Чем закусывал профессор Преображенский. Рецепт...

По традиции, не перебивать, тут не много

— Э... м-м... доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку...Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.— Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.— Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.— Еще бы... Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в “Славянском базаре”.

Так чем же, собственно, изволили закусывать водочку профессор и его сотрапезники? В фильме В.В. Бортко персонажи Булгакова что-то достают маленькими ложечками из кокотниц. По всему там должны были находиться жульен или петушиные гребешки, но никак не «темные хлебики», описанные в книге: «...он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик». Это режиссерское отступление от оригинала дало позже бесчисленное количество поводов для спора в кулинарных кругах.По всему угадывается, что речь идет об одной из популярных в те времена московской горячей закуске под водку, простой и дешевой, с изысканной вкусовой гаммой. Владимир Гиляровский не раз упоминал о ней в своих описаниях знаменитых Московских трактиров, в частности, трактира И.Я. Тестова: «Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой»…

Имелись варианты этой закуски с телячьим головным мозгом, или с телячьим костным. В обоих случаях поджаренный отварной мозг (подсоленный и хорошо перченный) подавался на ржаном хлебушке. В более изысканном обрамлении — у маленькой ржаной булочки срезали верхушку, удаляли мякиш, фаршировали начинкой из мозгов и запекали недолго в печи. Снаружи булочка выходила почти черного цвета, а изнутри пропитывалась изумительным ароматом мозгового жира и черного перца.Подавался ли «темный хлебик» в шикарном Московском ресторане «Славянский базар», сказать сложно. Сейчас мы можем только поверить на слово Филиппу Филипповичу. В.А. Гиляровский же оставил нам не менее интересные зарисовки об этом культовом заведении общепита конца XIX века, упомянув о знаменитых завтраках «до журавлей». Завтрак длился с 12 до 3 часов дня. Позже приносили запечатанный хрустальный графин, разрисованный золотыми журавлями, в котором был превосходный коньяк, стоивший 50 рублей. Кто платил за коньяк, тот и получал пустой графин на память. А фраза «Завтракали до "журавлей"» – превратилось в пословицу.

Горячая закуска «Темный хлебик»:

Продукты на 6 порций:Ржаной хлеб «Бородинский». Говяжьи мозговые кости 500 г. Сливочное масло 30 г. Соль. Черный перец. Зеленый лук.
Приготовление:В подсоленной воде отварить кости, пока костный мозг не начнет свободно отделяться от них (примерно 1 час).

Порезать черный хлеб на дольки

Формовщицей нарезать из хлеба кругляхи

Круглой чайной ложкой с острыми краями или ножом сделать аккуратные маленькие углубления в центре каждого

Растопить на сковороде масло и быстро обжарить на нем бутерброды с обеих сторон

Углубления заполнить горячим отваренным костным мозгом. Приправить солью и перцем, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать незамедлительно.
Приятного аппетита...

У многих сегодня так.

Указали, два баяна - отхватили люлей. У меня приложение сегодня обновилось, может, парни, изменилось что на Япе?

Меня это тоже возмутило. С каких пор человека, указавшего на явный баян, принято шпалить? Поправила как могла.

А ТСу, который несмотря на сообщения о баяне продолжал баянить - стыд и срам!

Только он написал пьесу, а никак не пьессу.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

В титрах об этом написано прямым текстом. Удивительно, правда?

Это сообщение отредактировал Jabba - 1.01.2020 - 17:20

...

Недавно попробовал эту закуску в одном из питерских ресторанов. Великолепно, под хреновуху заходило "на ура". В Москве нигде не встречал в меню.

Я с год назад делал на нескольких видах черного хлеба. Лучше всего круглый, полуржаной подходит. Хотя в идеале надо было бы брать бездрожжевой и черный-черный, который почти без пор.

Мозги в няшном виде, как у автора на фото не находил в продаже, а раскалывал целую кость, которая с мясом готовилась в кислых щщах. Там мозга на самом деле выходит немного, в два раза меньше, чем на фото, он уваривается наверное.

Ну и чесноком прожаренные хлебцы натирал еще. В оригинале, насколько я помню, с мозгами всегда употреблялся зеленый горошек. Тоже его на тарелку клал, вместе с картофельным пюре.
Под чистую водку закуска подходит отлично.

Я пошел вот за хлебушком, в этой ёобаной деревне, в Долгодеревенском я все магизины закрыты( не деньги есть а хлеба нету, рядом есть кто?

Классный пост. В тему как раз.
Фильм вообще бестселлер, классика, таких сейчас не делают уже.

Это сообщение отредактировал ToraToraTora - 1.01.2020 - 19:15

Всё верно. А из горячих закусок первая – пельмени.

Только что проверил.

Вкусно , я пробовал

Вкусно рассказано.

ууух изверги чтоб унять обильное слюноотделение пойду устраивать ночной дожор))) с родимой

Дополню:
Только он написал не одну, а две пьесы: в одной описано попадание в прошлое, а в другой - в будущее.
)))

Под Челябой которая?
Так там до ЧМЗ пешедралом фигня. До ночи обернёшься....