Мясные шайбы с начинками

Доброго времени суток.
Пост первый, в связи с чем забыл сфоткать первоначальные продукты.
Но это не главное.
Хотел поделиться принципом приготовления.
Я взял фарш свиной около 2 кг, с нитритной солью.
Пять начинок.
Слева направо - лобио, отварные яйца с маринованным луком, квашеная капуста, шампиньоны в бешамеле и сыр с паприкой и травами.
И еще у меня есть форма для лепки гамбургеров.

Берем фарш, кладем в форму, прижимаем

Кладем начинку, на соседнюю сторону еще фарш

Это сообщение отредактировал 1calculator1 - 13.04.2017 - 00:11

Соединяем и придавливаем. Вытаскиваем. Получаем шайбу с сыром.

И так далее, пока начинка не закончится. Забыл сказать фарша на одну шайбу 180-200 грамм. После запекаем. Одна получилась без крышки - фарш кончился.

Ну и в разрезе, капуста с сыром

Можно подать в холодном виде на бутерброды

Это сообщение отредактировал 1calculator1 - 13.04.2017 - 00:15

А в горячем виде выглядит так

Ну собственно всё. Закончил. Получилось немного сумбурно, но хотел поделиться принципом. Если чо - пинайте.

Сразу понял что в топике будет тема об этих пресс-формах. Сам себе когда то заказал такую. В принципе вещь прикольная. Но надо уметь пользоваться.

Первая моя ошибка - чисто свиной фарш. Когда потом будешь жарить/запекать, вся эта котлета будет просто плавать в жиру, не зависимо от начинки. А сама скукожится. Не то, если честно.

2- Фарш, сука постоянно липнет в этой форме, крышку хрен отдерешь без повреждения котлеты, если его сначала намесишь с луком и прочими компонентами, как для классических котлет ручной лепки. Надо тогда прямо так, как есть фарш использовать. И лучше говяжий. Формочка то так и называется - для Гамбургеров. Надо будет еще раз попробовать. Котлеты выходят гигантские. Можно заморозить про запас.

Ну вот и как так получается как у ТС?

Это сообщение отредактировал Gdialex - 13.04.2017 - 00:19

Для меня открытие : форма для лепки гамбургеров.
Отстала от жизни. Век живи-век учись.
Теперь буду покупать. В инете уже нашла.
За рецепт спасибо!

Это сообщение отредактировал Destiny13 - 13.04.2017 - 00:20

Это чё?? Почему оно так??
И главное - зачем??

Gdialex

Мож у тебя руки из жопы?

Получилось не с первого раза. Мата было больше чем фарша )))) Там када кладешь в форму фарш - смажь растительным маслом и правую и левую форму. И фарш должен быть подморожен. И количество его должно быть примерно 200 грамм. Если меньше не залипает, а если больше из формы норовит вылезти. Вот как-то так.

Хотел колбасу сделать, а передумал и сделал котлеты.

Бери на экспрессе. У китайцев в два раза дешевле чем в наших инет магазах. Я купил две, одну подарил. Это были мои первые покупки у китаез. А потом пошло поехало, не могу остановится. Кухонные термометры еще брал у них. 2 разных электронных, два механических. Механические лучше - можно в мясо прямо в духовке тыкать или в носик обыкновенного чайника. А электронные вопреки их сути, температуру достигают еще медленнее, чем механические.

1calculator1

Ааааа, тогда понятно
Потому что подобные штуки всегда из обычного фарша делали, удивилась.

Проблема даже не в приклеивании "крышки", а в формировании углубления. Из-за липкости фарша при попытке вытащить крышку, "приямок" разваливается нахрен. Отдираешь так, как будто ты Вантуз прилепил ко дну ванной.

Вот молодец ТС С 2008 года, решился пост первый запилить.
С почином тебя. Только одобрение, а формочки надо мне поискать,
занятно.

Чукча не писатель ))))
Сам эту форму года три назад купил, попробовал и убрал.
Недавно нашел и решил еще раз попробовать.
Если приноровиться то удобно.

1calculator1

пищевая пленка решает проблему. и смазывать не надо для каждой котлеты

ну нитритную соль как-бэ не желательно запекать. нитрозамины и все такое. хотя едят же пиццу салями и глазунью с беконом.

п.с. а с колбасой пост бы был интересней

Вот она, эта формочка. Отвертку засунул туда, чтобы не провалилась. Так лучше выглядит.

Это сообщение отредактировал Gdialex - 13.04.2017 - 00:46

Вот и я в раздумьях.
Пардон не дочитал про колбасу.

Это сообщение отредактировал uruck - 13.04.2017 - 09:18

Зато котлетосы какие необычные получаются, как из ветчины перекрученное. Даже если и вредно, один раз попробовать стоит.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Я слежу за вашими постами в кулинарии.
Мне кажется, что про колбасу тут уже столько сказано, что мои 10 копеек погоды не сделают.
Сегодня сделал сервелат. Еще занимаюсь хлебопечением. Но оно тоже тут уже было. Поэтому решил поделиться технологией формочек. Просто на видео все так показывают всё легко и просто, а на самом деле это не так. Плюс везде начинка стандартная - сыр+грибы+ветчина+зелень. А я хотел показать, что можно и лобио , и жульен внутрь положить. Что не обязательно начинка должна быть сухой-сыпучей. Как-то так...