Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (11) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:11
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
207
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Что то давно ничего скумбриевенького тут не было. На днях делал, решил поделится с вами. Вот такая она получается.

Это сообщение отредактировал Caira - 22.09.2017 - 04:26

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:12
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
На самом деле моя скумбрия холодного копчения является подделкой, так как по нормальному ее в коптильне коптить надо. Но дома коптильню пока не сделал по сему «копчу» с помощью «жидкого дыма».
Для любителей пошуметь что это вредно, не правильно, канцерогенно и т.д. скажу – «Жидкий дым» совершенно нормальная и разрешенная пищевая добавка и вреда несет меньше чем натуральное копчение. Она используется очень широко от рыбы – мяса и до соусов. Так что не надо тапками закидывать меня за жидкий дым smile.gif

Вот мой простой и отработанный рецепт, брал его из инета и со временем чуток пропорции под себя скорректировал. Рецепт наркоманский, пока все не съешь не остановишься smile.gif

Ну приступим.
На два литра «маринада» нам потребуется:

1. Соль - 210 гр.
2. Сахар - 70 гр.
3. Черный чай - 4 чайные ложки.
4. Лавровый лист - 5 листков.
5. Перец горошком - 10-15 штук.
6. Луковая шелуха - 18 гр.
7. Жидкий дым - 160 гр.
8. Вода - 2 литра.

Вот такой простейший набор. А еще сама скумбрия, чуть не забыл ее smile.gif

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 8.08.2017 - 14:28

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:13
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
Берем старую кастрюльку, в которой яйца красим, ибо после луковой шелухи почти не отмывается она, жалко нормальную красить. Наливаем воды 2 литра, кидаем шелуху, лаврушку, перец, чай. И на плиту ее. После закипания, на маленьком пробульке пол часа варить.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:13
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
Через полчаса варки снимаем с огня и процеживаем.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:14
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
Теперь вводим соль, сахар.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:14
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
Жидкий дым.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:14
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
И отправляем в раковину с холодной водой, что б остыло быстрей. «Маринад» готов.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:15
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
Займемся теперь собственно самой рыбой. Пока возились с маринадом рыбка оттаяла, мы ж ее заранее из морозилки на оттайку переложили в другое отделение холодильника. Жаль что свежая рыба у нас не водится…

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:15
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
Отрезаем голову, потрошим тщательно, промываем. Можно и с головой, но нет смысла, да и жабры придется выковыривать. Эх, в этот раз послал бог какого то тщедушного рыбика, ну да пусть с ним, на вкус не влияет, на ужин хватит smile.gif

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:16
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
Кладем скумбрию в лоток, и заливаем «маринадом».

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:16
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
Притапливаем рыбу блюдцем, закрываем крышкой и в холодильник ее.
В холодильнике ей надо лежать 2-3 суток, я обычно держу двое с половиной суток.


Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:17
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
Ну вот, прошло время, 2.5 суток. Достаем скумбрию из «маринада». Хорошенько промываем под проточной водой и вешаем сушиться часика на 4 – 5.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:18
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
Когда рыбка высохла снимем ее.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:18
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
И натираем чуток со всех сторон подсолнечным маслом. Масло рафинированное, без запаха. Натираем с помощью салфетки, не густо smile.gif

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:19
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
Выкладываем скумбрию на пергамент (бумага для выпечки).

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:19
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
Заворачиваем ее и в холодильник, на сутки, что б все в ней «поженилось»

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:20
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
По прошествии суток достаем ее, режем. Вот такая она получается на срезе.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:20
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
И еще по ближе, типа структуру пытаюсь показать.

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 8.08.2017 - 14:38

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
7Aleksey7
8.08.2017 - 14:20
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3450
Ну вот и все, мы сделали вкуснейшую скумбрию холодного копчения дома без всяких напрягов и химии. Она местами вкусней нормальной магазинной.
Всем приятного аппетита.


Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
Senteres
8.08.2017 - 14:21
144
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 14.05.10
Сообщений: 558
Ебать ты "химик".Купил бы готовую и не ёбся неделю с жидким дымом и втираниями масла!

Это сообщение отредактировал Senteres - 8.08.2017 - 14:21
 
[^]
Provirtus
8.08.2017 - 14:21
9
Статус: Offline


Наебенился

Регистрация: 15.02.13
Сообщений: 347
Этаникапчение! old.gif Но попробовать можно.
 
[^]
BoraS
8.08.2017 - 14:22
8
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 11.09.13
Сообщений: 831
Цитата (Senteres @ 8.08.2017 - 14:21)
Ебать ты "химик".Купил бы готовую и не ёбся неделю с жидким дымом и втираниями масла!

ага, я тоже так подумал. Неделю ебстись с ней, проще готовую в магазине купить gigi.gif
 
[^]
tarzan48
8.08.2017 - 14:22
23
Статус: Offline


Олдовый квач

Регистрация: 24.08.09
Сообщений: 582
Без этого картина неполная

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.
 
[^]
Yxxxo
8.08.2017 - 14:22
2
Статус: Online


Raikkonen

Регистрация: 19.02.13
Сообщений: 3724
Красиво и аппетитно выглядит, молодец. А по вкусу как? Не уступает покупной копченой?
 
[^]
ofox
8.08.2017 - 14:22
36
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 904
"без химии"
Ага!
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 33422
0 Пользователей:
Страницы: (11) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх