Кулич, просто кулич

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

1. Приветствую вас, обитатели и гости ЯПа!
Большинство знает, что в воскресенье будет Пасха. Православная. И не важно верующий человек или нет, почти каждый из нас так или иначе сталкивался и пробовал, какое-нибудь пасхальное угощение. Ну яйца то точно. Да и куличи многие, думаю. Вот о куличах и будет разговор.
Сейчас нет проблем купить кулич. В любом магазине их столько, что еще почти месяц потом торгуют ими. И если нет времени и не знаешь что цена раз в 10-20 превышает себестоимость, то наверное можно купить. Ну или если работа с тестом совсем не твое.
У меня же как раз и время свободное выдалось, и про себестоимость я знаю не по наслышке, а по работе в пекарне в давние времена, да и с тестом вроде как дружу. Поэтому кулич буду печь сама и вам покажу.
Будет 17 фото. Прошу не ломать.
Я знаю, что тут много рецептов куличей, но именно этого еще не было.
Сразу к ингридиентам.
На одну порцию теста мне нужно:
350 г муки
110 мл молока
6 г сухих дрожжей
80 г сахара
½ ч.л. соли
1 яйцо
2 яичных желтка
40 г сливочного масла (растопленного)

Это сообщение отредактировал Caira - 12.04.2018 - 05:50

2. Из одной порции получается примерно 3 кулича. Два побольше 1 поменьше. Так как на Пасху принято куличи, яйца и другие вкусняшки раздавать, а раздавать мне есть кому, то для меня это мало, поэтому я замешала 3 порции.
Для начала "бужу" дрожжи, то есть делаю опару. Для этого в теплое молоко (около 38-40 градусов) добавляю по чайной ложке на порцию сахара и дрожжи, размешиваю и оставляю просыпаться. Заняло это у меня примерно 15 минут.
Да молоко я решила взять топленое. Очень мне нравится на нем выпечка.

3. Пока опара подходит, взбиваю яйца (1 целое и 2 желтка на порцию) с сахаром до хорошей пены.

4.Отмеряю муку и тщательно просеиваю. Добавляю в нее соль.
Также для аромата добавила имбирь, корицу, цедру лимона и ванилин. Это уже опционально. Хорошо сюда идет мускатный орех, но у меня закончился.
Все это хорошо перемешиваю.
Теперь в муку ввожу опару, яйца и растопленное сливочное масло, и замешиваю тесто.

5. Тесто надо месить долго. Поначалу оно будет липким, и комковатым, но примерно через 10 минут, станет эластичным, поддатливым и не будет липнуть к рукам.
Смазала тесто маслом, положила в тазик, закрыла тазик пищевой пленкой и полотенцем, поставила в теплое место. Поближе к батарее.
Пусть поднимется.
Мне попались хорошие дрожжи, и уже через 45 минут, тесто увеличилось в объеме более чем в 2 раза. Но если дольше, то это не страшно.

6. Разделяю тесто на порционные куски. Скатала колобочки и снова под пленку и в теплое место. Минут на 30-40.

7. Сейчас многие спросят: эй, уважаемая, а где же яйца изюм?
Да вот же он. Его я добавляю на следующем этапе. Еще добавлю вяленой вишни и цукатов ананаса. Так же на этом этапе нужно очень мягкое сливочное масло, но не растопленное.

8. Колобки полежали, подобрели, стали мягкими, можно работать дальше.
Беру колобока, кладу его не присыпаный мукой стол и его тоже присыпаю. Начинаю катать. Мне нужно очень тонко расктать тесто, прям что бы просвечивало.
Почти как на штрудель. Впрочем оно и катается так же легко как на штрудель.
В процессе раскатки помогаю тянуть руками.

9. Раскатаный пласт смазываю маслом и посыпаю цукатами и изюмом.
Кстати, пряности и цедру можно добавлять на этом этапе, но как по мне, когда замешиваешь в тесто, они более равномерно распределяются.

10. Теперь пласт сворачиваю в рулет, и отправляю отдыхать. Конечно же под пленку.
Так же поступаю со всеми остальными колобками.

На последние куличики у меня не хватило изюма и масла. Смазала топленым, посыпала цукатами и ломаными грецкими орехами.

Это сообщение отредактировал Настасья13 - 5.04.2018 - 19:45

11. Ну а теперь формирую кулич. Рулет разрезаю вдоль на две части, но не до конца.
Желательно, что бы нож был очень острый. Я такого дома не нашла, поэтому разрез вот такой вот невзрачный. Да и фоткать руками в масле не очень удобно.

12. Теперь заготовку сворачиваю вот в такую фигушку. Здесь главное, что бы все слои смотрели наружу. Укладываю в формочку. Так поступаю со всеми рулетами.

13. Как формы обычно использую бумажные стаканчики. Как по мне, это очень удобно, особенно когда везешь кулич на другой конец города в полной маршрутке.
Теперь нужно дать куличам расстояться. для этого мы их конечно же отправляем в тепло, предварительно накрыв чем? Правильно, пленкой! Я прям сегодня пленочный маньяк какой-то.

14. Когда куличи заполнят весь объем формы, отправляю их в разогретую до 200 градусов духовку. При этой температуре пеку минут 10, потом постепенно сбавляю температуру, до 180 и пеку еще 30 минут.
В теме SCORPIONGIRL было высказано мнение, что в газовой духовке скорее всего не получится выпечь нормально куличи. Да это тяжелая выпечка, и очень трудно сдобное тесто в газовой духовке не пересушить. Поэтому под лист с куличами я поставила емкость с водой.
И вот что у меня вышло.

15. Куличи так и останутся в форме. Но для темы я один все таки достану.
Вот такое слоеное чудо. Очень уж я люблю вот это все слоистое и тонко раскатанное. Это прям мое. А еще люблю это тесто за ароматность и нежность.

16. Ну и по традиции в разрезе. Этот кулич я смазывала топленым маслом, после 8 апреля покажу в разрезе смазаные сливочным. Тесто нежнейшее и тает во рту.
К слову, грецкий орех очень даже пришелся ко двору.

17. Остывшие куличи можно смазать помадкой, или глазурью, так я скорее всего поступлю с теми, что поедут к племянникам, но обычная сахарная пудра очень хорошо подчеркивает слоистость выпечки, поэтому "взрослые" куличи будут украшены в стиле минимализм.
Пеку по этому рецепту второй год. В прошлом году по техническим причинам не получилось участвовать в этой пасхальной теме http://www.yaplakal.com/findpost/57447261/...pic1555268.html
в которой так же было много вкусного и интересного, поэтому делюсь этим рецептом сегодня.
Такие же куличи планирует делать Даша plumelet, но у нее не получается отфотографировать рецепт, поэтому обещала показать результат.
До Пасхи еще 2 дня, может кому и пригодится моя тема.
А у меня все! Всем добра!

Это сообщение отредактировал Настасья13 - 5.04.2018 - 19:47

Вкусно наверное! А в хлебопечке можно такой сделать, чтоб руками не месить.

Спасибо за идею
завтра буду творить по Вашему рецепту!

Настасья13, спасибушки!))
Вы с plumelet мои вдохновительницы)
Иногда "работаю" по вашим рецептам.

Вот это кулич!!! Слоеная вкуснятина. Я б такой попробовала! Сразу видно талант у человека.

Кто как привык - у нас с женой традиция - от 10 куличей, вот прошлогодний снимок, рецепт сложноват, имхо.

молодец. а я плов забабахаю, не люблю мучное...

Baldy
В прошлом году, я само тесто в хлебопечке месила.
Если бы хлебопечка могла сделать слои, то я бы ей и это доверила, но она отказалась. Не хочу, говорит, даже не проси.
abra75
Хорошо. Буду рада если покажете результат.
Vикторiя
Очень приятно. Было бы еще приятнее, если бы в темах которые повторяете, показывали, что у вас получилось, потому как лучший отзыв - это когда кто-то повторил и ему понравилось.


ONA86
Да прям талант, это просто я правда помешана на слоях и рулетах )))

Оч оригинально, понравилось