Рецепт от Великого повара: "Макароны по-флотски" при Сталине

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Chromatick
28.05.2020 - 07:37
Статус: Offline


"Смотри, Вжик.. это пиздец"

Регистрация: 15.11.06
Сообщений: 1659
161
В середине XX века довольно часто проходили Всемирные конкурсы поваров. Победить на таком конкурсе означало навсегда вписать свое имя в историю мировой кулинарии. Но Сталин был против поездок людей за границу, потому советские повара в этих конкурсах участия не принимали.

В 1952 году подобный конкурс проходил в Риме и победителем стал именно советский повар, который сам даже не присутствовал в Италии. Рецепт этого повара представлял посол СССР в Италии. Почему же Сталин разрешил выпустить за границу блюдо и принять участие в конкурсе? Потому что был уверен в победе. Ведь однажды, Генералиссимус уже пробовал блюдо по этому рецепту - эти удивительные макароны и пришел в восторг!

3 pic + текст

Рецепт от Великого повара: "Макароны по-флотски" при Сталине
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
Chromatick
28.05.2020 - 07:37
Статус: Offline


"Смотри, Вжик.. это пиздец"

Регистрация: 15.11.06
Сообщений: 1659
Создателем этого блюда был Борух Соломонович Канцеленбоген - учитель из Ялтинского кулинарного училища. В его "Макаронах по-флотски" было сразу несколько прорывов в кулинарии. Ведь дело было не в обычном соединении мяса и макарон (так готовили многие), а в том, КАК именно Борух соединял продукты и какие использовал технологии. Конечно же, мировое поварское сообщество не могло этого не признать, все были покорены. За победу в таком сложном конкурсе Сталин принял решение наградить чудо-повара и предложил ему для жизни выбрать любой город в СССР. На что Великий повар ответил: "Знаете, что, Иосиф Виссарионович, уж если выпало в провинции родиться, так лучше жить в глухой провинции у моря». С этими словами Борух выбрал Ялту, где и получил в подарок от Вождя квартиру на Графском проезде. Это фраза Боруха о провинции стала известна намного позже. Её озвучил знакомый Боруха, будущий лауреат Нобелевской премии - Иосиф Бродский. Тогда, при знакомстве в Ялте Великий повар сказал Бродскому: "Знавал я одного Иосифа, так он мне хотя бы квартиру здесь подарил, а ты кто такой? Да, я живу в провинции у моря, потому что мне выпало в империи родиться!» Чуть позже Сталин дал распоряжение включить знаменитые "Макароны по-флотски" в книги по кулинарии, что было сделано в 1955 году. С тех пор многие умельцы пытались подкорректировать рецепт Боруха. И он предсказал: "Пройдет время, - говорил он даже не пытаясь скрыть слез, - и мой рецепт испоганят и переврут!» Чтоб сохранить идеальный рецепт макарон, Борух передавал его своим ученикам. И вот, как он выглядел.


Рецепт от Великого повара: "Макароны по-флотски" при Сталине
 
[^]
Chromatick
28.05.2020 - 07:40
Статус: Offline


"Смотри, Вжик.. это пиздец"

Регистрация: 15.11.06
Сообщений: 1659
Рецепт:
Говяжий фарш - 550 г (мясо для фарша - самое лучшее, которое вы сможете найти на рынке. И неважно, что это будет: филейная часть, спина, бедро... Главное, не должно быть прожилок);
Макароны - 450 г (они обязательно должны быть гофрированные. Только с помощью "гофры" - бороздок на теле макаронин - мясо словно прилипает к ним и создает тот самый волшебный эффект);
Репчатый лук - 350 г;
Вода - ее должно быть в 6 раз больше, чем вес макарон. То есть на 450 г макарон, должно быть минимум 2,5 литра воды. Борух рассказывал, что когда он служил в армии ему нужно было накормить макаронами 1200 человек. Норма на одного человека составляла 100 грамм. Получается, чтобы сварить правильные макароны, ёмкость для варки должна была быть не менее 720 литров. Тогда повар нашел старую ванну, отмыл ее и на дровах сварил целую ванну макарон! Бытует мнение, что слегка недоваренные макароны полезнее и вкуснее, что разваренные. Соответственно варить их надо на 2 минуты меньше, чем указано на пачке. Такие, немного недоваренные макароны, даже получили отдельное название: "Макароны сварены до состояния альденте". Но Борух не признавал такого варианта. Он был уверен, что варить макароны нужно до полной их готовности. После этого сразу сливаем воду и добавляем 50 г сливочного масла. Репчатый лук режем исключительно пером, никаких других вариантов. На отдельной сковородке разогреваем растительное масло, обжариваем лук до золотистого цвета и затем добавляем к нему еще 50 г сливочного масла. Это было одной из главных "фишек" рецепта - 2 раза по 50 грамм: в макароны и в обжаренный лук. Казалось бы, такая мелочь, ерунда... Но повара всего мира в 1952 году стоя аплодировали Боруху за эти 2 кусочка сливочного масла. А они то точно знали толк в еде))). Параллельно, в отдельной сковороде жарим фарш. Постоянно рыхлим его деревянной лопаткой, наблюдаем, как он меняет цвет. Из красного становится розовым, потом серым... И не добавляем никаких специй! Только когда фарш полностью готов, солим и перчим. В финале - соединяем все вместе: фарш, макароны и лук. Тщательно перемешиваем. По словам Боруха: "Мясо должно пробраться внутрь макарон и облепить их со всех сторон". Именно так получается блюдо, которое поразило лучших поваров мира в 1952 году.
Уже после смерти Боруха, выяснилось, что в Римини на пляже, где снимался великий фильм Феллини "Восемь с половиной", есть небольшой ресторанчик с названием «БорухБар». И в меню там всего одно блюдо – Macaroni Navy Style, что в переводе означает «Макароны по-флотски». Вся эта история взята со слов реального ученика Боруха - Михаила Дегтяря!

Рецепт от Великого повара: "Макароны по-флотски" при Сталине
 
[^]
HansMeinIgel
28.05.2020 - 07:41
72
Статус: Offline


ЙожЪ

Регистрация: 15.03.19
Сообщений: 1037
источник, видимо, панорама?..


Это сообщение отредактировал HansMeinIgel - 28.05.2020 - 08:14
 
[^]
Uzbeck
28.05.2020 - 07:41
3
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 19.04.20
Сообщений: 173
Цитата
идеальный рецепт макарон, Борух передавал его своим ученикам. И вот, как он выглядел.

так где рецепт? я сам как вчера готовил, но вкуса детства не добился
ps
рецепт появился

Это сообщение отредактировал Uzbeck - 28.05.2020 - 07:42
 
[^]
lxnaru
28.05.2020 - 07:41
52
Статус: Offline


водитель дивана

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 21512
блядь, макароны с фаршем придумал борух
охуеть
 
[^]
mrzorg
28.05.2020 - 07:42 [ показать ]
-20
474747
28.05.2020 - 07:44
45
Статус: Offline


Хохмач

Регистрация: 14.12.19
Сообщений: 652
Добавлю, что рецепт напоминающий Макароны по флотски, можно найти на страницах иудейской Торы.
Только там они названы Макароны зилотско сикарские. Таки ребе Борух знал Книгу.

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
mrzorg
28.05.2020 - 07:44 [ показать ]
-32
Uzbeck
28.05.2020 - 07:46
19
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 19.04.20
Сообщений: 173
Цитата
Параллельно, в отдельной сковороде жарим фарш


это не по флотски это макароны аля болонез.
по-флотски из вареной говядины, мясо с мослов берется, тогда вкус детства получится
 
[^]
Barmaley65
28.05.2020 - 07:46
28
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 5.01.16
Сообщений: 3292
С тушёнкой то-же нормально. Единственная проблема, тушёнку сейчас нормальную найти.
 
[^]
Gtlfyn
28.05.2020 - 07:50
15
Статус: Offline


всех убью, один останусь

Регистрация: 1.04.16
Сообщений: 2541
Цитата (HansMeinIgel @ 28.05.2020 - 07:41)
источник, видимо, панорама?..

источник - книга Михаила Дегтяря "Хрен должен быть крепким!"

Цитата
З.Ы. ТС, источник указать - религия не позволяет? dont.gif
ЖЖ picturehistory


а вот это не источник, а кописпизда

Это сообщение отредактировал Gtlfyn - 28.05.2020 - 07:52
 
[^]
Craig
28.05.2020 - 07:51
62
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 10.08.12
Сообщений: 3131
Еще одна история о Борухе.

Одна милая девушка написала мне, что более 30 лет была вегетарианкой, но прочитав мой пост про макароны по-флотски в исполнении великого кулинара ( а также, как теперь стало известно, и и скульптора и архитектора) Боруха Канцеленбогена, не смогла справиться с искушением - приготовила себе эти макароны и съела их с большим удовольствием.

Эта история напомнила мне одну историю Боруха, который однажды учил девушку -лесбиянку солить керченскую селедку. У Боруха было очень много рецептов засолки сельди, один из них вот этот, когда рыба разрезается со спины, раскрывается книжкой, из нее мы удаляем внутренности и жабры, промакиваем салфеткой и густо посыпаем крупной солью, не забывая о чайной ложке сахарного песка. Затем вновь складываем рыбу и убираем ее в холодильник. Часов через 12 слегка промываем под холодной водой и начинаем употреблять, не забывая о стакане водки.
Девушка тогда так прониклась рассказом Боруха, что не смогла сопротивляться, когда он раскрыл ее книжкой и предложил узнать про лоно гетеросексуальной любви. Удивительно, но в лоно гомосексуальной любви она так и не вернулась.
Все эти истории лишний убеждают меня, что кулинария это не просто наука и искусство. Кулинария - нечто большее, чему мы пока не можем дать определения.
 
[^]
ch3mbo
28.05.2020 - 07:54
3
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 11.04.18
Сообщений: 143
Цитата (Uzbeck @ 28.05.2020 - 07:46)
это не по флотски это макароны аля болонез.
по-флотски из вареной говядины, мясо с мослов берется, тогда вкус детства получится

И где Вы тут в рецепте увидели соус bolognese?

Размещено через приложение ЯПлакалъ
 
[^]
krylov
28.05.2020 - 07:55
0
Статус: Offline


тварь циничная

Регистрация: 16.05.12
Сообщений: 13157
так-то лук сначала жарится на масле , затем заливается водичкой, после выпаривания снова заливается. так раза 2 - 3, потом уже фарш жарится на луковой подушке без масла и уж затем добавляются не промытые макароны .

воду от варки макарон использовать рекомендуется.
 
[^]
Misha0276
28.05.2020 - 08:04
4
Статус: Offline


Покоритель БАБУШАТНИКА

Регистрация: 18.08.13
Сообщений: 29140
А мне с тушёнкой больше нравиться rulez.gif
 
[^]
krylov
28.05.2020 - 08:07
8
Статус: Offline


тварь циничная

Регистрация: 16.05.12
Сообщений: 13157
Цитата (Misha0276 @ 28.05.2020 - 07:04)
А мне с тушёнкой больше нравиться rulez.gif

с тушняком другой рецепт будет. там масло не надо да и мясо уже готовое.
а греча с тушняком завсегда вкуснее .
утро доброе, Михаил,
 
[^]
Веничка
28.05.2020 - 08:08
20
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 22.02.20
Сообщений: 1733
Сомнительная история, тем более сразу из ниоткуда и звание появилось "Великий повар" и его "Великое изречение".
Наверное, этот Борух и в самом деле был замечательный мастер, но "Макароны по флотски"имели многовековую историю приготовления и на кораблях и, особенно, в портовых тавернах, где способами их приготовления отчаянно конкурировали. Это было любимое блюдо моряков и способов приготовления было множество, просто Боруху повезло - сумел вовремя накормить вкусными макаронами Вождя. Именно из-за таких вкусных макарон, которыми не накормили вовремя моряков, в 1916 году вспыхнул мятеж на броненосце "Гангут" на Балтике, когда матросы даже покидали в воду офицеров.
Так, что насчет авторства есть сомнения.
 
[^]
griny29
28.05.2020 - 08:10
14
Статус: Offline


по жизни

Регистрация: 9.01.15
Сообщений: 1125
Жаль,что только макарон советского образца сейчас не найти-именно макарон,не макаронных изделий,как сейчас всякие ракушки,витушки и прочая лабуда,а именно макарон-длинных,толстеньких,с дыркой внутри.Спагетти- не то,перья тоже. А вот кто помнит те,советские макароны,длинные,двойные в виде буквы U---помните,не?
 
[^]
BORDOS
28.05.2020 - 08:15
6
Статус: Online


Пиф

Регистрация: 31.08.18
Сообщений: 1139
Цитата (474747 @ 28.05.2020 - 07:44)
Добавлю, что рецепт напоминающий Макароны по флотски, можно найти на страницах иудейской Торы.
Только там они названы Макароны зилотско сикарские. Таки ребе Борух знал Книгу.

Не кошерно ведь! Масло сливочное и мясо. brake.gif
 
[^]
Uzbeck
28.05.2020 - 08:16
-1
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 19.04.20
Сообщений: 173
Цитата (ch3mbo @ 28.05.2020 - 07:54)

И где Вы тут в рецепте увидели соус bolognese?

аля соус, фарш жаренный с томатом и есть болонез.
здесь часть соуса описана
 
[^]
TVAR
28.05.2020 - 08:17
3
Статус: Offline


Вождь эскадрильи конных водолазов

Регистрация: 16.10.05
Сообщений: 15745
Цитата (HansMeinIgel @ 28.05.2020 - 07:41)
источник, видимо, панорама?..

надо будет попробовать. ингредиенты в наличии.
 
[^]
Azimut
28.05.2020 - 08:18
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 30.10.10
Сообщений: 8064
Цитата (Barmaley65 @ 28.05.2020 - 07:46)
С тушёнкой то-же нормально. Единственная проблема, тушёнку сейчас нормальную найти.

Тушёнку проще самому делать, чем искать.
Если для хранения в холодильнике, то подойдёт мультиварка, а если закрывать в банки - то скороварка.
 
[^]
автандил
28.05.2020 - 08:19
1
Статус: Offline


Mr. Brightside

Регистрация: 2.04.13
Сообщений: 499
А продувать макароны кто будет ?
 
[^]
Циммерман
28.05.2020 - 08:19
10
Статус: Offline


Forza Ferrari!

Регистрация: 8.05.11
Сообщений: 6563
Цитата (griny29 @ 28.05.2020 - 10:10)
Жаль,что только макарон советского образца сейчас не найти-именно макарон,не макаронных изделий,как сейчас всякие ракушки,витушки и прочая лабуда,а именно макарон-длинных,толстеньких,с дыркой внутри.Спагетти- не то,перья тоже. А вот кто помнит те,советские макароны,длинные,двойные в виде буквы U---помните,не?

Букатини чтоль? полно, и даже под названием макароны выпускаются

Рецепт от Великого повара: "Макароны по-флотски" при Сталине
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 44938
0 Пользователей:
Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх