"Кепчук" По рецепту Светланы Степановны

В теме Brue я обмолвился о том, что моя Мама делает вкуснючий "кепчук", по её (Brue) просьбе выкладываю рецепт. Фото процесса, увы, застать не удалось.
ссылка на тему Brue:http://www.yaplakal.com/forum30/topic1673013.html

Берем помидорки 2,5кг, перчик болгарский 4шт красный/желтый - без разницы. Режем дольками, прогоняем через мясорубку, ставим кипятиться, добавив 10 горошков черного перца и 10 гвоздик. Прокипятили, остужаем, тщательно пропускаем через мелкое сито, чтобы убрать семена, кожицу и т.д. Полученную массу начинаем варить на медленном огне, добавив туда: 2 ст.л соли, 1 стакан сахара, 2 ст.л уксусной эссенции 70%. Варим на медленном огне до уменьшения объема вдвое, помешивая деревянной ложкой (1,5-2 часа). Когда масса загустела, отключаем печь, добавляем 4 зубчика чеснока через чеснокодавку и ставим остывать. Разливаем в стеклянную тару холодным.
Хранится 5 лет точно, не портится, не плесневеет, подходит для заправки супов, и соусов и по прямому кетчупнуму применению.
Мама делает его больше 10ти лет. В этом году заготовлено 10л. Должно хватить.
Будет 4 фото. Нихт ломайтэн, плиз.

Гвоздика:

Это сообщение отредактировал Darkkom - 17.10.2017 - 08:24

так храним

так выглядит на ложке

Оригинал рецепта

Лечо давай)

Называет его Мама "Кепчук". Рецепт простой, результат оболденный. Про срок хранения написал 5 лет - это максимальный срок, который этот чудопродукт простоял у нас, мог больше, но съедали). Было время, когда Мама садила по 100+ кустов помидор, поэтому делали много всевозможных заготовок под девизом "ну не выбрасывать же, что, зря растили?". Сейчас садоводит "для души".
Кстати, арбузы растит в поликарбонатной теплице весом от 3 до 12кг. Вкус несравнимый с магазинными:
Вот последний из них, дождавшихся меня.

Это сообщение отредактировал Darkkom - 17.10.2017 - 08:44

Закончил.
После приготовления лучше дать "кепчуку" несколько дней (3-5) настояться, а потом уж начинать дегустацию.
Приятного аппетита)

просил же:
"Нихт ломайтэн, плиз."
Неужто трудно 6 минут подождать было?
Хотя, я сам с кол-вом фото ошибся... Пардоньте, но заключения можно было и подождать.

Это сообщение отредактировал Darkkom - 17.10.2017 - 08:36

ТС, мамины рецепты всегда самые лучшие!
Только жене об этом не говори...

Мы с женой стараемся брать лучшее от наших Мам, поэтому как я к её подобным утверждениям отношусь лояльно, так и она к моим. Вообще, в нашей семье чётко распределены кулинарные обязанности: мясо и рыба - мое, супы, выпечка - её, но готовить стараемся вместе, хотя принцип "кто раньше дома - тот и готовит" блюдём. Меню обговариваем заранее.

имхо гвоздика сильно на любителя

Как то раз только встречал рецепт, где уксус добавляется до варки, не спорю, может так то же нормально, но обычно в конце..
Рецепт интересен тем, что вываривается сок, да, наверное будет стоять долго.. и вкус насыщенный получится..
Гвоздики не много?

Сегодня буду делать "живую" кобру, без термообработки, уже кончается, раздал и съели.., думал на зиму хватит..)

Это сообщение отредактировал alkora - 17.10.2017 - 08:48

Одобряет.

Darkkom Спасибо огромное! Да тут нужно опубликовать всю мамину тетрадь. И сделать раздел в кулинарии под названием " МАМИНЫ РЕЦЕПТЫ".

Что ж там на странице про лечо написано? А давай я с твоей мамой переписываться буду? ))))))))


Спасибо огромное ещё раз.

Это сообщение отредактировал Brue - 17.10.2017 - 09:07

5 лет простоял однажды. Не испортился, плесени не было, хранили в погребе в гараже.

Я уже и сам подумал зарегистрировать её чтобы она делилась своими рецептами. Приедет с работы - внесу, так сказать, предложение. По поводу общения спрошу и отвечу Вам в личку.
Незачто. Обещал же рецептик, так что: "мужик сказал - мужик сделал"

клёво! А можно гвоздику и перец горошком в марлечке проварить, а потом выбросить? а то потом "сюрпризы" на зубах пренепреятнейше раскусываются.

Darkkom Ты не переживай из за фото. Я сделаю этот кетчуп и сюда поставлю пошаговый отчёт. Вот не поверите, но у моего брата в теплице, есть ещё помидоры. Остатки конечно, но как раз для кетчупа.


Просьба к модераторам. Не убирайте тему. Я сварю и постараюсь красиво сфотографировать. Это хороший и я бы сказала редкий рецепт. Во все рецепты кетчупа кладут крахмал и пассерованый лук. Это не всем подходит. А тут интересный вариант.

Это сообщение отредактировал Brue - 17.10.2017 - 09:19

Увы, Егорка прав он написал после заявленных 4 фото. Претензия не принимается. Поломки подборки как таковой не было.

За все годы употребления сего продукта ниразу ничего не попадалось на зуб. Но Ваш вариант не возбраняется) Дерзайте!

Невнимательно читал? Или по диагонали? Было же чётко и понятно написано:

Это сообщение отредактировал Бобровед - 17.10.2017 - 10:09

объясните мне процесс разлива соуса по таре холодным? вакуума же нет тогда? в чем смысл?

без понятия в чем в чем смысл, но суть в том, что безо всяких вакуумов продукт не портится. Выше писал уже, что 5 лет простоял в погребе без проблем.

Хорошо как, даже крахмала нету.
И цвет красивый, и консистенция нежная. Тоже смутила разливка холодным.
И ведь зачешутся же ручонки шаловливые типа вустерского добавить! А он цвет сильно меняет..
Darkkom, спасибо за рецепт, с такой любовью к маме рассказанный.
Привет ей от нас
---
Следующее в списке Лечо. Мы Ждуны

Это сообщение отредактировал Salavei - 17.10.2017 - 10:34

Не пиздешь, сам присутствовал. В году эдак 2003 к другу приехал знакомый америкос, ну как положено мама друга на стол выставила помидорчики, огурчики, грибочки, лечо и все домашние вкусности, которыми славятся наши мамы и бабушки. Так вот этот представитель нации гегемона посмотрел на все это изобилие и заявляет, что есть это он не будет. На вопрос почему, получили охуительный ответ - это сделано не в заводских условиях. Ну куда этим тупым (по Задорнову) америкосам до русских! Друган спрашивает - если человек занимается консервированием в течении 20 лет, он считается специалистом в этой области? Ну да, конечно отвечает сей фрукт. Так вот, все это моя мама делает уже в течении более 30-и лет и не собирается ликвидировать свой домашний заводик по изготовлению консервов. Итог: жрал за милую душу с восхищением глядя на маму друга, но взять с собой пару баночек вкусностей отказался. А я только вчера закончил трескать салат из кабачков и баклажанов собственного урожая этого года, маловато в этом году их выросло. Ну очень охренительная закуска к холодной водочке.Да здравствуют наши мамы, бабушки и даже жены!