Химия на шампуре. Хорошо ли ученые разбираются в приготовлении шашлыка

Курицу попробуй так-маринуешь в бальзамическом уксусе и базилике(можно сухой). Вот охренеешь,как ей идёт это.Вкус-пальчики оближешь.Хотя о вкусах не спорят .Один раз ко мне приехали девки бухать.Привезли пива,вина,водки.И курицу замороженную-большая такая))Я спрашиваю-чё за хрень и нахрена?Шашлык ёпта,говорят.Разрубил топором,в воде быстренько оттаял,замариновал вышеприведённым составом,пожарил.Бабы реально охренели от вкуса))

Ничо не знаю, жарю молодого барашка, солю в процессе, вкусноту потом соусами все нагоняют, если надо, я ем так, зачем хорошее мясо портить. Ну и я тоже химик в глубине души, ваще не думаю про процессы кроме пожрать, когда мясо хорошее куплю.

Айболит30

С языка снял. Многие пишут "вот я без маринада, в крайнем случае лук и перец", а мне иногда хочется вот того суховато-уксусного шашлыка из детства.

Подмаринуй лук и в прикуску. Очень вкатывает.

Вместо граната что у нас может подойти?клюква если только.

да, в гранатовом соке прекрасно получается, два часа и мясо нежнейшее

я часто использую азербайджанский гранатовый сок из стеклянных бутылок, он на фруктовых рынках продается, магазинах не видела
по сути темы там тебе и танины и кислота, два в одном, идеальный вариант для маринада

Это сообщение отредактировал яЧук - 16.06.2018 - 16:06

Что я сейчас прочитал???
Какая химия? Тут скорее - биохимия.
А смесь тривиальной номенклатуры и IUPAC в названии соединений - это вообще атас. Да меня бы за такое "творчество" выгнали бы с первого курса.
Но как красиво в тексте звучат "названия"...

Это сообщение отредактировал aiven78 - 16.06.2018 - 16:04

а я посмотрел на диаграммы и схемы
и расхотелось мне.

Самый ахуенный способ приготовления шашлыка - дотушивание. Готовим до красивой корочки - далее в кастрюлю на подложку из луковицы и помидорки его выкладываем и накрываем крышкой на тех же углях еще минут 30 и получается мега ахуенная штука.
Именно свиной из шеи, как другой будет готовится - хз.

Это сообщение отредактировал naivnost - 16.06.2018 - 16:18

Берём с расчёта, скажем так, на 4 килограмма.

Соль (примерно 3-4 ч.л.). Посолите и перемешайте хорошенько!
Лук, репчатый -4 штучки среднего размера, отжать сок и перемешать.
Перец чёрный -20-25 горошин раздавить плоскостью ножа и перемешать.
Кориандр -15-20 горошин раздавить, перемешать.
Базилик- больше половины чайной ложки, перемешать
Тимьян- на килограмм – две, три щепотки, перетирая слегка пальцами.
Зира- меньше половины ч. л. Перемешать.
Красный перец, паприка- ч.л. перемешать.
Мята перечная- половина ч.л. перемешать
Лавровый лист-пару листиков поломать, перед жаркой убрать, перемешать.
Масло, подсолнечное-6 ст.л. перемешать.
Под груз и до утра. Попробуйте Вам понравится.

Мариновать хорошее правильное мясо в уксусе равнозначно онанизму в презервативе..Так что рука правА.

Это сообщение отредактировал Тиранка - 16.06.2018 - 16:28

Кстати всем советую свой маринад.
Мясо использую только нежирную свиную шею, она сочная и ее сложно пересушить на углях.
Маринад.
Лук по весу один к одному с мясом.
Соевый соус ( смотрим на этикетку и выбираем только тот где есть соя, соль и вода, главное ни каких усилителей вкуса т.е.химии, я беру марку сен-сой, он кстати самый недорогой, что то около 40 рублей)
Пиво ... светлое бутылочное ( на 2 килограмма 1 стакан)
Специи для жарки мяса (беру у чурок на вес, надо совсем немного, тут дело вкуса)
Чеснок на 2 килограмма мяса 3 дольки.
Немного соли, (солью аккуратно поскольку соевый соус уже соленый)

Как я готовлю; беру кастрюлю, на дно выкладываю плотно лук, далее слой мяса, потом опять лук и все все остальные ингредиенты. Далее орхпять чередуем лук и мясо.
Поскольку мясо маринуется максимум 3 часа, за 2 часа до готовки я перемешиваю шашлык м оставляю ещё на час.
И небольшой секрет... подсмотрел у знакомого грузина. ))
Мясо с луком, за час до готовки нужно хорошо промять, т.е., руками мнем и не стесняемся, только так получим сочное мясо и нежное мясо.

Этот рецепт делаю частенько,всем очень нравится, хотя люблю и в помидорах с луком.
Помидоры с луком очень сильный маринад, в нем мясо держим максимум 2 часа. Тут нужно аккуратно. Мясо любит когда его любят )))
Все имхо.
PS. Майонез, уксус, кефир и карачинка убивают весь вкус мяса. Не понимаю как можно их вообще использовать.

Лучший маринад лук - поровну с мясом по массе - рецепт отличного маринада!

Это сообщение отредактировал Igroka - 16.06.2018 - 16:51

Гордый

На кило мяса - кило лука?

Ну, не знаю... Может, тогда проще луку поесть, без затрат на мясо?

Значит ты ел просто жареное мясо. Шашлык это блюдо из маринованого мяса. Разве не так?

Вот предложи мне сейчас хорошее мясо,пожаренное на углях-откажусь.Выбор сделаю в пользу тех же купат,пожаренных на сковородке.

Это сообщение отредактировал Айболит30 - 16.06.2018 - 17:21

Нет,не вкатит-мясо это не изменит.

Garik499

Шашлык - это мясо на палке. Блюдо пастухов. Может быть свежим, если барана зарезали перед привалом, может быть маринованным, если остатки мяса кушают на следующем привале.

Рецепт идеального шашлыка - мясо, соль, лук. Все!!!
Ну на крайний случай можно чёрного перца добавить и кинзы ( которая сильно на любителя)

я не люблю грибы,не ем их вообще

Зажрался ты,Айболитыч!

Однажды у сороконожки спросили, с какой ноги она начинает идти.
Она задумалась, сделала шаг и ...
Упала.
Так может нужно просто, взять кусок мяса и поджарить его на углях?
К чему усложнять то, что и так просто?

Meeseeks

Однажды у профессора спросили, куда он кладёт бороду на ночь: под одеяло или сверху? Профессор завалил весь поток, т.к. перестал спать.

Во во!! Всегда так делаю)) Только мариновать надо красный лук, он почему-то вкуснее получается.
А недавно, тоже решил вспомнить с уксусом. Эмм... либо я зажрался, либо постарел... но не то ИМХО

Это сообщение отредактировал FreeS777 - 16.06.2018 - 18:52