Химия на шампуре. Хорошо ли ученые разбираются в приготовлении шашлыка

Пойду кину клич со сбором в гаражах. Надо проверить доводы ТС

Сволочь мало того что мозги разбил на части и извилины заплёл так ещё чуть слюной не подавился,а так не статью писать надо ,а делать и есть шашлык(правда если ты не веган,а если веган то с шашлыка выковыривать овощи и зелень.)

Попробуй такой вариант - мясо жариться где то до готовности 1/3. Потом мажешь аджикой по вкусу (я даже специально купил кулинарную кисточку). Дожариваешь, снимаешь и обильно поливаешь уксусом 9%.
Подаешь.
Плюсы - просто, дешево, сохраняется вкус мяса, но при этом есть острота и кислинка.

Шашлык люблю. Маринадов поменял кучу.
В моем любимом маринаде - лук, перец, соль, лимон. Все!

Я не получил ответа на этот вопрос прочитав пост)) И это, познавательно конечно, но какова практическая ценность описаных процессов?

Это сообщение отредактировал Manager77 - 16.06.2018 - 15:09

Шашлык-дело вкуса.И тут кто как хочет,так и дрочит.У каждого своя рецептура приготовления,свой набор приправ,специй,маринадов,размеры кусочков и т.д. И все они имеют право на жизнь.

автор ты все равно не убьешь у меня желание пожарить шашлык! )))

если бы был один единственный охуенный способ приготовления шашлыка, крупные корпорации уже бы давно хуячили шашлыки в промышленных масштабах по стандартной схеме, а города бы заполонила бы какая нить сеть типа Тер-Петросян©.
каждый сам для себя выбирает, да. а вкус вообще сугубо индивидуален.

Не рассмотрен вопрос гидролиза жиров под воздействием полива водой или вином и высокой температуры.

Хорошее мясо маринадом не испортишь, плохое маринадом не поправишь.
Брать надо любое мясо, пролежавшее не менее 3-х суток.Парное-жесткое.
Маринад, хоть классический лук-перец-уксус, не надо соли, она мясо сушит.И немного масла без запаха.На шампур насаживаем вперемешку с кусочками сала-тогда мясо не пересохнет.Если режете шашлык сами - вдоль волокон-тогда сок из мяса выходит меньше.И перед готовностью посолить, соль припечется к сочному мясу.И да, готовить на 90% - когда вы снимете мясо с шампура в выложенную лавашем емкость, он дойдет.Обязательно добавить немного маринованного лука и рваной руками кинзы.

Лук много, надо даже пожмякать что бы сок пошёл, чёрный перец молотый, на килограмм мяса ложка чайная горчицы и две столовые масла подсолнечного без запаха. Перемешать, мариновать 4-5 часов, раз в час перемешивать. За 30 минут до жарки посолить на килограмм столовая ложка соли. И конечно готовность углей и размер кусков мяса это тоже важно. Да при нанизываний убирать лук только мясо, забыл добавит ещё крошеный лавровый листа в мариновку, его тоже надо убрать с мяса перед жаркой, как и лук.

Это сообщение отредактировал Kissendjer - 16.06.2018 - 15:19

Мясо мять надо. И чем дольше, чем мягче.... будет

О, а я только говядину на углях ем и так намастырился ее делать, что выходит мясной прямо крЭм такая нежная.
Маринада тоже нет - соль перец и все, горчица шариками иногда, но она гореть любит



Это сообщение отредактировал Nikapol - 16.06.2018 - 15:32

Лук и томаты блендером в кашицу, соль по вкусу. Обвалял и тут же на шампур - всё!

Берём скелетную поперечно-полосатую мускулатуру животных. Что бы размягчить молекулы коллагена - фибриллы, используем денатурацию белков, при помощи кислот и ферментов. Не забываем и о антимикробный обработке. Термическм воздействуем на получившийся материал, ингибируя образование полиароматических углеводородов и чтобы уменьшить долю образующихся гетероциклических аминов и придать ароматическую составляющую - известная реакция Майяра.
В результате образуется сложное гетероциклическое соединение: производные фурана, тиофена, алкилпиридины и пиразины а так же алкантиолы, алкилпиридины, алкильные производные тиофенов, пирролов, тиопиранов, тиазолов.
Приятного аппетита!

Шашлык - это домашняя баранина, а не покупная химическая свинина.

Это сообщение отредактировал Либкнехт - 16.06.2018 - 15:43

Хотя, и домашняя свинина пойдёт.

кебаб на решетке или говядина, маринованная в пюрешке из киви. уксус после, для рожденных в СССР )

Как? А, понял! В результате образуются сложные гетероциклические соединения, производные фурана, тиофена, алкилпиридины и пиразины. Я запомню это и буду при поедании шашлыков грузить уши друзей.

фурана, тиофена, алкилпиридины и пиразины...., главное правильно запомнить, а не как поручик Ржевский.

Попробовал повторить, диогены, алкопедрилы, керосины...


Это сообщение отредактировал red144 - 16.06.2018 - 15:41

я бы тебя тоже не забыл если бы ты меня в костёр кинул

Химия-она такая)))Как-то собрались после работы выскочить на море мяска пожарить.Звоню другану-возьми сам мясо,я не успеваю,встретимся на море.Пожарили,есть невозможно-по составу похоже на фарш,вкус вообще хз что.Пластиковая тарелка,куда их с решётки сняли, до сих пор не отмылась от маринада .Они не первые были в этой тарелке))

Это динозавры,мы привыкли к млекопитающим..,

Не его,подосиновик такой сочный оказался..,видел бы ты его рожу,без специй практически,соль только.

А меня заёб просто шашлык и жаренное мясо на решётке(мариную всегда в луке с перцем).Хочу попробовать в уксусе,детство вспомнить .Только вот всё рука не поднимается

маринад -соль перец лук ..свежевыжатый гранат