Немного о домашнем копчении после обеда


Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:54 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	88 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Надеюсь, что все уже пообедали, поэтому можно рассказать о своих экспериментах в области копченого мяса. Пробовал коптить как на дикой природе, так и на домашней газовой плите. Об опыте расскажу ниже, а для затравочки - результат вчерашнего эксперимента. Это сообщение отредактировал Caira - 31.10.2018 - 10:29 Тэги: #кукмара, #коптильня, #горячее копчение, #коптим дома, #горячее блюдо
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:54 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	Итак, начнем. Летом я встретился на выставке с продукцией татарского производителя Кукмара. Оказалось, что они помимо сковородок, котлов и прочего, изготавливают еще и толстостенные коптильни из нержавейки. Выбрал я вертикальную модель и решил опробовать сначала на природе. Времени на подготовку мяса не было и я приступил к готовке на месте. Для эксперимента были выбраны куриные голени и тушка цыпленка целиком. Был выбран метод шприцевания рассолом и вот тут я допустил ошибку: я смешал разные перцы и соль. Перец постоянно забивал иголку, а вот рассол проходил отлично.
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:54 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	В коптильню помещается 4 полки+лоток для жира. Для желающих закоптить рыбу или длинную грудинку есть пара прутков и 4 крючка, поэтому проблем с копчением крупных кусков так же не возникнет. Укладываем мясо на места.
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:54 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	На верхнюю полку вошла курица целиком.
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:55 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	Сначала я решил закоптить все на туристической бензиновой плитке, так как на ней я уже готовил вафли. Если интересно, то могу рассказать об этом отдельно
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:55 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	Но опыт показал, что мощности этой плитки для работы с такой большой коптильней хотя и достаточно, но жар начинает обжигать корпус и краска обгорает. Да и бак с бензином начал нагреваться.
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:55 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	Поэтому коптильня была перемещена на освободившийся мангал и копчение началось. Сам процесс занял чуть больше часа.
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:55 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	Ну а результат был вполне вкусным и очень ароматным. На природе мясо разошлось меньше, чем за 10 минут. Не стал коптить до совсем золотистой корочки, так как опасался, что мяясо станет горьким.
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:55 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	А теперь перейдем к эксперименту с копчением свиной грудинки. Тут уже подошел более пристально к подготовке, хотя времени затратил не очень много. Рецепт вычитал в интернете и выглядит он так.
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:55 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	Исходя из своего опыта скажу, что часа для варки грудинки маловато и надо дать провариться хотя бы полтора часа.
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:55 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	В итоге, мясо получается такое. Если добавить больше луковой шелухи, то оно будет темнее, хотя при копчении оно все равно окрасится в золотой цвет.
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:56 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	Рассол получается очень соленым, поэтому никаких дополнительных телодвижений перед копчением не потребуется. Из дополнительного я только нашпиговал грудинку чесноком. И ничуть не пожалел об этом.
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:56 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	Далее немного щепы на дно коптильни и также выложил мясо на полки.
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:56 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	К процессу почти готов.
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:56 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	Обязательно следует долить воды в гидрозатвор, чтобы воздух извне не попадал в коптильню.
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:56 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	Так как коптильня запускалась дома, то на дымоотводную трубку я надел силиконовый шланг и закрепил его около мотора вытяжки.
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:56 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	Коптильня начала дымить буквально через минуту после запуска.
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:56 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	Контрольный снимок через час работы коптильни сопровождался ароматным дымком на всю кухню, так что все домочадцы начали подтягиваться к ужину без команды. Надо сказать, что вытяжка справилась хорошо, но если не хотите проветривать кухню, то следует дождаться полного остывания коптильни, чтобы дыма не было. Я не осилил столько ждать.
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:57 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	Такую грудку очень приятно подавать с овощами. Можно намахнуть рюмку горячительного.
	[^]

~~arergard~~	24.10.2018 - 14:57 [ показать ]
Статус: Offline Ярила Регистрация: 18.03.14 Сообщений: 1375	Но даже за раз этого не осилили, а утренняя дегустация после отстоя в холодильнике показала, что копченая грудинка очень недурна и в охлажденном виде. Коптильней доволен, рецептом тоже. Приятного аппетита!
	[^]

Похожие темы:

Как я коптильню в квартире испытывал.

11.05.2019 139

Milly	24.10.2018 - 14:58 [ показать ] 16
Статус: Offline Ярила Регистрация: 16.12.10 Сообщений: 1537	Получается варёно копчёная штука. Как в магазине. Копильня горячего копчения сама по себе кусоки сварит за час времени и закоптит, только не их большими брать. По пол кило примерно самое то. Ну дело вкуса. У ТС на мой взгляд копоти маловато, бледно выглядит. ВОт так красивее выглядит Это сообщение отредактировал Milly - 24.10.2018 - 15:15
	[^]

CutPaste	24.10.2018 - 15:01 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 8.08.16 Сообщений: 6172	А до обеда коптить можно? Или только после?
	[^]

Milly

24.10.2018 - 15:03

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 16.12.10
Сообщений: 1537

Цитата (CutPaste @ 24.10.2018 - 15:01)

А до обеда коптить можно? Или только после?

вместо!

[^]

Karel1978	24.10.2018 - 15:03 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 29.07.14 Сообщений: 1846	Выглядит вкусно! Я бы дома не рискнул коптить.
	[^]

Smirror	24.10.2018 - 15:04 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.01.14 Сообщений: 255	Изверг ты ТС. Так же захлебнутся можно. А по факту красава и умничка. Завидую.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10251
0 Пользователей: