Форель холодного копчения

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Приветствую вас ЯПовчане!
Хочу рассказать (и показать) вам о моём маленьком хобби. Тем более в пятницу, я думаю вам будет интересно…
Пару лет назад меня заинтересовало домашнее копчение всяких ништяков, типа рыба, мясо, овощи и сыры, может быть и ещё чего-то можно закоптить, но я пока ограничился выше перечисленным набором продуктов. Так вот начитался всяких форумов, насмотрелся видео, и за пару недель неторопясь замутил себе коптильный ящик, сушильный шкаф и дымогенератор. А дальше всё как пишут ветераны «копчёного» фронта строго по инструкции. Маленько набравшись опыта стал уже сам экспериментировать с разными вариациями, горячее копчение, полугорячее, холодное.
Вот, моё недавнее «творение» на ваш суд.

Форель радужная холодного копчения.
Будет 16 фото и немного текста.

Это сообщение отредактировал Caira - 25.04.2017 - 06:47

1. Попалась мне на глаза пару недель назад форель радужная по очень привлекательной цене, взял 10 кило.

2. Далее всю её вымыл.

3.Вскипятил тузлук (раствор соли и приправ).

4.Залил рыбу предварительно охлаждённым тузлуком и в прохладное место на 3 суток.

5. По прошествии 3 суток надо рыбку достать и просушить.

6. Для этого у меня есть ящик отделанный с двух сторон сеткой-москиткой.

7. Сушу всё сутки под вентилятором в подвале.

8. Далее суём форель в коптильню и ставим всё это хозяйство во временно неиспользуемой
теплице на даче.

9. Дым в ящик подаётся с дымогенератора.

10. Процесс идет.

11. Дымогенератор заправляю 1 раз в 5-6 часов, и чтобы ночью не ездить на дачу, генератор вечером вынимаю из ящика, а вместо него ставлю такую «приблуду» из мелкой сетки. Если сетку полностью набить опилками и поджечь с одной стороны, по моим подсчётам должно хватить на 24-26 часов горения. Но я поджигаю с двух сторон, с 8 вечера до 10 утра хватает. Весь процесс использую только буковые опилки, так как их есть в наличии много и разных фракций.

12. Снова зарядил генератор. Пыхтит кочегарка…

13. Прошло 26 часов копчения, пора вынимать продукт.

14. Получилось почти 2 ведра «нямки».

15. Теперь для завершения процесса опять на сушку, но без вентилятора и в гараж. Там прохладнее да и надёжнее. Если такое в подвале повесить сушиться боюсь соседи душу вынут. Так как запах стоит просто офигитительный…

16. Спустя сутки дегустация с моим любимым пивом!
Вечером с друзьями будем в гараже заседать. ИБО ПЯТНИЦА ЖЕ ВСЁТАКИ!
У меня всё!

Всем добра и хороших выходных!

Делись!

Икра была?

Это сообщение отредактировал Пилотов - 21.04.2017 - 02:52

уже пятница схожу ка я за пивом и копченостей к нему...

ТС, а в гости пригласить???

Охеренно!!!
Но теплице звизда от дыма.

К тебе в подвал( во время сушки) менты не вламываются?
С облавой на бордель

Это сообщение отредактировал Olegatorate - 21.04.2017 - 03:20

Узнать бы теперь, как Оля и Дима ко всему этому отнесутся...

Всё хорошо но рецепт тузлука на 10 кг просим в студиюю

Тоже думаю заняться летом копчением, пока на даче буду.