Как черная икра стала деликатесом?

5 фото via

На Руси чёрная икра известна с 13-го века. Иногда её называли словом «кавиар», которое пришло к нам из турецкого языка. В те времена её сушили, коптили и варили с кашами и супами. Засаливать икру для закусок стали только в 19-ом веке.

Раньше икра была доступна для самых широких масс: её подавали и на царский стол, и на крестьянский. Охотники, рыбаки и все, кто уходили в дальнюю дорогу, брали с собой сушёную икру. Такую популярность икра заслужила не только благодаря своей полезности, питательности и вкусу, но также потому, что её было очень много, и стоила она дёшево.

Осетровую рыбу на Руси промышляли на Волге, Доне, на Кубани на Кавказе, на Оби, Иртыше и в других сибирских реках, а также в Балтийском, Чёрном, Азовском и Каспийском морях. После расширения границ России до Дальнего Востока, осетровую рыбу стали ловить в Амуре, Байкале, Охотском и Японском море. Кроме ловли чёрную икру покупали у японцев совсем по бросовой цене – в Японии более популярной была икра минтая, а осетровая считалась чем-то вроде требухи.

Осетровых называли красной рыбой (не по цвету мяса, а от её высоких вкусовых качеств) и ежегодно вылавливали многими и многими тоннами. На обеденном столе русских царей традиционно стояло множество осетров, приготовленных разными способами, и килограммы отварной чёрной икры.

До 16-го века в Европе короли и знать кушали только мясо осетровых рыб, а икра деликатесом не признавалась, её ели «простые смертные». Но всё изменилось в 1589 году. В это время в России находился голландский купец Маркус де Вогелар, он распробовал русское «чёрное золото» и привёз несколько бочек икры из Архангельска в Италию.

Европейцы (особенно итальянцы) быстро пристрастились к чёрной икре, и с этих пор Россия стала массово импортировать осетровую икру на Запад. Торговля шла так успешно, что Михаил Фёдорович Романов ввёл на торговлю икрой государственную монополию.

Эти меры с лихвой оправдали себя: царская казна получала огромные доходы, ведь пуд (16 килограммов) икры сбывался по цене двух хороших лошадей! Европейские купцы у себя на родине продавали икру с прибылью в 30-40%, и поэтому русское «чёрное золото» становилось безумно дорогим деликатесом.

Но почему сейчас чёрная икра такая редкая и дорогая? Дело в том, что на сегодняшний день популяция осетровых рыб резко упала в численности, а разводить их в неволе крайне трудно.

Осётр, белуга, стерлядь и другие

Знаменитую чёрную икру добывают из нескольких видов рыб: стерляди, белуги, севрюги, шипа и, конечно же, осётра. Все они относятся к одному семейству осетровых, и ценятся также за мясо, имеющее превосходный вкус, плавательный пузырь (из него делают клей под названием карлук) и хорду, из которой готовят визигу. Люди издревле промышляют эту рыбу, и даже не догадываются, что она – современница динозавров!

В это трудно поверить, но рыбины из семейства осетровых бороздили моря и океаны уже в меловом периоде, то есть 140 млн. лет назад. По земле ходили динозавры, а в воде плавали осетровые, точно такие же, как нынешние. Правда, тогда длина их тела превышала 7 метров, а вес их составлял около 2-х тонн. Жаль, что их потомки обмельчали: современные осетровые не превышают 6-ти метров в длину и 1,5 тонны веса. И это только редчайшие экземпляры.

Вид у этих древних рыб действительно доисторический: вытянутая лопатообразная морда, «акулий» хвост и хрящевой гребень на спине. Сейчас их встретить можно только в Северном полушарии, в морях, озёрах и глубоководных реках. Их рацион разнообразен: на обед они с охотой съедят и червяка, и другую рыбу, и рака, и насекомых, откажутся только от растительной пищи.

Все осетровые нереститься непременно приплывают в пресные мелкие реки. Самки откладывают на гальку огромное количество икринок, прикрепляя их особым клейким веществом, а самцы тот час их оплодотворяют. Мальки осетровых рыб вылупляются уже через неделю, и остаются в реке на несколько лет, пока достаточно не подрастут для жизни в море. Приносить потомство они начинают только в возрасте от 12 лет.

В естественной среде у осетровых нет серьёзных врагов, но безжалостный вылов в течение нескольких сотен лет и браконьерство поставили всех представителей осетровых рыб на грань уничтожения. Это осознали ещё в 20-ом веке.

В Советском Союзе было организовано несколько рыбных заводов по разведению осетровых рыб. Чтобы взять у самки икру, не убивая её, учёные разработали особый метод – они разрезали её живот, забирали икру, и снова зашивали. Но сегодня эту операцию делают ещё более гуманно – самке разрезают яйцевод. Благодаря этим методам удалось сохранить дикий вид осетровых.

Завершающая


Чёрная икра обладает не только изысканным вкусом, способным удовлетворить запросы больших гурманов, она также очень полезна для человека. Эта икра содержит целый ряд аминокислот, витаминов и минералов, которые легко усваиваются нашим организмом, укрепляют его и помогают развиваться. Недаром наши предки больных и детей усиленно кормили чёрной икрой. А некоторые лекари «прописывали» её вместо любых лекарств. Также раньше считалось, что чёрная икра способна продлить человеку молодость и даже жизнь.

