В меру острый соус из двух видов перца


Страницы: (7) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

gamenator	1.07.2018 - 14:37 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	125 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Всем привет! Рецепт посвящается любителям острых и не очень соусов. Очередная вариация моей «соуджики», с некоторыми поправками. Будет 18 фото. Нам потребуется: - Перец чили 4 кг. - Перец слабоострый, например - «Тандер F1» 1,5 кг. - Соль для засолки без добавок 3 ст. л. с горкой. - Сахар 2 ст. л. - Уксус столовый 6% 400 мл. - Молотый кайенский перец 3 ст. л. - Крахмал (не обязательно). Это сообщение отредактировал Caira - 21.07.2018 - 18:34
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

gamenator	1.07.2018 - 14:37 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	1. Немного вступительного текста. С некоторых пор я увлёкся приготовлением острых соусов используя метод ферментации. Что такое ферментация? В первую очередь, это метод позволяющий долгое время хранить готовый продукт. Представляет собой разложение продуктов микроорганизмами (ферментами), молочнокислые бактерии превращают углеводы в перце в кислоту, которая в свою очередь и сохраняет продукт от порчи. Но это далеко не всё, в результате ферментации готовый продукт более насыщен витаминами, чем свежий перец и меняются вкусовые характеристики. На фото перец халапеньо у меня на подоконнике, спасибо Игорю Ovimu за семена!
	[^]

gamenator	1.07.2018 - 14:37 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	2. Вот что имеем, перец пока не мыт и не обработан.
	[^]

gamenator	1.07.2018 - 14:37 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	3. Моем чили, срезаем плодоножку, взвешиваем и отправляем в глубокий контейнер.
	[^]

gamenator	1.07.2018 - 14:38 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	4. Крупный слабоострый режем на 3-4 части и удаляем сердцевину, с чили этого делать не нужно.
	[^]

gamenator	1.07.2018 - 14:38 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	5.
	[^]

gamenator	1.07.2018 - 14:38 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	6. Прокручиваем через мелкую решетку мясорубки, лучше одеть перчатку на руку чтобы потом не было сюрпризов.
	[^]

gamenator	1.07.2018 - 14:38 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	7. Когда весь объём обработан, добавляем соль 3 ст. л., сахар 2 ст. л.
	[^]

gamenator	1.07.2018 - 14:38 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	8. Кайенский молотый 3 ст. л.
	[^]

gamenator	1.07.2018 - 14:39 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	9. Тщательно перемешиваем, закрываем плотно крышкой и убираем в прохладное тёмное место на 2-3 дня.
	[^]

gamenator	1.07.2018 - 14:39 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	10. Через 2-3 дня, а бывает и позже, можно увидеть начало процесса ферментации, выделяется сок и происходит расслоение смеси. Обязательно нужно проверять, чтобы рассол полностью покрывал верхний слой, иначе может образоваться плесень. Если рассол образовался только снизу, необходимо поставить гнёт. Но у меня такой ситуации ни разу не было. Наиболее активный процесс ферментации длится 1-2 недели, я оставляю фиксировано на 10 суток.
	[^]

gamenator	1.07.2018 - 14:39 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	11. Через 10 суток перемешиваем смесь и видим, что реакция значительно замедлилась, пузырьки мелкие. Нам этого достаточно.
	[^]

gamenator	1.07.2018 - 14:39 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	12. К этому времени вот такими стали халапеньки. На балконе тоже проклюнулись новые.
	[^]

gamenator	1.07.2018 - 14:39 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	13.
	[^]

gamenator	1.07.2018 - 14:40 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	14. Делаем из смеси однородное пюре при помощи погружного блендера.
	[^]

gamenator	1.07.2018 - 14:40 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	15. Протираем смесь через металлическое сито, семечки и прочий сухой остаток убираем в отдельную банку, в будущем можно добавлять в различные блюда или использовать как компонент маринада.
	[^]

gamenator	1.07.2018 - 14:40 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	16. Переливаем получившийся соус по кастрюлям, добавляем уксус и доводим до медленного кипения.
	[^]

gamenator	1.07.2018 - 14:40 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	17. Этот этап нужен для придания густоты. Пара столовых ложек крахмала на стакан воды, размешиваем и постепенно добавляем в булькающее пюре. Степень густоты определяется количеством крахмала. Этот этап не обязателен, я делаю и так, и так.
	[^]

gamenator	1.07.2018 - 14:41 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	18. В конце закатываем в заранее простерилизованную тару, храним в холодильнике. Открытый соус желательно употребить в течение месяца, закрытый хранится практически без ограничений. Благодарю за внимание! Это сообщение отредактировал gamenator - 1.07.2018 - 14:41
	[^]

zwerg

1.07.2018 - 14:44

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 20.01.15
Сообщений: 231

Цитата (gamenator @ 1.07.2018 - 14:41)

18. В конце закатываем в заранее простерилизованную тару, храним в холодильнике. Открытый соус желательно употребить в течение месяца, закрытый хранится практически без ограничений.
Благодарю за внимание!

что значит благодарю?

адрес, цена?

[^]

Kattu	1.07.2018 - 14:46 [ показать ] 11
Статус: Offline Юморист Регистрация: 25.07.14 Сообщений: 490	точно, почем? 4 кг. чили это сильно))
	[^]

галазолин	1.07.2018 - 14:47 [ показать ] 31
Статус: Online Ярила Регистрация: 19.04.15 Сообщений: 2955	ни чего себе в меру острый 4 кило чили я бы ему название дал "Доброе Утро"
	[^]

grekmex	1.07.2018 - 14:47 [ показать ] 18
Статус: Offline Ярила Регистрация: 2.02.16 Сообщений: 6830	"в меру острый" у меня так друг сказал когда одним утром у него завтракали. он выложил штук 5 перчиков (40 разбойников его называли) -ты это съешь за раз??? -ну да, они же не острые. мне хватило один укус и завтракал я со слезами на глазах, а он ничего, съел все и не поморщился ни разу. (хотя я перец острый люблю) хотя наверно "люблю" это громко сказано, но что есть то есть.
	[^]

Мурмося	1.07.2018 - 14:47 [ показать ] 11
Статус: Offline кохатьлелеятьбаловать Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 2279	сколько будет стоить баночка с пересылом? шутка юмора, конечно, но в шутке юмора всегда доля правды
	[^]

МаминаСема	1.07.2018 - 14:48 [ показать ] 10
Статус: Offline Шутник Регистрация: 27.01.18 Сообщений: 38	Ответь мне, пожалуйста. Есть разница между молотым красным перцем и кайенским молотым перцем?
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 14419
0 Пользователей: