Сало варено-копченое.

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (3) [1] 2 3   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
SenioR4261
8.11.2017 - 00:32
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 17.10.15
Сообщений: 230
73
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Сало варено-копченое.
Прочитав тему "Солим сало, проверенный рецепт.", решил показать свое творение.
Будет 12 фото
Делаю довольно часто, довольно несложный метод, и отнимает немного времени
Приступим, в наличии кусок вот такого сала с ребрышками, вес 2180 г.

Это сообщение отредактировал Caira - 11.11.2017 - 08:49

Сало варено-копченое.
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
SenioR4261
8.11.2017 - 00:32
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 17.10.15
Сообщений: 230
Приготовление разделим на 3 этапа:
- Посол;
- Варка;
- Копчение.
 
[^]
SenioR4261
8.11.2017 - 00:33
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 17.10.15
Сообщений: 230
Для посола приготовим 0,1 от веса продукта воды кипяченной воды, то есть 185 мл.
(Вода не должна быть горячей, примерно 30 гр по Цельсию)
Берем нитритную соль из расчета 22 гр. на 100 мл. воды. и неспеша размешиваем, пока соль полностью не растворится.

Сало варено-копченое.
 
[^]
SenioR4261
8.11.2017 - 00:33
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 17.10.15
Сообщений: 230
Пока соль растворяется, приготовим специи.Я кинул пару лавровых листов, и на веесь кусок 6 гр. молотого черного перца и 2 гр смеси, на этом решил ограничится(тут дело вкуса)

Сало варено-копченое.
 
[^]
SenioR4261
8.11.2017 - 00:34
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 17.10.15
Сообщений: 230
Помещаем наш кусок сала на пищевую пленку.

Сало варено-копченое.
 
[^]
SenioR4261
8.11.2017 - 00:35
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 17.10.15
Сообщений: 230
Потом берем самый большой шприц, который найдем в доме, у меня обычный медицинский на 20 кубиков, и начинаем ставить уколы квадратно-гнездовым методом.

Сало варено-копченое.
 
[^]
SenioR4261
8.11.2017 - 00:36
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 17.10.15
Сообщений: 230
После того как вкололи половину раствора, натираем специями, и переворачиваем на другую сторону.


Сало варено-копченое.
 
[^]
SenioR4261
8.11.2017 - 00:37
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 17.10.15
Сообщений: 230
Повторяем процедуру.

Сало варено-копченое.
 
[^]
SenioR4261
8.11.2017 - 00:37
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 17.10.15
Сообщений: 230
После чего кусок плотно обмытываем пищевой пленкой, и относим в холодильник и забываем на 3 дня.
Шутка, конечно, раз в день хожу мну его и переворачиваю.
На этом первый этап окончен.
 
[^]
SenioR4261
8.11.2017 - 00:39
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 17.10.15
Сообщений: 230
Варка.
Фот увы нет, но тут все банально просто, берем наш кусок сала(пленку не снимаем), берем кастрюлю, что бы кусок влез полностью и не спеша варим, температура воды примерно 83-85,
Ждем когда температура в середине куска достигнет 71 гр. Дождался. Ждать пришлось почти 3 часа.
Снимаем пленку, даем салу остыть, обвязываем и в прохладное место(у меня подвал ) повисеть сутки, после этого можно коптить.
 
[^]
SenioR4261
8.11.2017 - 00:40
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 17.10.15
Сообщений: 230
Копчение.
Коптить холодным способом, примерно 4-6 часов. Этот раз щепа была буковая.

Сало варено-копченое.
 
[^]
SenioR4261
8.11.2017 - 00:41
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 17.10.15
Сообщений: 230
Итак сало в коптилку, засекаем время, открываем пиво и ждем.

Сало варено-копченое.
 
[^]
SenioR4261
8.11.2017 - 00:41
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 17.10.15
Сообщений: 230
Через 6 часов снимаем и на пару дней(больше не выдержал), отвисеться в подвале.

Сало варено-копченое.
 
[^]
SenioR4261
8.11.2017 - 00:43
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 17.10.15
Сообщений: 230
Достаем сало, разрезаем, употребляем.
У меня все, к сожалению не все фото есть в наличии(не очень удобно одному все фоткать)

Сало варено-копченое.
 
[^]
DIN1955
8.11.2017 - 00:44
5
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 21.11.15
Сообщений: 592
Очень вкусно рассказал,пойду отрежу кусочек сала из холодильника.
 
[^]
joestalin
8.11.2017 - 00:45
5
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 15.04.15
Сообщений: 49
аппетитно, зеленю.
не хватает фотки с запотевшей рюмкой

Это сообщение отредактировал joestalin - 8.11.2017 - 00:47
 
[^]
Aleksey44
8.11.2017 - 00:45
4
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 7.07.15
Сообщений: 377
Спасибо, я сыт, очень вкусно.... agree.gif

Можно я завтра еще приду? vilka.gif (пост в закладки)

Это сообщение отредактировал Aleksey44 - 8.11.2017 - 00:47
 
[^]
Zamestas
8.11.2017 - 00:46
4
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 20.06.05
Сообщений: 773
ТС - если ещё и рецепт тушенки домашней выложишь - тема в платину улетит.

Это сообщение отредактировал Zamestas - 8.11.2017 - 00:49
 
[^]
Ваганыч
8.11.2017 - 00:47
4
Статус: Offline


Шпалоглотатель

Регистрация: 22.08.17
Сообщений: 89
Что ж ты делаешь, изверг? Придётся теперь перед сном завтракать biggrin.gif

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
 
[^]
Джои
8.11.2017 - 00:47
-1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.01.15
Сообщений: 1518
Аж слюни потекли.
Кстати, интересные газеты ты читаешь

Это сообщение отредактировал Джои - 8.11.2017 - 00:48
 
[^]
dodo85
8.11.2017 - 00:48
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 9.11.13
Сообщений: 1727
Цитата (SenioR4261 @ 8.11.2017 - 00:35)
Потом берем самый большой шприц, который найдем в доме, у меня обычный медицинский на 20 кубиков, и начинаем ставить уколы квадратно-гнездовым методом.

Можно пояснение??

Сало варено-копченое.
 
[^]
aaapnofig
8.11.2017 - 00:48
1
Статус: Offline


ХРЕНЬ

Регистрация: 28.01.15
Сообщений: 294
Думаю вот оно мое так просто
Ан нет как я догадаюсь что оно 71 градус внутри да и коптильни с термометром нет под рукой
Но слюнки сглотнул
Зеленю к сальцу
 
[^]
Poncik
8.11.2017 - 00:48
4
Статус: Offline


с изюмом

Регистрация: 10.05.11
Сообщений: 9557
Цитата (DIN1955 @ 7.11.2017 - 22:44)
пойду отрежу кусочек сала из холодильника.

А как вы сало из холодильника готовите?? я вот только из свинины знаю.....


А по теме: ТС ты оскорбил мои чувства чистокровного хохла ибо я слюнкой подавился и теперь у меня психологическая травма... А запах.... Это покруче Шаннель №5 будет wub.gif
 
[^]
krooolcha
8.11.2017 - 00:49
1
Статус: Offline


Раздача слонов и материализация духов!

Регистрация: 8.02.14
Сообщений: 199
Что вы творите!!! я уже нарезала перед сном сала и ем cry.gif
 
[^]
grably
8.11.2017 - 00:51
5
Статус: Offline


Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 747
С одной стороны - есть сало, в морозилке.
А с другой - уже зубы на ночь везде почистила.
Пичаль биде cry.gif
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 13015
0 Пользователей:
Страницы: (3) [1] 2 3  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх