Как я коптил горбушу


Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

DPonomaryoff	20.12.2017 - 02:33 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	78 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Будет 12 фотографий Был тут у меня недавно день рожденья. И захотелось мне на закусь сделать горбуши холодного копчения. Надо сказать, что копчу я на балконе, соседи как-то терпят. Занимаюсь копчением нечасто, 3-4 раза в год, поэтому в покупке дорогого дымогенератора смысла я не видел, а сделал простенький ~~из говна и палок~~ из сантехнических запчастей. Это сообщение отредактировал Caira - 28.12.2017 - 09:08
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

DPonomaryoff	20.12.2017 - 02:34 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Полдюймовой гайки на момент покупки запчастей в магазине не оказалось, потому использовал футорку
	[^]

DPonomaryoff	20.12.2017 - 02:35 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Посадил я все это дело на банку из под чая. Банка небольшая, полной заправки хватает на 5 часов.
	[^]

DPonomaryoff	20.12.2017 - 02:36 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	При первом использовании еще пробил вдоль дна ряд отверстий для доступа воздуха
	[^]

DPonomaryoff	20.12.2017 - 02:38 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	На покупку запчастей ушло 300 р. Банка из под чая и компресор для аквариума у меня в хозяйстве завсегда есть, так что их в расчет не беру. Теперь переходим к горбуше. Ингредиенты: Горбуша — 1 шт Вода — 1 л Соль — 250 г Масло растительное — 1 ст. л. Разморозить рыбу - сутки в холодильнике. Коптить я решил филе, чтобы меньше времени коптить и потом с костями не заморачиваться. Поэтому первым делом делаем филе. Из головы и костей потом суп сварю.
	[^]

DPonomaryoff	20.12.2017 - 02:39 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Воду с солью довести до кипения и остудить. Залить рассолом филе. Солить 12 часов. Можно и меньше. Через 8 часов отрежьте маленький кусочек, попробуйте. Может, вам соли будет достаточно. А я люблю посолёнее.
	[^]

DPonomaryoff	20.12.2017 - 02:40 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Обсушить бумажными полотенцами.
	[^]

DPonomaryoff	20.12.2017 - 02:41 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Повесить на 12 часов в сухом проветриваемом месте, например на балконе, чтобы рыба немного подвялилась. Лучше всего на ночь. Тут надо отметить, что днем ранее была оттепель и температура на балконе была вечером +9, к утру ударил морозец и на балконе стало -5
	[^]

DPonomaryoff	20.12.2017 - 02:42 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Помещаем рыбу в коптильню. У меня это просто картонная коробка.
	[^]

DPonomaryoff	20.12.2017 - 02:43 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Время копчения зависит от того, насколько толстые куски рыбы, и через какое время вы планируете рыбу съесть. У меня филе довольно тонкое, и коптил я рыбу за неделю до дня рождения, поэтому я коптил 17 часов. Если будете коптить, например, балык или горбушу целиком, то надо коптить не меньше суток. У целой тушки поставьте в брюшко распорки, чтобы лучше прокоптилась изнутри. Коптил на ольховой щепе. Это сообщение отредактировал DPonomaryoff - 20.12.2017 - 02:55
	[^]

DPonomaryoff	20.12.2017 - 02:44 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Смажьте рыбу растительным маслом и повесьте на 12 часов в сухом месте подвяливаться.
	[^]

DPonomaryoff	20.12.2017 - 02:46 [ показать ]
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	Получилось ооочень холодное копчение. Температура в коптильне большую часть времени была около ноля, иногда до -2. Поэтому цвет не лёг, но на вкус это не повлияло. Приятного аппетита.
	[^]

AAC	20.12.2017 - 02:46 [ показать ] 10
Статус: Offline Юморист Регистрация: 24.07.15 Сообщений: 534	Жрать теперь захотелось в ночи...
	[^]

~~CadiaGuard~~	20.12.2017 - 02:49 [ показать ] 9
Статус: Offline Победитель Хаоситов Регистрация: 31.03.17 Сообщений: 555	Голь!? Голь на выдумки хитра Это сообщение отредактировал CadiaGuard - 20.12.2017 - 02:52
	[^]

karas72	20.12.2017 - 02:49 [ показать ] 5
Статус: Offline Балагур Регистрация: 19.11.14 Сообщений: 826	Блин, Самоделкин, ёпэрэсэтэ! ... пошёл холодильник опорожнять... Это сообщение отредактировал karas72 - 20.12.2017 - 02:50
	[^]

kaktusigor	20.12.2017 - 02:53 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.07.11 Сообщений: 1668	Каким деревом коптил?
	[^]

DPonomaryoff	20.12.2017 - 02:55 [ показать ] 3
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	kaktusigor Ольха. Сейчас подредактирую, напишу
	[^]

straniero	20.12.2017 - 02:56 [ показать ] 19
Статус: Online Паяц Регистрация: 4.02.13 Сообщений: 1736	я сам с сахалина, её раньше за рыбу не считали, по полметра вдоль рек "тухляк" лежал икру брали саму рыбу нет,ну может кто бочку и солил но это скорее редкость, а сейчас на сахалине и горбушу вывели, раньше "кошку" кидаешь а она на рыбе сверху лежит, косяк как шёл крайних на берег выталкивал, что там говорить бабушки вилами рыбачили
	[^]

kaktusigor	20.12.2017 - 02:56 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.07.11 Сообщений: 1668	Все мечтаю себе коптильню с делать. Только стационарную. Вкусно на вид получилось! Говорят на вишне вкусно получается. Это сообщение отредактировал kaktusigor - 20.12.2017 - 02:59
	[^]

Oskariya

20.12.2017 - 03:00

Статус: Offline

Прихожу неожиданно

Регистрация: 21.06.12
Сообщений: 1746

DPonomaryoff

Цитата

Надо сказать, что копчу я на балконе, соседи как-то терпят.

Хоть угощаешь соседушек? Им есть за что терпеть 17-ть часов запаха, который всюду лезет и все пропитывает?

[^]

DPonomaryoff

20.12.2017 - 03:04

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907

Цитата (Oskariya @ 20.12.2017 - 10:00)

Хоть угощаешь соседушек?

Не... Я на верхнем этаже живу, дым вверх поднимается. Соседи еще ни разу не приходили, не жаловались

[^]

Salavei

20.12.2017 - 03:05

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Только недавно во Владивостоке увидела такую горбушу, с точечками; внешне отличается от обычной.
Выглядит классно, красненькая такая

Маслом смазал - не сухо будет.

[^]

DPonomaryoff

20.12.2017 - 03:09

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 4.12.17
Сообщений: 907

Цитата (Salavei @ 20.12.2017 - 10:05)

Маслом смазал - не сухо будет.

Ну для этого и смазал

[^]

~~rockin~~	20.12.2017 - 03:10 [ показать ] 1
Статус: Offline Создатель Сайтов Регистрация: 12.06.11 Сообщений: 2093	Хе, мы в деревне как-то больше по терпугу прикалываемся. Хорошая рыбка получается, больше никуда, только в копчении хороша. 30-40 минут и рыбка готова Просто всё, разжигаешь мангал углями из магазина (а то дрова на угли жечь заколебёшься), ставишь сверху коптильню. В коптильне всё стандартно, внизу смоченные опилки, на решетке потрошённая рыба. Лично мне ещё очень осётр нравится.
	[^]

DPonomaryoff	20.12.2017 - 03:13 [ показать ] 4
Статус: Offline Балагур Регистрация: 4.12.17 Сообщений: 907	rockin Ну это другое немного. Это - горячее копчение, а тут холодное. Терпуга горячего копчения я тоже иногда делаю. Тоже люблю это дело.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 14676
0 Пользователей: