В России может возникнуть дефицит красной рыбы

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
linkman
28.05.2022 - 23:23
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 2.12.12
Сообщений: 1080
24
Цены на рыбу и морепродукты, по данным СМИ, за два месяца выросли до 45%. Какова ситуация с поставками красной рыбы в рестораны? Как поменялись логистические цепочки и какие есть поставщики?

Россия скоро столкнется с дефицитом красной рыбы: местные производители не могут покрыть потребности в лососе и форели, а в зарубежных поставках перебои. Как пишет РБК Pro, лидерами по росту цен остаются рыба и морепродукты. За март-апрель рост в этой категории составил около 45%. Драйверами стали лосось, форель и тигровая креветка, которые как раз наиболее востребованы ресторанами для приготовления стейков, роллов и суши. При этом российские производители в 2021 году обеспечивали только 30% от необходимого рынку объема. Ту же форель необходимого размера в стране выращивают только в Карелии и Мурманской области.

Действительно, меняются логистические цепочки, но рыба так или иначе доезжает, говорит ресторатор, владелец ресторана Riesling Boyz и бистро «Русалочка суши» Дмитрий Левицкий:

Дмитрий Левицкий
ресторатор, владелец ресторана Riesling Boyz и бистро «Русалочка суши»
«Сейчас мы никакой паники не видим. На рынке поставщики за голову не хватаются, наоборот, успокаивают нас: что-нибудь придумаем, все мы привезем. У нас рыба на 90% зарубежная, такой же она и останется. В основном сейчас мы работаем со Шри-Ланкой. Разные страны расширяют, занимаются производством рыбы, спрос из России только увеличивается. В разных странах строятся заводы, насколько я знаю. Японской рыбы нет, значит, больше будем заказывать на Шри-Ланке, в Турции, Египте. Цена скачет, видите, что происходит с валютой, и поставщики, и рестораны заинтересованы в том, чтобы резкого скачка цен не было. Мы все понимаем, что потребитель к этому не готов. Поток потребителей сильно просел в премиум-сегменте. Дорогие рестораны, которые торговали дорогой японской рыбой, конечно, ощутили на себе падение, насколько я понимаю, на 20%, а то и больше. Но это связано не только с тем, что скачут цены, это связано с тем, что многие потребители такого высокого уровня продукта либо уехали из страны, либо это были иностранные топ-менеджеры».

На прошлой неделе белорусская компания «Санта Бремор» приостановила поставки норвежской семги в Россию. По словам источника «Коммерсанта», в одной из крупных торговых сетей поставщик рыбной продукции сократил ассортимент бренда «Русское море». Причиной там называют значительный рост цен, из-за чего продукция стала невостребованной. По данным другого источника газеты, причина в ограничениях экспорта сырья из Европы.

Сооснователь сети «Много лосося» Александр Мутовин говорит, что его заведения раньше работали с лососем с Фарерских островов. Сейчас этого сырья больше нет. Нашли отечественную альтернативу, но в два раза дороже, плюс действительно есть проблемы с поставками, говорит Александр Мутовин:

— Мы всегда работали с фарерским лососем. Сейчас этого лосося больше нет. Из импорта есть еще чилийский вариант, он приходит с перебоями, но он подходит для горячей кухни, для каких-то других вариантов, для суши не лучший продукт. Раньше мы были 100% на фарерском лососе, теперь мы 100% на мурманском лососе. Время от времени мы тестриуем форель, но это совершенно небольшие объемы, у нее маленький размерный ряд, поэтому заместить ею можно 5-10% от общего объема. Спрос сейчас на рыбу больше, чем предложение этой рыбы в России. Ее делают всего два завода, летом они встают попеременно на профилактику, что не способствует насыщенности рынка хорошим лососем.

— Ни Мурманск, ни Карелия сейчас не выполняют тех объемов, которые требуют рестораны?

— Объемы есть, просто вопрос цены. Я думаю, что кто-то в итоге остается за бортом, просто не может себе позволить такую цену. Лосось, что фарерский, что мурманский, стоил примерно одинаково. Сейчас эти цены выше чем в два раза, чем были в январе-феврале, тоже мурманский лосось. Хорошая новость, что ряд нелососевых позиций по ценам откатился. С учетом более крепкого курса цены стали заметно ниже. Мы выбираем стратегию минимального напряжения на клиента, мы стараемся продать им наше меню, дополнять его позициями, в которых нет лосося: тунец, креветки, другие варианты белка, дополнять обязательно сезонными блюдами. Мне кажется, это лучшая стратегия, а там уже дальше заводы должны выйти с профилактики, осенью обычно с лососем легче, чем летом.

Несмотря на сложности с поставкой зарубежной рыбы, в Москве сегодня стартовал фестиваль «Рыбная неделя». В нем участвуют более полусотни ресторанов, 3 тысячи магазинов и около 60 ярмарок. Как сказано на сайте мэрии, там представлены российская рыба и морепродукты.

источник

Это сообщение отредактировал linkman - 28.05.2022 - 23:23

В России может возникнуть дефицит красной рыбы
 
[^]
RealVor
28.05.2022 - 23:24
5
Статус: Offline


Медведка

Регистрация: 17.09.15
Сообщений: 12054
Главное чтобы водка была всегда...

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
kmhd
28.05.2022 - 23:26
2
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 23.11.21
Сообщений: 269
ну её нахуй сырую рыбу есть, хоть и после заморозки
 
[^]
sanek566
28.05.2022 - 23:26
19
Статус: Offline


УЛукоморья

Регистрация: 17.08.14
Сообщений: 2102
Только рыбы ? Да вы оптимисты .

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Zveers
28.05.2022 - 23:27
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.03.14
Сообщений: 1728
Цитата (kmhd @ 28.05.2022 - 20:26)
ну её нахуй сырую рыбу есть, хоть и после заморозки

а если посолить лосося?
 
[^]
kmhd
28.05.2022 - 23:28
-8
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 23.11.21
Сообщений: 269
Цитата (Zveers @ 28.05.2022 - 23:27)
а если посолить лосося?

дык всё равно неделю надо ждать после засолки
 
[^]
Ksil
28.05.2022 - 23:29
3
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 2.01.19
Сообщений: 392
У меня нет дефицита с рыбой. Надо будет - покрашу хоть в зеленый.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В России может возникнуть дефицит красной рыбы
 
[^]
fox4249
28.05.2022 - 23:29 [ показать ]
-20
Faust202
28.05.2022 - 23:29
1
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 27.06.20
Сообщений: 4617
Нежили хорошо - не хуй и начинать!©

Это сообщение отредактировал Faust202 - 28.05.2022 - 23:37
 
[^]
kmhd
28.05.2022 - 23:31
1
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 23.11.21
Сообщений: 269
Цитата (fox4249 @ 28.05.2022 - 23:29)
И нигде вам ее не подадут.

и что там в суши продают? не размороженную рыбу что ли?
 
[^]
wHHThZzW
28.05.2022 - 23:31
1
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 1.09.20
Сообщений: 29
Цитата (fox4249 @ 28.05.2022 - 12:29)
Цитата (kmhd @ 28.05.2022 - 23:26)
ну её нахуй сырую рыбу есть, хоть и после заморозки

В РФ запрещено подавать сырую рыбу. И нигде вам ее не подадут.

Простите, а в суши и сашими, по вашему, вареная или жареная?
 
[^]
JimmyV
28.05.2022 - 23:31
6
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 28.03.18
Сообщений: 6196
да и х с ней. Мороженая продается как будто ее хранили года три как минимум
 
[^]
ВиктрАнатлч
28.05.2022 - 23:32
20
Статус: Offline


Балагур

Регистрация: 21.04.14
Сообщений: 897
Та самая красная рыба, которую тоннами гноят, потому что переработать не могут?
 
[^]
madpizza
28.05.2022 - 23:32
19
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 25.11.21
Сообщений: 57
Помню был пост, давно давно, оправдывали дороговизну рыбы тем, что её выгоднее было с корабля сразу в загран гнать и продавать за валюту, потому что с нашими законами продавать на внутренний рынок не выгодно. А сейчас оправдание - не хотим терять прибыли, поэтому опять ценник поднимем.

Но ведь это же бред полный, не? Зачем отправлять ценник в космос, если ни в загране ни у себя его позволить себе не могут. В общем, как и всегда, виноваты жадные барыги

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
сашшшш
28.05.2022 - 23:33
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 9.09.08
Сообщений: 1424
Чот я не прочитал, что россия перестала эту самую рыбу экспортировать
 
[^]
tafiy
28.05.2022 - 23:34
6
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 21.03.08
Сообщений: 5344
Мне вот пофиг на красную рыбу. Тут треска стоит как боинг, да ещё перемороженная, а они по форели страдают.))
 
[^]
Атскокотстенки
28.05.2022 - 23:35
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 27.01.11
Сообщений: 5042
А что у Дмитрия Левицкого с валютой происходит??? Сейчас валюта стоит дешевле, чем до начала СВО.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Атскокотстенки
28.05.2022 - 23:35
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 27.01.11
Сообщений: 5042
Цитата
Простите, а в суши и сашими, по вашему, вареная или жареная?

Солёная. Копчёная.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Darthlexx
28.05.2022 - 23:35
-3
Статус: Offline


Генсек

Регистрация: 27.01.12
Сообщений: 8780
Цитата (sanek566 @ 28.05.2022 - 23:26)
Только рыбы ? Да вы оптимисты .

только дефицит? Да вы оптимисты
 
[^]
Шуберт
28.05.2022 - 23:36
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 9.06.20
Сообщений: 1017
а рыба то хоть рыбная будет?
 
[^]
ShaXof
28.05.2022 - 23:37
11
Статус: Online


Ярила

Регистрация: 26.10.14
Сообщений: 5224
Надо просто повесить парочку людей отвечающих за это и всё сразу станет хорошо но это лишь мечты.
 
[^]
KOTEOTAKE
28.05.2022 - 23:38
-6
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 26.06.20
Сообщений: 645
Да и похуй. Пусть хоть икра подорожает, всё равно похуй.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
ivanuшка
28.05.2022 - 23:39
6
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.11.14
Сообщений: 1114
Цитата (ВиктрАнатлч @ 28.05.2022 - 23:32)
Та самая красная рыба, которую тоннами гноят, потому что переработать не могут?

Они и гноят её , что бы дефицит был. Зачем перерабатывать 100 тон , если можно переработать 20 и цену выставить как за 120.
 
[^]
evgenof347
28.05.2022 - 23:40
-3
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 23.03.22
Сообщений: 646
Кому там рыбы не хватает? 30$ за 450грамм,дикий лосось.налетай.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В России может возникнуть дефицит красной рыбы
 
[^]
Priozerec
28.05.2022 - 23:41
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.04.14
Сообщений: 1009
Карельская форель подорожала не сильно, сейчас беру по 750/кг, лосось чилийский в начале марта скаканул до 2000руб/кг, сейчас откатился до 1200-1400руб/кг. Никакого дефицита не заметно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 5120
0 Пользователей:
Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх