Сазан горячего копчения в духовке

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет! Давно хотел создать данную тему, но то времени не было, то фотографировать лень. Как-то зайдя в один из местных магазинов, я обратил внимание на одноразовую экспресс коптильню известного бренда. Стоил этот набор в районе 90 рублей, стало интересно что это и как это работает, приобрел не раздумывая и принялся готовить цыпленка. Результатом остался не очень доволен, поэтому решил внести коррективы по своему усмотрению, на этот раз готовим сазана. Вот что из этого получилось, ниже 11 фото с описанием процесса.

Ингредиенты:

Для приготовления в экспресс коптильне.
- Сазан весом приблизительно 1 кг.
- Лимон ½ шт.
- Соль.
- Перец черный молотый.
- Сухие приправы по вкусу ( кориандр, петрушка, карри и т.д. ).
- Масло растительное.

Для гарнира.
- Картофель 1.5 кг.
- Помидоры по вкусу, штук 10 небольших.
- Луковица 1 шт.
- Паприка.
- Перец черный молотый.
- Соль.

Это сообщение отредактировал Caira - 6.10.2016 - 17:04

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и промыть. Сделать маринад из лимонного сока, одной столовой ложки растительного масла и сухих приправ , добавить соль. Обработать рыбу снаружи и изнутри маринадом, можно нашпиговать дольками лимона и выложить их снаружи ( они понадобятся для приготовления гарнира ). Оставить на пару часов мариноваться.

2. В первом случае использования этой коптильни у меня курица находилась на перфорированном поддоне из фольги, которая входила в комплект. В результате низ просто подгорел и соком залило всю щепу, вроде и вкусно, но не то пальто. А сам этот поддон был из очень тонкой фольги. Решил немного модифицировать, из деревянных шампуров сделал нечто вроде решетки, скрепив ниткой. Поддон накрывающий щепу сделал сам из плотной фольги и сделав несколько слоев, дырки сделал крупнее чем в оригинале. Щепу приобрел отдельно в пивной лавке, в оригинальной комплектации мне не понравилась, наполовину с каким-то мусором была и пылью.

3. Равномерно насыпал на дно «коптильни» щепу в один слой.

4. Сверху поместил поддон.

5. Затем решетку.

6. Замаринованную рыбу.

7. Смазал противень от духовки растительным маслом, уложил картошку, лук и помидоры, посыпал специями и посолил.

8. Аккуратно завернул край у коптильни, чтобы дым не выходил наружу.

9. Коптильня по-хорошему должна находиться в самом низу духовки непосредственно у тэна, чтобы жара хватило для тления щепы. А это происходит примерно после 250 градусов цельсия. У меня плита электрическая и достаточно мощная, поэтому расположил всё как вы видите на фото. Забыл сказать, перед помещением блюд , духовку нужно раскалить до максимальной температуры. Запекать до готовности, в зависимости от продуктов. В моем случае на всё хватило 40 минут.

10. Результат. Немного дыма все-таки просочилось в квартиру, но совсем не критично, окно на 5 минут открыл и выветрилось. На вкус как в полноценной коптильне, щепа прогорела практически полностью, по уголкам была сырая, видимо туда стекал сок.

11. Ну и мой монстр шерстяной, пришлось угощать, а то бы сожрал меня. Он как собака размером )) На этом у меня всё, приятного аппетита!

Кот курит?!

Я не знаю, что в этом посте шикарнее - рыба обалденная или кот, размером с табуретку о_О.
Браво, что уж тут!

Хм, идея хороша
Надо будет попробывать так же

Все, конечно красиво и вкусно, но, ТС, запомни базовое правило обращения с лимонами и рыбой: никогда, НИКОГДА не суй лимон и его сок в рыбу ни до, ни во время готовки!!! Исключительно поливать и прикладывать дольки к уже готовой рыбе!
В 90% рецептов в инете лимон в рыбу суют. За такое профи руки обрывают на кухнях

Это сообщение отредактировал topinoga - 5.10.2016 - 12:53

Спасибо за рецепт, а со стороны кот вроде не очень то и здоровый

Я конечно позеленил, но рецепт маринада не сам придумал, в книге печатной еще издательства СССР нашел. Вкусно получилось, но на всякий случай учту данный момент.

p.s. Это по сути не рецепт приготовления рыбы, а инструкция как самому срукожопить неплохую коптилочку дома, если есть плотная фольга, то и сам кожух сварганить 5 минут. Берете 2 одинаковых листа плотной фольги, подгибаете края кроме одного торцевого на пару тройку оборотов а дальше руками формируете объем, коптильня готова и у меня она многоразовая стала

Это сообщение отредактировал gamenator - 5.10.2016 - 12:56

петрухи тебе к рыбке

Это он просто еще курящий. Был бы не курящий и со стороны был бы здоровый.

В СССР тоже рукожопство было, я там был, я знаю :)
И сам по молодости лимон в рыбу совал сдуру.
Один фиг же вкусно получается.
Но потом сам же пробуешь рыбу, которую готовили без кислоты внутри и офигеваешь над разницей

Тоже поди у хозяина отжал. После хорошего обеда сигаретку выкурить самое оно.

Пользуясь случаем, хочу спросить: кто нить горячего терпуга на дубе коптил?
У меня семейство терпуга копченого заказало на ужин. На ольхе, яблоне, груше и их смесях нормально у меня получается. А вот тут случайно пакет дубовой щепы заимел. Месяц уже мы с ней друг на друга пристально смотрим чота я ссу эксперементировать

Не ври. Для него небось и готовишь

Зачем делать дырки что бы стекал сок и жир на щепу?
Они начинают гореть вместе со щепой и дают горький дым и вкус всем копчениям - и рыбе, и салу, и мясу.
Поддон для того и делают что бы эти жиры-соки не горели в коптильне!