Рыбный суп ассорти в азиатском стиле

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Давно меня не было и вот опять.
Будет 14 фото. Не ломать.

Как вы знаете я частенько злоупотребляю всякой азиатщиной
и в определенных кругах известен как саловар))).
Но сегодня не об этом.

У многих в морозилке или в холодильнике нет нет и заваляется
кусочек другой одной рыбы, другой, кальмарчик, всякие овощички и вкусности.

В моем случае завалялись филешки терпуга, горбуши и несколько тушек кальмара, которых я уже очищал.

Также остались головы и хребты от карасиков, которые остались от филетирования оных в блюдо "Караси в сметане".

Сами караси были любезно предоставлены отцом, который их собственноручно добыл и с помощью маминых рук почистил и заморозил.

Это сообщение отредактировал Caira - 31.10.2018 - 10:18

Ну в итоге вот такой натюрморт для бульона.
Лавр, гвоздика, черный перец душистый, лук, имбирь, чили перец и морковь.
Запчасти карася.

В принципе бульон можно варить из любых видов рыб, костей от них и даже креветочных голов и панцирей.

Это сообщение отредактировал Престон - 19.10.2018 - 21:15

Этот рецепт как база для фантазии. каждый может себе в суп привнести ту ноту море и рекопродуктов, которые любит.

Бульон варим стандартно.
Из костей и голов бульон не будет прозрачным ибо много белка высвобождается в жидкость. можно не париться, но можно и осветлить.
Я не парился ибо это не консоме и не уха.
Единственное нужно бульон процедить, хотя это и так понятно, ошметки от рыб-как то в супе не аппетитны.

Готовим натюрморт для самого супа.
Наглядно видно, что это морковки,лучочки,перчики, чили перчики, помидорки, чесночок зеленый лучок, кинза и лимончик.
Так как я делаю в азиатском стиле, то почти все кромсаю ромбиком, как завещал Великий Мао. (он конечно не завещал, но тоже пойдет).

Морковка.
Перец, чеснок, чили.
Лук.
Помидорки.

Морковка.

Перец, чеснок, чили.

Лук.

Помидорки.

Очередь дошла до того, ради чего это все.
Пара филе терпуга, несколько кальмарчиков и горбуха.

Терпуг и горбушу нарезал ломтиками.
Тушку кальмара надрезал ромбами и нарезал на квадраты (ромбы) со стороной 5х5 см.

Кинза нарезана произвольно и лук "покитайскойдиагонали" или фиг его знает, но так надо.

Ну и сам рецепт, без фото, ибо тут все очень быстро:
В рыбный бульон закидываем морковь и варим до полуготовности.
Затем репчатый лук и болгарский перец с чили.
По прошествии 10 минут закидываем помидоры и рыбу.
Если кто любит помидорки аль-денте их можно кинуть в конце, но мне тут важно было вкус из в бульон передать.

В последнюю очередь идет кальмар и кинза.
Часть кинзы и зеленый лук можно оставить на подачу.
Кальмару достаточно тех минут пока готовите тарелки. Его нельзя переваривать.
И в самый последний момент выжимаем сок лимона и регулируем на соль сахар.


Ну про соль по вкусу, сахар и перец черный свежемолотый я не буду баянить.

На подачу соорудил некие украшения из морковки и зеленого лука.
Приятного аппетита и бурных кулинарных фантазий!

Финал

Готов к вопросам

Хех. Надо повторить на выходных. Спасибыч!

ТС, вы художник сука, аж слюна пошла, да рядом холодную стопку водочки (ну это на любителя)

Определенно!

Если нет тех рыб и кальмара, можно фигачить на других видах

Красота! А если и сто грамм добавить, то будет вообще огонь!

Первая квашенная капустка в этом сезоне созрела, щей кислых наварил... предвкушаю...

треска карп, дорадо морской окунь, и тп.

Нуу. Имеет право на существование, да. Этакая солянка