее оливковое)

Для соуса к голубцам тем нам седни надо:

--масло грамм 25-30
--муки столько же
--молоко нормальное, не обезжиренное ( а сливки я не люблю в таких блюдАх, тяжеловато выходит, как по-мне)
--мускатный орех
--снова соль-перец
--брюссельская капуста (да, вот ети вот сиреневые шарики там на фоте)

Так как почти все знают как голубцы запиливать надо, то я быстро тут, долго размусоливать не стану.

Это сообщение отредактировал Caira - 7.12.2018 - 08:29

Как и в основной массе блюдей тут тоже начинаеццо с пассировки лука. Правда я еще и мелкорубленный полстебелька сельдерея туда запихала, но я всегда так делою, вот и забыла сразу про ето рассказать))). Пока оно там пообжаривается на маленьком огоньке мы натерли морквы на мелкой терке и тоже туда, теперь вместе доходят.

Не забыли что блюдо типа зимнее? Теперь мы режем чуть помельче тот копченый шпек и, отодвинув овощи на край земли, обжариваем его малясь.

Несильно так, штоб "сок" пустил, а потом огонек убираем на маленький, перемешиваем и пусть себе роднятся. Ждем-мешаем немножко и перекладываем остывать в сторонку.

А мы тем временем переходим к капусте. Савойская капуста--она как капуста, только савойская, нежнее просто, тоньше и мягчее. Но рубать ее от кочерыжки, вырезать твердые части нужно так же как и у белокочанной.

И с брюссельской капустой те же яйца, тока с боку--она как капуста, только брюссельская, горчее так, хоть и мелкая как щенок мопса. Ващета я намеревалась нормальной брюссельской взять, но пришла в магаз, а там ета фиолетовая в распродаже. Ну я, как нормальный голландец, естесссно сразу же купилась .Тем более в белом соусе красивше чем зеленое.
А так-то ето капуста как капуста, если кто не знает, и обходиться с ней надо точно так же: внешние листья содрать, кочерыжку откочерыжыть.

Фарш же еще нада, вот оно чо! )) Он, кстати, уже стоял, замешаный из говяжьего и содержимого колбасок, с добавлением меееееелкорубленного томата, того зубчика чеснока, про который вы забыли, соли-перца-петрухана, и вот теперь туда жы идет вся остывшая "обжарка"

Что положено всякому приличному голубцу? Праааавильно: гибкий капустный лист! С етой вашей савойской ваще быстро, чик-чик и готово, нужно просто ошпарить в кипятке штоб податлива стала. Ну и брюссельскую немного подварим заодно штоб уже "рассупонинилась и расталдыкнула"

Вот про что я говорила: буквально на минутку в кипящую воду, вынуть, и пусть остывает.

И после перекура приступим таки. В этих вот голубцах у меня фишка такая, что не мясная колбаска отдельно, а капуста сверху отдельно, потушится-пропитается. Не, именно капустный вкус посредь начинки дает мне это зимнее настроение. Они должны слиться воедино, как вотка с пивом в знаменитом коктейле Ёрш.
Поэтому начинку раааазмазываем в разумных пределах по листу капусты и скручиваем как нормальный рулет.

В итоге получаем вроде как всегда, но вы же сами можете видеть,что "нооожкииии тоооонкиииеее, а жиить-то хооочетсяяя!" та капуста как промокашка, чуть чего и нет ее. Всё видать наскрозь и глыбже. И если тушить подольше, то совсем-совсем расползается.

Это сообщение отредактировал пофигмороз - 5.12.2018 - 17:41

Поэтому я завёртываю еще один капустный лист сверху. Классику включаю, ыыы Именно этот, не "запечатанный" по феншую, был для меня: внешние и темные листья погорчее, а остальные горькие моя подружка-типа-помощница выкинула из лучших побуждений

Дальше как всегда--обжариваем на масле. В НЕраскаленное, но горячее масло кладем голубцы именно тем местом, где сходятся края складок. Тогда "схватится" и расползаться не будет.
Я специально так рассказываю детально, как для детей, ибо иногда любая мелочь может в ступор ввести, тем более если человек ваще никада ничо не готовил, но мож хочет, а тут всё мутно для него, а понятно только втыкателям канала "жемиоливер и ко"
Короче, пообжарили со всех сторон, крышку наверх, огонь вниз, и притушиваем так. С минут так 20ть, не больше.

Это сообщение отредактировал пофигмороз - 5.12.2018 - 18:31

А пока там тушится тут вот у нас белый соус организовался. Я, знаете ли, соусы готовить плохо умею, но покушать с ними люблю. Поэтому тут практически смертельный номер!! И тттаааа-тттаааа, свистелки-трахтелки-перделкиииии, уууу!
Хуйня на самом деле, ничо страшного. Растапливаем масло, в него просеиваем муку, промешиваем ето все на скромном огоньке и начинаем вливать молоко. Оно там размешивается, всё становится похожим на соус--самое время закинуть туда мееелко порубленную брюссельскую капусту. Солим-перчим сверху и трём тудой тот мускатный орех. Хорошо так трём, обильно. Ибо брюссельскую тут так и подают--отварить, кусок сливочного масла сверху и мускат.

Вот и всё. Садитесь жрать пожалуйста©

ирод, пока готовила тут кнопку сломал
а риску в ваших краях не сыплют в это блюдО?
так то конечно аппетитно выглядит

а мазег???

савойская это как китайская? (капуста) не уверен что у нас такая есть просто. А так на вид аппетитно выглядит

нафига, смотри какой соус.

Это сообщение отредактировал neulovimyDjo - 5.12.2018 - 18:01

На удивление вкуснополучилось.
Да, я по виду могу определить блюдо на вкус.

Пофигморозша, а ты могла бы не стесняться, и исключить из лексикона примесь олбанского?
Глаз режет, мозги недовольны.
Если тебе это будет комфортно, конечно.

неа, хотя оно, канешна не возбраняется. Просто тут меня именно на "зиму" пробило, а это капуста и копчености

китайская это пекинская, она более другая, за савойскую я в Сибирских землях тоже ничего слыхом не слыхивал, от того и делаю вывод, рецепт заведомо не реализуем представителями среднего класса из российской глубинки!!! а по сему предлагаю считать его буржуйским!!!

piston

а мазег в тюбике в холодильнике

radon

Извини, земляк, но я пишу так, как вот на язык валится. И в жизни я такая: то переклинит на попесдеть "высоким штилем", то могу просто со спасибо-пожалуйста, а временами включается режим "хуйпесдаджигурда" . Жить оно мне не мешает, а на результаты кулинарных экспромтов не влияет от слова "воооообще". Так и живу.

Не ну а чё?. Мне понравилось. Опять же картинки вкусные. ЯП пожувал. Видно что ТС качественно подготовилась к рецепту, к теме. Короче, давай зачётку. Следующий...

свой чувак, правильный, во фсех отношениях!

зопесал. а это вкуда?