Сегодня на рынке можно найти зернистую, паюсную (раньше её называли армянская) и ястычную икру. Последняя – самая низкокачественная, так как её не очищают от плёнки. Кстати, её часто продают под видом настоящей икры.

В ресторанах чёрную икру подают с жареными или тушёными овощами, добавляют в супы (как в рыбные, так и в овощные), приготовляют с ней экзотические подливки и соусы. На домашних столах чёрную икру можно чаще увидеть в тарталетках, намазанной на поджаренный хлеб или завёрнутую в блины.

Кстати, на первом фото первый в мире чемпионат по скоростному поеданию черной икры. Мероприятие проходило в ресторане The Apartment, Москва. Именно здесь было выбрано 12 человек, готовых всего за три минуты поглотить как можно больше дорогостоящего продукта. По команде ведущего они должны были приступить к поеданию икры и не останавливаться до тех пор, пока не будет съедено пол-литра.

Победителем чемпионата по скоростному поеданию черной икры стал 49-летний москвич Александр Валов. Всего за минуту 26 секунд он уничтожил пол-литра. В качестве приза ему достались 10 тысяч рублей и, конечно же, икра. Все, кто не смог доесть икру за отведенное время, забрали ее домой в качестве утешительного подарка.

Как сообщается, за вечер икры было съедено на 2 млн. рублей

Вот такая история

Сешок, как я понимаю, хуй читает, что копипастит. Ибо автор хуй различает, что такое импорт, а что такое экспорт.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

это ж сколько кильки должно погибнуть, чтобы наколупать небольшое ведерко киличьих глазок на продажу?

Пойду дошика наверну со вкусом черной икры

Как говорил Райкин: "Раньше в Каме рыба была"! И что повлияло на "убыль" чёрной икры? Наверное индустриализация России с каскадом ГЭС...

Оглядел я свой стол , нету икры. Не в тарталетках, не в блинах.

Наверное это не на моём столе можно "чаще увидеть" подобное

Размещено через приложение ЯПлакалъ

опять началось...

а про плотины не нужно упоминать? индустриализацию? промышленные и сельскохозяйственные стоки?

именно за время существования ссср осетры и исчезли. почти. ну и естественно промышленные лов, во всем мире.

Осетры водились и в Москва-реке
пока на Волге не наделали плотины...препятствующие ее миграции на север. Собственно.. это и есть 99% причины сокращения популяции
Сейчас очень трудно себе представить реки Европы... и Азии.. совсем без плотин



Может быть я ошибаюсь... Но почему-то думается, что цена на черную икру регулируется монополистом...
которому выгодно ее не сбивать...и торговать черти куда за границу

Хотели бы ..уже давно понаделали этих рыбных ферм

Это сообщение отредактировал VameAlkal - 21.10.2024 - 08:37

А Верещагин? Он последнюю доел! Пока с баркаса того... не ушёл...

Читаешь такое и в голове только одно: БЛЯТЬ!

Можно и короче написать.
Капиталлисту не выгодно производить много и
по низкой цене.
Главная цель, не насыщение рынка, а обогащение.
Почему то многие, часто путают эти два понятия.

полно рыбных ферм.

проблема в том, что осётр растёт очень долго и сложно (смотрел ролики на ютубе, пока можно было) + разведение его очень дорого.
Пройти должно не меньше 6 лет, чтобы можно было получать икру, а может быть и пустышка (там им УЗИ делают).

зы. а так- да, перекрыли реки, а раньше волоки использовали.

так что либо ты богатый и можешь вкушать, либо можно даже не мечтать.

В Израиле выращивают осетров и экспортируют чёрную икру в США. Осетры с Каспия родом...

Рыбьи яйца - 100р = десяток.

Инвестиции с первым выхлопом через 12 лет? Не очень удивительно, что мало этих ферм и много не будет.
Черная икра вообще какой-то дроч. Многие, включая меня, вообще не понимают ее вкусности. Хотя красную спокойно ем на новый год. А вот черная вообще не заходит. Честно пытался ее полюбить. Так и н смог.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мне черная больше нравится, чем красная, но ел я её всего несколько раз в жизни.

Вот красной икры я за свою жизнь съел чёрт знает сколько. Реально: и с ДВ, и из Анадыря... Да просто в магазине покупал в баночках и на развес. Люблю, да. Вкусно. А вот чёрную икру так и не ел. И в продаже не видел, иначе давно бы купил и попробовал. Есть имимтированная, но это, согласитесь, не то пальто. Хочется-то настоящей, а не типа на что-то похожей. Вот так как-то...

Это сообщение отредактировал Rumer - 21.10.2024 - 08:54

Это ещё можно понять, а вот как в Израиле выращивают редиску и поставляют в наши сельские магазины в Краснодарском крае. До сих пор удивляюсь.

Ну что вы, рынок же!

Было госпредприятие по выращиванию осетровых, приватизировали за копейки, и договорились по цене продажи продукта.
Понятное дело что и частники построились, но у государства несравнимо больше ресурсов, и захотели бы, построили этих ферм немеряно, и цена не 40, а 10 тысяч была б.

Говорят, щучья почти не отличается от осетровой

Это новояз от идиотов...
Такие же идиоты пропихнули кофе в женский род и тому подобное. Они свою безграмотность скрывают за вновь выдуманными правилами русского языка.

Это сообщение отредактировал Linxform - 21.10.2024 - 09:10