Сало варено-копченое.


Страницы: (3) [1] 2 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

SenioR4261	8.11.2017 - 00:32 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	73 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Сало варено-копченое. Прочитав тему "Солим сало, проверенный рецепт.", решил показать свое творение. Будет 12 фото Делаю довольно часто, довольно несложный метод, и отнимает немного времени Приступим, в наличии кусок вот такого сала с ребрышками, вес 2180 г. Это сообщение отредактировал Caira - 11.11.2017 - 08:49
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

SenioR4261	8.11.2017 - 00:32 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	Приготовление разделим на 3 этапа: - Посол; - Варка; - Копчение.
	[^]

SenioR4261	8.11.2017 - 00:33 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	Для посола приготовим 0,1 от веса продукта воды кипяченной воды, то есть 185 мл. (Вода не должна быть горячей, примерно 30 гр по Цельсию) Берем нитритную соль из расчета 22 гр. на 100 мл. воды. и неспеша размешиваем, пока соль полностью не растворится.
	[^]

SenioR4261	8.11.2017 - 00:33 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	Пока соль растворяется, приготовим специи.Я кинул пару лавровых листов, и на веесь кусок 6 гр. молотого черного перца и 2 гр смеси, на этом решил ограничится(тут дело вкуса)
	[^]

SenioR4261	8.11.2017 - 00:34 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	Помещаем наш кусок сала на пищевую пленку.
	[^]

SenioR4261	8.11.2017 - 00:35 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	Потом берем самый большой шприц, который найдем в доме, у меня обычный медицинский на 20 кубиков, и начинаем ставить уколы квадратно-гнездовым методом.
	[^]

SenioR4261	8.11.2017 - 00:36 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	После того как вкололи половину раствора, натираем специями, и переворачиваем на другую сторону.
	[^]

SenioR4261	8.11.2017 - 00:37 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	Повторяем процедуру.
	[^]

SenioR4261	8.11.2017 - 00:37 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	После чего кусок плотно обмытываем пищевой пленкой, и относим в холодильник и забываем на 3 дня. Шутка, конечно, раз в день хожу мну его и переворачиваю. На этом первый этап окончен.
	[^]

SenioR4261	8.11.2017 - 00:39 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	Варка. Фот увы нет, но тут все банально просто, берем наш кусок сала(пленку не снимаем), берем кастрюлю, что бы кусок влез полностью и не спеша варим, температура воды примерно 83-85, Ждем когда температура в середине куска достигнет 71 гр. Дождался. Ждать пришлось почти 3 часа. Снимаем пленку, даем салу остыть, обвязываем и в прохладное место(у меня подвал ) повисеть сутки, после этого можно коптить.
	[^]

SenioR4261	8.11.2017 - 00:40 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	Копчение. Коптить холодным способом, примерно 4-6 часов. Этот раз щепа была буковая.
	[^]

SenioR4261	8.11.2017 - 00:41 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	Итак сало в коптилку, засекаем время, открываем пиво и ждем.
	[^]

SenioR4261	8.11.2017 - 00:41 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	Через 6 часов снимаем и на пару дней(больше не выдержал), отвисеться в подвале.
	[^]

SenioR4261	8.11.2017 - 00:43 [ показать ]
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.10.15 Сообщений: 234	Достаем сало, разрезаем, употребляем. У меня все, к сожалению не все фото есть в наличии(не очень удобно одному все фоткать)
	[^]

~~DIN1955~~	8.11.2017 - 00:44 [ показать ] 5
Статус: Offline Юморист Регистрация: 21.11.15 Сообщений: 592	Очень вкусно рассказал,пойду отрежу кусочек сала из холодильника.
	[^]

joestalin	8.11.2017 - 00:45 [ показать ] 5
Статус: Offline Шутник Регистрация: 15.04.15 Сообщений: 49	аппетитно, зеленю. не хватает фотки с запотевшей рюмкой Это сообщение отредактировал joestalin - 8.11.2017 - 00:47
	[^]

Aleksey44	8.11.2017 - 00:45 [ показать ] 4
Статус: Offline Приколист Регистрация: 7.07.15 Сообщений: 386	Спасибо, я сыт, очень вкусно.... Можно я завтра еще приду? (пост в закладки) Это сообщение отредактировал Aleksey44 - 8.11.2017 - 00:47
	[^]

Zamestas	8.11.2017 - 00:46 [ показать ] 4
Статус: Offline Ярила Регистрация: 20.06.05 Сообщений: 1174	ТС - если ещё и рецепт тушенки домашней выложишь - тема в платину улетит. Это сообщение отредактировал Zamestas - 8.11.2017 - 00:49
	[^]

~~Ваганыч~~	8.11.2017 - 00:47 [ показать ] 4
Статус: Offline Шпалоглотатель Регистрация: 22.08.17 Сообщений: 104	Что ж ты делаешь, изверг? Придётся теперь перед сном завтракать Отправлено с мобильного клиента YAPik+
	[^]

Джои	8.11.2017 - 00:47 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 23.01.15 Сообщений: 1518	Аж слюни потекли. Кстати, интересные газеты ты читаешь Это сообщение отредактировал Джои - 8.11.2017 - 00:48
	[^]

dodo85

8.11.2017 - 00:48

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.11.13
Сообщений: 1727

Цитата (SenioR4261 @ 8.11.2017 - 00:35)

Потом берем самый большой шприц, который найдем в доме, у меня обычный медицинский на 20 кубиков, и начинаем ставить уколы квадратно-гнездовым методом.

Можно пояснение??

[^]

aaapnofig	8.11.2017 - 00:48 [ показать ] 1
Статус: Offline ХРЕНЬ Регистрация: 28.01.15 Сообщений: 294	Думаю вот оно мое так просто Ан нет как я догадаюсь что оно 71 градус внутри да и коптильни с термометром нет под рукой Но слюнки сглотнул Зеленю к сальцу
	[^]

~~Poncik~~

8.11.2017 - 00:48

Статус: Offline

с изюмом

Регистрация: 10.05.11
Сообщений: 9651

Цитата (DIN1955 @ 7.11.2017 - 22:44)

пойду отрежу кусочек сала из холодильника.

А как вы сало из холодильника готовите?? я вот только из свинины знаю.....

А по теме: ТС ты оскорбил мои чувства чистокровного хохла ибо я слюнкой подавился и теперь у меня психологическая травма... А запах.... Это покруче Шаннель №5 будет

[^]

krooolcha	8.11.2017 - 00:49 [ показать ] 1
Статус: Offline Раздача слонов и материализация духов! Регистрация: 8.02.14 Сообщений: 206	Что вы творите!!! я уже нарезала перед сном сала и ем
	[^]

grably	8.11.2017 - 00:51 [ показать ] 5
Статус: Offline Анус Ректальный Регистрация: 21.03.13 Сообщений: 3002	С одной стороны - есть сало, в морозилке. А с другой - уже зубы на ночь везде почистила. Пичаль биде
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 13563
0 Пользователей: