Яйцо прораба. Ветчины пост


Страницы: (3) [1] 2 3	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:39 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	68 Занесено в Книгу рецептов ЯПа Яйцо прораба. Ветчины пост Кто о чем, а я о яйцах. При изготовлении колбасы остаётся достаточно много обрезков. Откровенные жилы и пленки идут в морозилку и ждут своего часа, а пленочки с мясом и кусочки обрезков идут на фарш, можно перемолоть дважды Я использую их, например для изготовления ветчины. Нам понадобится фарш говяжий 30%; Кусочки говядины 20%; Кусочки курицы 20%; Сало свиное и шкура куриная перекрученные 15%; Ледяная вода или снег 15%; Специи на кг фарша: Соль нитритная 20гр; Фосфаты из разрыхлителя 5гр; Смесь перцев 4гр; Мускатный орех 1гр; Чеснок сушеный 0.5 гр; Фруктоза 2гр; Комментарии: фосфатов можно и больше до 10 грамм, но я хотел суховатую ветчину, сала я тоже меньше добавил, в прошлый раз было уж очень сочно Фоток будет штук 20, кто сломает, тот овофоб. Погуглите пока Это сообщение отредактировал Caira - 10.01.2017 - 14:08
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:40 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Куриные ножки разделываем, косточки не выкидываем, в морозилку до лучших дней
	[^]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:41 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Шкуру я тоже решил не выбрасывать, в ветчине она точно не помешает
	[^]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:41 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Итак, ставим мясо в морозилку на часик, перекручиваем, добавляем кусочки порезанные, вымешиваем пока все холодное. Добавляем сало.
	[^]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:41 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Тут уже приходит на помощь строительные инструменты. Включаем режим "Прораб", выходим на балкон, там прохладнее и безопаснее и неистово месим фарш до образования нитей. Такая насадка не справляется
	[^]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:41 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Берем взрослую, поехали. Это сообщение отредактировал EvandaClub - 10.11.2016 - 23:41
	[^]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:42 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Жаль на фото не попало, но я придумал как сделать, чтоб не разлетался фарш, но есть фото с фаршем. Вот это горлышко от бутылки очень важную функцию выполняет
	[^]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:42 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Ставим охлаждаться мясо и делаем снег
	[^]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:42 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Вспоминаем, что мы же вчера замочили яйца. Они сдутые, страшные и продаются под названием "Свыный сечовий михур" (укр.). Достаем наш пузырь (михур) и набираем тёплой води и растягиваем.
	[^]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:43 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Достам наш фарш, выходим опять на балкон и снова включаем прораба, добавляем снег и месим, месим, месим, когда сил уже нет, переходим к наполнению
	[^]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:43 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Фарша получилось нормально так
	[^]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:43 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Небольшой лайфхак №2, одеваем еще одну воронку и обвязываем ниткой
	[^]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:44 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Набиваем очень плотно, массируем и снова набиваем.
	[^]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:44 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Когда уже нет не лезет, набиваем воронку и оставляет полежать, через пол часика дожимаем фарш вовнутрь
	[^]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:44 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	и включаем режим "Херург" если все получилось включам режим "Хирург" и радумся результату. Если не получилось, то включайте прораба и латайте хоть степлером, хоть клеем БФ.
	[^]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:45 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Оставшийся фарш выкладываем на плёнку и заворачиваем плотно конфеткой, итого неплохо так ветчины получилось
	[^]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:45 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Оставляем в холодильнике на сутки наши заготовки, варить будем завтра. Заранее вытаскивает из холодильника, даем немного нагреться. Набираем холодную воду и топим наше яйцо и конфету. Ставим на медленный огонь и ждём когда вода наберет градусов 70, дальше щуп вставляем внутрь и ждём достижения 71 градуса. Торопится не надо. У меня ушло где-то часа 3,5. После писка датчика, купаем нашу ветчину в ледяной воде, останавливает процесс варки
	[^]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:45 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	Выкладываем на сетку и даем остыть окончательно, после чего перекладывает в холодильник на ночь. Утром имеем шикарный завтрак. Структура плотная, срезы гибкий, цвет хороший. Как и хотел немного суховата имеет сбалансированный вкус. Мелкие поры - это вариант нормы, избавиться от них в домашних условиях очень проблематично. Смачного.
	[^]

EvandaClub	10.11.2016 - 23:46 [ показать ]
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	у меня все, пинайте
	[^]

~~Graff2052~~	10.11.2016 - 23:48 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.09.14 Сообщений: 2584	Вкусняшечки)))Хоть машину заводи к ТСу едь на вечерние обжираловки А по теме- для непросвещенных - что за щуп? Где брал и сколько стоит? Это сообщение отредактировал Graff2052 - 10.11.2016 - 23:49
	[^]

Arsrem	10.11.2016 - 23:49 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 20.05.13 Сообщений: 338	ну ты демон!! попробую обязательно. а как снег добывал?
	[^]

EvandaClub

10.11.2016 - 23:52

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Graff2052 @ 10.11.2016 - 22:48)

Вкусняшечки)))Хоть машину заводи к ТСу едь на вечерние обжираловки

А по теме- для непросвещенных - что за щуп? Где брал и сколько стоит?

Дык съели уже ветчину... Приезжай на борщ!
Щуп и все подробности почитай в колбасном факе, тут тема ниже моей

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

tazovodov	10.11.2016 - 23:52 [ показать ] 3
Статус: Offline Президент Регистрация: 18.08.15 Сообщений: 838	Блять, яйцо прораба обычно в стенку закладывается............ Чтобы наказать охуевшего заказчика.......... Это сообщение отредактировал tazovodov - 10.11.2016 - 23:54
	[^]

EvandaClub

10.11.2016 - 23:53

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Arsrem @ 10.11.2016 - 22:49)

ну ты демон!! попробую обязательно. а как снег добывал?

Я морозилку ковырял

А нормальные люди лёд в блендере херачат

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

[^]

IgorVC	10.11.2016 - 23:53 [ показать ] 1
Статус: Offline Весельчак Регистрация: 28.12.11 Сообщений: 117	Рецепт интересный. Фотографиям процесса эстетизЬму нехватает. Яйцо у прораба крепкое. Я думал, лопнет. Зелень, конечно
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 10895
0 Пользователей: