Лытка говяжья варено-копчёная


Страницы: (4) [1] 2 3 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

gamenator	25.12.2016 - 14:31 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	98 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Всем привет! Вчера делал ревизию продуктов в холодильнике и обнаружил неучтенную говяжью лытку. Решил немного поколдовать и сделать очередной вариант домашней коптильни, не портя при этом посуду и не задымляя кухню. Ниже 11 фото с пояснениями. Ингредиенты: - Лытка говяжья 1 кг. - Соль. - Лавровый лист. - Перец черный молотый. - Перец черный горошек. Это сообщение отредактировал Caira - 16.01.2017 - 08:00
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

gamenator	25.12.2016 - 14:31 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	1. Мясо хорошо промываем, отвариваем на медленном огне 2 часа с солью и специями.
	[^]

gamenator	25.12.2016 - 14:32 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	2. Достаем мясо из бульона и натираем со всех сторон специями, я использовал только молотый перец.
	[^]

gamenator	25.12.2016 - 14:32 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	3. В качестве коптильни я использовал алюминиевый казан. На дно тонким слоем насыпаем щепу, у меня была вишня. Предварительно щепу я вымачивал, чтоб ее влажность составила 50% примерно. Пересушенная щепа прогорает моментально и не дает нужного эффекта.
	[^]

gamenator	25.12.2016 - 14:32 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	4. Сверху на щепу укладываем поддон, куда будет стекать сок с продукта.
	[^]

gamenator	25.12.2016 - 14:32 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	5. На поддон ставим решетку, мне подошла решетка от микроволновки. Хотя можно сделать решетку из деревянных шампуров подогнав под размеры вашей коптильни. Некоторые используют пельменницу, кто-то фольгу и т.д.
	[^]

gamenator	25.12.2016 - 14:32 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	6. Края казана обертываем двойным слоем фольги, это будет уплотнением для удержания дыма внутри.
	[^]

gamenator	25.12.2016 - 14:33 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	7. С крышкой делаем тоже самое.
	[^]

gamenator	25.12.2016 - 14:33 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	8. Помещаем лытку в импровизированную коптильню.
	[^]

gamenator	25.12.2016 - 14:33 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	9. Плотно закрываем крышку, хорошенько прожимаем все стыки и ставим на средний огонь. Сверху помещаем груз, я использовал кастрюлю с водой. Дно у казана абсолютно круглое, поэтому я готовлю на портативной газовой плитке. Одного баллона хватает на 2-3 готовки.
	[^]

gamenator	25.12.2016 - 14:33 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	10. Мясо у нас по сути и так готово к употреблению, поэтому коптим его около часа. Вот так выглядит по завершению.
	[^]

gamenator	25.12.2016 - 14:34 [ показать ]
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	11. Сочное, нежное и с прекрасным ароматом дымка, объедение! Под пиво вообще идет на ура. Всем спасибо за внимание, приятного аппетита! Это сообщение отредактировал gamenator - 25.12.2016 - 14:34
	[^]

~~oktmeg1977~~	25.12.2016 - 14:36 [ показать ] 35
Статус: Offline Спокойный Регистрация: 7.06.15 Сообщений: 662	Я не перестаю удивляться уму русского человека. Хочешь-не вопрос. Ща придумаем. И будет вкусно. ТС, отлично.
	[^]

~~Gdialex~~	25.12.2016 - 14:37 [ показать ] 8
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.09.15 Сообщений: 8145	Вареная говядина и так суховата, после коптильни наверное совсем деревянной станет? Если опровергните, то с удовольствием попробую так же. Рецепт простой. Это сообщение отредактировал Gdialex - 25.12.2016 - 14:37
	[^]

Либкнехт	25.12.2016 - 14:38 [ показать ] 8
Статус: Online Карл Вильгельмович Регистрация: 2.12.13 Сообщений: 3943	Годно! Бокал пива за ТС-а.
	[^]

alexbuj	25.12.2016 - 14:39 [ показать ] 11
Статус: Offline Шутник Регистрация: 30.07.15 Сообщений: 52	А что такое лытка?
	[^]

gamenator

25.12.2016 - 14:40

Статус: Offline

Великий Нехочуха

Регистрация: 3.10.13
Сообщений: 7316

Цитата (Gdialex @ 25.12.2016 - 18:37)

Вареная говядина и так суховата, после коптильни наверное совсем деревянной станет? Если опровергните, то с удовольствием попробую так же. Рецепт простой.

На последнем фото видно же что волокна сочные, специально так мясо порвал чтобы показать. В лытке много всяких жилок и хрящиков, при копчении образовалась внешняя корочка, которая запечатала бульон внутри. Лично нам такое блюдо понравилось.

[^]

~~YigorMAL~~	25.12.2016 - 14:41 [ показать ] 2
Статус: Offline Чудила Регистрация: 5.09.15 Сообщений: 2118	В квартире прокатит просто интересно как с запахом не сильно напрягает тоже попробую
	[^]

мяусов	25.12.2016 - 14:41 [ показать ] 3
Статус: Offline Приколист Регистрация: 6.11.14 Сообщений: 382	После двух часов варки будет чему стекать?Мне кажется варка лишнее ,лучше просто просолить,хотя хозяин барин.
	[^]

Azamar	25.12.2016 - 14:41 [ показать ] 10
Статус: Offline Jermontaz Регистрация: 23.08.11 Сообщений: 1396	Когда открываешь казан слышишь звуки падения соседей, потом потоп, это соседи сверху слюнями заливают.
	[^]

gamenator

25.12.2016 - 14:41

Статус: Offline

Великий Нехочуха

Регистрация: 3.10.13
Сообщений: 7316

Цитата (alexbuj @ 25.12.2016 - 18:39)

А что такое лытка?

Часть ноги как рулька, одно из названий этой части.

[^]

gamenator

25.12.2016 - 14:43

Статус: Offline

Великий Нехочуха

Регистрация: 3.10.13
Сообщений: 7316

Цитата (YigorMAL @ 25.12.2016 - 18:41)

В квартире прокатит

просто интересно как с запахом
не сильно напрягает

тоже попробую

Ну так я в квартире и делаю, запах есть, но он не слишком сильный. Задымления нет, в конце готовки форточку приоткрыл на пол часа и всё выветривается.

[^]

~~Gdialex~~	25.12.2016 - 14:43 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 12.09.15 Сообщений: 8145	Я себе планирую сделать свиную рульку горячего копчения. Сто лет не делал. А говяж. ногу на холодец оставлю. Это сообщение отредактировал Gdialex - 25.12.2016 - 14:44
	[^]

~~7an77pon7o~~	25.12.2016 - 14:43 [ показать ] 6
Статус: Offline Приколист Регистрация: 8.09.13 Сообщений: 252	Ну что же вы за зверофашисты кулинары!? Вот так вы пытаете глотанием слюны ! Зелень вам за это ! И это . Прочитал не лытка а пытка говяжья . Это сообщение отредактировал 7an77pon7o - 25.12.2016 - 14:44
	[^]

~~бартон~~	25.12.2016 - 14:44 [ показать ] 1
Статус: Offline Гость Регистрация: 19.08.15 Сообщений: 1	Наверное попробую.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 9693
0 Пользователей: